(301700天津市武清區農業技術推廣中心 王德芹 邵鳳成 蘇鳳貴 趙玉娟 趙建忠)
提取色素 紫甘薯中所含的花青素是一種天然著色劑,國內外市場需求量較大。
加工全粉 紫甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉,色澤美觀,營養豐富,是極好的食品加工原料,可做各種糕點的主料或配料。
加工粉絲 用甘薯淀粉加工成粉條,尤其是用紫甘薯淀粉加工的紫薯粉條更受消費者歡迎。
加工掛面 用紫甘薯全粉和小麥面粉加工成掛面,既保留了紫甘薯的營養,顏色又好看,是老少皆宜的方便食品。
加工酒類 以紫甘薯為原料制作的甘薯酒,營養豐富,口味好,而且可以深加工為具有保健功能的高檔禮品酒。
加工旅游休閑食品 以紫甘薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等旅游休閑食品營養豐富,口味好。
加工菜肴 用鮮甘薯做成的薯泥已經成了一道名菜,曾被各大飯店采用;拔絲甘薯也是宴會桌上常見的菜肴之一。據不完全統計,以甘薯作原料的菜肴就有繡球薯圓、鳳眼珍珠薯、金薯燴四寶等20余種。四川的“紅苕泥”、“黃紅油亮”,甜脆可口。陜西的“醋熘紅苕絲”,酸辣脆嫩,風味別致。福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花紅薯餅”等,皆為聞名遐邇的地方風味。浙江在甘薯淀粉中加入一些作料制成的蝦片,是一種下酒好菜。
加工果脯 福建連城等地用甘薯制成的連城地瓜脯歷史悠久,是銷往港澳地區的傳統產品。
加工飴糖 以甘薯為原料制成的飴糖可與高粱飴媲美;甘薯糖水罐頭在有些國家也很暢銷。