牛蒡產業鏈發展的實踐與思考

魏垂敬

牛蒡產業鏈包括牛蒡種植業、加工業和貿易業。中國大陸的牛蒡連片種植基地目前只有江蘇省徐州市沛縣、豐縣和山東省蒼山縣〔蒼山縣種植面積大約1 333.33 hm2（2 萬畝）〕，徐州市沛縣、豐縣的牛蒡種植面積已逾1.33 萬hm2（20 萬畝），是中國牛蒡的主產區。為了解牛蒡產業鏈的發展狀況，筆者采取查閱檔案、召開座談會、采訪個人、問卷調查等多種方法進行調查，先后走訪了沛縣、豐縣交界區種植牛蒡的河口、敬安、棲山、范樓、華山、梁寨6 個鎮，采訪了牛蒡種植戶、經紀人、企業主、領導干部、技術人員等大批相關人員，分析了牛蒡產業的發展前景和存在的問題，提出了發展對策，以期對解決“三農”問題及建設社會主義新農村有所啟迪。

1 發展優勢及前景

中國種植牛蒡的歷史悠久曲折。早在魏晉時期就有種植的記載，從東北至西南均有分布，古人主要把牛蒡作為中藥材。五代后晉天福五年（公元940年），牛蒡傳到日本，后被改良為食用蔬菜。因其營養價值高，牛蒡在日本享有“東洋之參”的美譽。

1.1 牛蒡種植

1991年，徐州市沛縣、豐縣又從日本引進菜用牛蒡，最初由農戶零星種植，獲得不錯收益后從1994年開始牛蒡種植規模不斷擴大（表1）。

徐州牛蒡種植具有明顯的環境優勢，氣候獨特優越，土壤適宜。沛縣、豐縣交界處的土質pH 多為7 左右的中性沙壤土，土層深厚，土壤疏松，排灌兩便，這正是牛蒡作為深根莖類蔬菜所適宜生長的土壤類型。另外，徐州區位優越，交通便利，公路、鐵路、航運、水運交通發達，為牛蒡的運銷帶來便利，毗鄰連云港、青島、日照等港口，牛蒡產品出口方便。

表1 徐州牛蒡種植情況1）

徐州牛蒡種植還具有明顯的產業優勢，效益較高。據不完全統計，徐州牛蒡歷年（1991～2011年）平均每667 m2凈收入為2 157 元，是小麥凈收入（179元）的12 倍。

徐州牛蒡種植技術先進。在種植機械化、種植方法、品種更新等方面都走在全國前列，單位面積產量在世界上處于領先地位。另外，牛蒡產業的比較效益高，其種植、加工、營銷等各個環節對勞動力的吸納能力強，有利于農村剩余勞動力的轉移。

1.2 牛蒡銷售

徐州牛蒡生產及銷售具有價格優勢。牛蒡產業屬勞動密集型產業，我國勞動力價格只是國際市場的1/10 左右，所以，日本、韓國的牛蒡市場價平均比我國高出近10 倍。2009年10月，日本東京蔬菜批發市場牛蒡價格為2.1 美元·kg-1，同期，徐州牛蒡平均價格只有1.5 元·kg-1（折合0.24 美元·kg-1）。

牛蒡新舊市場都有巨大潛力。隨著牛蒡的價值為更多的人們所認識，產品出口國家和地區有所擴大，除原有的日本市場外，近年來已發展到韓國、東南亞等國家和地區。牛蒡的國內市場日趨擴大，雖然橫向比較，牛蒡與其他蔬菜的消費量無法相比，但縱向比較，自2005年以來，在牛蒡面積逐年擴大的同時，國內對于牛蒡的消費量也較以前增加很多，尤其是廣州、福建等地對生鮮牛蒡的需求量逐年上升。而且，牛蒡產品的網絡銷售也在逐步增加。這緣起于五行蔬菜湯的帶動，五行蔬菜湯包括五種脫水蔬菜（黃為牛蒡，青為蘿卜葉，紅為胡蘿卜，白為白蘿卜，黑為香菇），按照一定比例配制成小包裝（一般5～10 g為一小袋），熱水泡后飲用，作為保健飲品。近幾年徐州沛縣、豐縣近一半的牛蒡企業正在生產和銷售五行蔬菜湯，通過網絡銷售的中間商（多數為當地農民，從當地牛蒡企業進貨，在家開網店）至少有100多家，每天從沛縣和豐縣發往全國各地的、運載牛蒡產品的快遞公司物流車多達幾十輛。

