飼料污染與畜產品安全辨析

文│李曉雙（河北省廊坊市農業局）

飼料污染即食品污染，飼料的安全與衛生直接影響到飼喂動物的安全與健康，間接影響到人類的安全與健康。被污染的飼料有的直接造成動物中毒發病，給動物生產者帶來經濟損失；有的通過飼養動物的排瀉造成土壤、水源等環境污染，對人類生存環境構成威脅；有的在動物體內大量蓄積，通過畜產品進入人體，直接危害人體健康。飼料是畜牧業的基礎，優質、無污染的飼料是生產綠色畜產品的基礎。飼料中的有毒有害物質、藥物、微生物等不僅影響綠色畜產品的生產，而且嚴重影響畜禽的健康和養殖業的持續發展。

一、飼料污染對畜產品安全的影響

1.飼料中的有毒有害物質。飼料本身含有一些物質，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、胃腸脹氣因子、硫葡萄糖苷、棉酚、生氰糖苷等，它們對動物的健康具有一定的毒害作用。胰蛋白酶抑制因子對動物的脾臟及腸道具有傷害作用；硫葡萄糖苷的降解產物異硫氰酸酯、硫氰酸酯、惡喹烷硫酮等，可導致動物甲狀腺腫大；棉酚，特別是游離棉酚，具有極強的毒性，對動物的危害很大。這些物質在動物體內積累達到一定量時，人食入后即可造成中毒。植物飼料在生長過程中可富集土壤中的重金屬元素（汞、鉛、鋁、鉻、砷等），并會殘留一定數量的有機農藥（DDT、BHC、三氧乙烯等）和一些放射性物質，通過飼料、飼草和飲水進入動物體內并蓄積，一方面影響畜禽健康，另一方面可殘留在畜產品中，對人體有致癌和損傷等潛在危害性。常用的肉粉和肉骨粉、魚粉、骨粉、貝殼粉及蛋殼粉等，如果含有致病因子，則會導致動物患病，進而危害人類健康。

2.飼料中的細菌病毒微生物。飼料常受到細菌病毒微生物污染，影響畜禽的健康和畜產品的質量。霉菌在自然界中分布廣泛，種類繁多，多數霉菌都能引起飼料原料的霉變，如黃曲霉菌、青霉菌、鐮刀霉菌等，尤其是黃曲霉菌產生的毒素對飼料原料造成的污染最為嚴重，是致癌物質中毒性最大、致病力最強的一種。其次還有赭曲霉毒素、煙曲霉毒素、玉米赤霉毒素、單端孢霉毒素等，這些毒素除對動物本身有很大影響外，若殘留在畜產品中，對消費者造成的危害也是非常嚴重的，甚至可以導致人的死亡。病原體污染飼料繼而污染畜產品，這是人畜共患病的重要傳播途徑，如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、朊病毒等。例如克雅氏病主要是人食用了被瘋牛病因子（一種朊病毒）污染的牛肉后，通過消化道感染，致病因子進入人腸道淋巴組織后，在其中繁殖，隨后經循環系統到脾、扁桃體，最終宿于中樞神經系統，通過改變中樞神經系統蛋白右旋結構，造成海綿狀腦病。

3.飼料中的藥物添加劑。國家有關部門加強了對飼料藥物添加劑的管理，每一種藥物添加劑都規定了適用動物、用途、用法、用量、休藥期等注意事項，并要求在其產品標簽中標明。但是個別生產企業不執行國家規定，任意添加，產品標簽混亂甚至不標示、不明示，濫用獸藥特別是使用違禁的激素、鎮靜劑、興奮劑及抗生素等，不遵守停藥期、安全劑量和中毒劑量。一些稀有元素和重金屬元素允許應用于飼料工業，但它們的安全劑量和中毒劑量十分接近，生產過程中若計量不準、攪拌不勻，極易造成蓄積中毒。我國將維生素類、礦物質元素類添加劑劃為營養飼料添加劑，許多維生素、礦物質元素添加劑的添加只規定了最低量，生產企業超量添加的現象普遍存在。另外，一些礦物質元素添加劑的原料質量比較差，某些還含有鉛、汞、鎘等重金屬元素；如飼料中超量使用砷、銅和鋅等制劑會導致畜體組織和器官內某些元素大量沉積和過度排泄，既影響畜產品質量，又對土壤和水源造成污染。

