蔬菜史話·蕪菁甘藍

張德純

蔬菜史話·蕪菁甘藍

張德純

蕪菁甘藍，學名Brassica napobrassiam i l l.，別名洋蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜等。蕪菁甘藍是蕪菁和甘藍雜交形成的后代，原產于地中海沿岸及瑞典等地。古希臘和古羅馬時期已有栽培。經過不斷的雜交和選育，逐漸形成了具有肥大根部的栽培種。在歐洲，直至17世紀才把蕪菁甘藍當作一種獨特的蔬菜食用，18世紀傳入法國，有黃肉和白肉兩種，其后傳入英國和美國。19世紀和20世紀之交傳到中國和日本，據清末農工商部有關農事試驗場的檔案資料:清光緒三十三年1907年）清朝駐德國外交大臣孫寶琦經由德國引入蕪菁甘藍，當時因其根部尾端長在土中而呈白色，其上端長出地皮而呈紫紅色，故稱其為“白頭小蕪菁”。20世紀初，我國東北地區又由前蘇聯引入，故將蕪菁甘藍采用俄文名稱的音譯，稱其為“卜留克”。蕪菁甘藍的另一俗稱“土苤藍”則是以球莖甘藍的別稱“苤藍”為參照物而命名的，以苤藍比喻其形，加以土”而表明食用其地下根。

蕪菁甘藍的現代類型出現后（歐洲人稱之為瑞典蕪菁），牧場主們發現它是比蕪菁更富有營養的飼料（蕪菁甘藍大約含有50%以上的干物質）。而且，蕪菁甘藍在越冬貯存方面比蕪菁更好，因此蕪菁甘藍在北歐成為一種重要的飼料。

蕪菁甘藍在中國栽培歷史較短，品種較少。主要品種有上海蕪菁甘藍、南京蕪菁甘藍和云南蕪菁甘藍。

（中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京100081）