1.3 發展前景

1.3.1 人們需求將會增加 牛蒡食用、保健、藥用價值很高，隨著生活水平的提高和健康意識的強化，人們對綠色蔬菜、保健蔬菜的需求將會越來越迫切。牛蒡產業的發展，將有利于豐富國人的餐桌，引導膳食營養結構。

1.3.2 市場空間將會擴大 中國人口眾多，如果普遍認識到牛蒡的藥用和食用價值，并消費它，將會逐步形成以牛蒡為紐帶的巨大產業鏈。近幾年來，在香港、廣州、福建、上海等經濟發達地區，人們已逐漸消費生鮮牛蒡及牛蒡制品。

1.3.3 產品種類將會豐富 牛蒡不但可以作為鮮食供應，而且還可以通過脫水、鹽漬等方法進行加工。深加工的產品，一般可增值5～20 倍。江蘇師范大學和徐州工程學院的專家、學者已各自組成科技攻關小組，正在對牛蒡的深加工課題進行研究。牛蒡深加工是適應未來市場的需求、發展牛蒡產業的重要環節。

2 存在的問題

徐州牛蒡產業鏈在蓬勃向上發展的同時，主要存在著如下問題。

2.1 市場：外部動蕩，內部較小

徐州牛蒡產品的重要出路之一是外銷，以2011年為例，徐州牛蒡企業出口貿易額占總產值的62.9%。日本、韓國及東南亞國家部分居民視牛蒡為蔬菜中的綠色珍品，需求較大，但由于國際貿易的現實競爭和農產品貿易壁壘，如2005年日本限制牛蒡進口，使得當年中國牛蒡出口量很小，價格很低。這樣，國際市場具有潛力的同時，也存在相當的風險。

牛蒡除了作為中藥材使用之外，在國內，目前其所擁有的消費市場與其他蔬菜相比還很小。而且許多人不知牛蒡為何物，更不了解其價值。談及牛蒡時，一些人竟問出了“牛蒡是什么動物”的問題。對牛蒡的宣傳力度之不夠，由此可見一斑，更不用說一些人去消費它了。

2.2 產品：主要出口原材料，高附加值產品較少

沛縣、豐縣牛蒡出口大部分是以原材料（水洗、分級后經過包裝成箱的生鮮牛蒡）的形式出口國外和銷往國內南方城市。2011年，僅有6.2%的產值是作為中藥材的銷售產值（水洗、切片、曬干后銷往各中藥材市場），只有大約36%是經過深加工后的產值。

目前徐州市場上經過深加工的牛蒡產品有五行蔬菜湯、牛蒡咸菜、牛蒡醬、牛蒡茶（烘干制品、非液體飲料）、牛蒡酥等，企業產品大多雷同，還沒有真正的高附加值產品。徐州65 家牛蒡企業中，只有1/2的企業有牛蒡深加工項目，其余為初級加工企業，靠出口原材料獲利。

2.3 企業：規模偏小，缺乏行業約束機制

徐州65 家牛蒡企業主要集中在沛縣和豐縣的河口、敬安、范樓、華山等種植牛蒡面積較大的鎮。其中年銷售收入500 萬元以上的企業有12 家，只占企業總數的18.5%；500 萬元以下的企業有53 家，占81.5%。2011年，全體牛蒡企業資產總計26 322.4 萬元，戶均404.96 萬元；產品銷售總收入27 965.6 萬元，戶均430.2 萬元；冷庫總容量4.1 萬t，戶均631 t；職工總人數2 739 人，戶均42.1 人。從以上數據可看出，徐州牛蒡加工企業的單位規模偏小，資金投入不足。

徐州地區從1991年開始種植牛蒡，1993年建立第一座牛蒡加工廠，牛蒡加工業起步較早。但是，徐州地區至今還沒有成立牛蒡行業協會，沒有一個產業協調組織，缺乏行業自我約束機制。