二、保證畜產品安全的措施

1.加強管理，建立健全檢測體系。飼料安全關系到產品的質量和出口貿易，關系到畜產品安全和人類健康，飼料安全即是食品安全已成為人們的共識。我國政府十分重視飼料安全問題。根據我國飼料安全問題的特點，國家頒發了一系列法規和管理辦法，有關部門應進一步利用各種方式和途徑宣傳飼料安全的重要性和緊迫性，宣傳飼料法規和條例，轉變從業者的觀念，提高其認識。還應完善檢測方法，建立企業飼料及違禁藥物檢測與官方監督抽檢相結合、動物免疫與定點屠宰相配合的雙重管理機制，發揮政府和企業兩方面的積極性。另外還要扶持國家和部省級飼料質量與安全檢驗機構，建立飼料安全評價基地和飼料安全監控信息網、完善飼料標準化體系、改善檢測條件、加強監控和執法力度。對飼料添加劑和獸藥的生產、銷售、使用等全方位嚴格管理。

2.嚴格控制飼料生產過程中的污染。飼料生產過程的污染控制包括飼料原料生產過程的污染控制和飼料運儲加工過程的污染控制。控制飼料原料生產過程污染的較好辦法是建立專用飼料生產基地，并加強管理和保護。飼料生產基地應遠離工礦企業，避免工業廢棄物污染；生產基地內無被污染河流通過；土壤條件良好，各種化學成分符合要求；注意選擇抗營養成分含量低、無污染的優質飼料作物品種；使用地下水或自然潔凈水灌溉，禁用被污染的水源；施肥以農家肥或有機肥為主，少用化肥；采用生物防治方法防治病蟲害，嚴格禁用劇毒農藥，必要時應選用符合國家標準的安全、高效、低殘留農藥，并控制用量，在收獲前兩個月內停用；嚴格按照綠色飼料生產程序生產的優質飼料應該有較高的價格，否則會影響飼料的綠色程度和生產綠色飼料的積極性。控制飼料運儲加工過程的污染，應加強飼料衛生的檢測，嚴防購進污染有霉菌、農藥，特別是含有重金屬毒物和化學毒物的飼料原料，嚴防被污染的配合、混合飼料流入市場；飼料原料和成品料應保存良好，防止發生霉變、氧化變質和被病原微生物污染；飼料加工過程中應采用先進的加工設備，科學地控制好加工工藝各參數，注意設備的清掃，避免輸送及混合過程中的分級和殘留，保證適宜的粒度和均勻度，避免各類營養物質被破壞，降低飼料中的有毒物質含量，提高飼料品質。

3.嚴格控制飼料使用過程中的污染。科學選擇飼料和飼料添加劑，使用的飼料、飼料添加劑必須符合國家相關規定，必須來源于有生產許可證的企業。同時還應遵守如下準則：優先使用綠色飼料；禁止使用轉基因方法生產的原料；禁止使用工業合成油脂；禁止使用以哺乳類動物下腳料為原料的動物性飼料飼喂反芻動物；禁止使用畜禽糞便作飼料；選擇符合綠色食品生產標準的飼料添加劑，并符合《允許使用的飼料添加劑品種目錄》；禁止使用任何藥物性飼料添加劑；禁止使用激素類、安眠鎮靜劑類藥品等。我國飼料法規已明確規定飼料產品不得添加未經國家批準或已明令淘汰的藥物種類。由于地區差異、飼養條件和氣候條件不同，畜禽的疾病不同、致病菌差異也較大，必須選用對當地病原微生物高度敏感且化學性質穩定、毒副作用小的抗生素，以產生最佳的防病、治病和促生長的效果。可選用中草藥制劑防治疾病以減少殘留。選用藥物時，必須根據不同品種、不同目的來確定恰當的添加量，嚴禁超量添加，防止蓄積中毒、藥物殘留，減少藥物浪費；畜禽在屠宰上市前應有一定的停藥期。實驗表明大多數抗生素在體內消失期為2～14天，因此停藥期一般為1～2周。

4.加強基礎研究和技術開發。開發新型綠色安全的飼料添加劑，推廣使用無毒、無害、無污染、無殘留的綠色飼料添加劑，可以減少或取代藥物在飼料中的使用、促進畜禽生長、提高動物免疫力、減少藥物在畜產品中的殘留，例如植物提取物、酶制劑、酸化劑、微生態制劑等。要以研究開發蛋白質飼料、農副產品飼料的生產及高效利用技術為重點，大力開發非常規飼料，加速研制并推廣生態型飼料，大力推動專用飼料科學配方技術，研究不同因素對動物營養需要量影響的定量關系并將其作為營養需要量數學模型變量，精確動態地評定不同條件下動物特定的營養需要量，科學降低日糧營養供給中的安全裕量及超量供給，減少營養物質的排出。此外，要加強生物工程技術及飼料營養理論的研究，加速科研成果的轉化。還要提高信息網絡技術化在飼料生產和經營中的應用水平。