因此，各家牛蒡企業各自為戰。在對外貿易上，打價格戰，競相壓價，惡性競爭；在深加工上，尚未制訂牛蒡企業生產標準。個別企業生產技術低，生產的牛蒡產品口味差，在一定程度上影響了牛蒡產品的聲譽。

2.4 收入：價格變動較大，蒡農收入不穩

多年來，牛蒡價格起伏較大，牛蒡價格與農民種蒡收入密切相關。1997、1999、2002、2004年，是農民種蒡面積很大且牛蒡豐產的年份，牛蒡總供給遠遠大于總需求，導致牛蒡經紀人之間競相壓價致使蒡價極低，蒡農收入也很低（表1）。

2005年以來，隨著網絡銷售的發展，牛蒡產品的國內市場漸趨擴大。雖然生鮮牛蒡價格起伏不定，但和2005年之前相比較，國內需求量增大了，農民種植的牛蒡相對好賣了，所以蒡農收入的總體趨勢是上漲的，2005年以來平均每667 m2毛收入達3 726元（表1）。

3 建議與對策

從對牛蒡種植、加工和貿易的調查分析可知，徐州牛蒡產業的發展總體趨勢是好的。為促其更好更快地發展，提出如下建議與對策。

3.1 擴大宣傳，發掘國內需求

避免日本等國的貿易壁壘造成蒡農損失的有效方法之一是擴大內需，而擴大內需的關鍵是宣傳。中國牛蒡產業從1991年至今已發展了20 余年，相關媒體報道牛蒡及其制品的宣傳及廣告很少，應加大對牛蒡及其加工產品的宣傳力度。一旦人們認識了牛蒡的藥療和食用價值，其需求就會增加，牛蒡產業的前景將會更寬闊。

3.2 聯合攻關，提高科技含量

提高產品科技含量的有效方法是加大科研力度，加強牛蒡深加工的科研攻關。當牛蒡原材料出口情況不好時，就可以進行大量深加工，不僅對牛蒡市場起蓄水池的作用，而且也能盤活牛蒡的對外貿易；另外也能促進大量農村勞動力的就地轉移，增加農民收入的同時，還能豐富人們的食品種類。

要針對不同消費群體的需求，開發具有高附加值又適合大眾消費習慣和飲食口味的產品。例如，可以高質量地加工生產牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酥片、低糖牛蒡脯、牛蒡罐頭、牛蒡面條、牛蒡方便面、牛蒡飲料、牛蒡酒、牛蒡醋、牛蒡速溶沖劑、牛蒡營養全粉等產品。根據市場調查，牛蒡酒和牛蒡飲料具有很大的開發潛力。針對中老年消費群體，可以用牛蒡制成具有特殊營養和保健作用的牛蒡酒。在生產牛蒡酒方面，山東蒼山縣的某合資牛蒡企業已于2002年投產，并取得了非常可觀的經濟效益，已經遙遙領先于徐州地區。針對青少年消費群體，可以生產瓶裝牛蒡飲料。同時還要著力創建自己的品牌產品，維持穩定的需求增長。

牛蒡的科研工作僅僅依靠企業單打獨斗無能為力，其關鍵是“聯合”。

聯合對象之一是科研院所。牛蒡企業應主動與科研部門、高等院校等單位溝通交流，攜手進行牛蒡產品的研發。利用院所的科研資源提高產品質量，豐富產品數量，據此開拓市場、占有市場、保有市場。

聯合對象之二是相關企業。徐州的牛蒡企業，多數由于經濟實力薄弱，在產品研發上就受到很大限制。可以考慮“企業聯姻”的形式，發揮知名企業的名牌效應。例如，可以依托徐州維維集團，共同開發研制并生產牛蒡超細微粉、牛蒡營養全粉、牛蒡飲品、牛蒡蔬菜汁等；依托徐州的大型酒廠，研制生產牛蒡系列酒；依托上好佳集團徐州分公司，生產牛蒡酥片、低糖牛蒡脯等；依托徐州萬通集團，生產醬漬牛蒡菜、麻辣牛蒡菜等，研制生產牛蒡醬油、牛蒡醋等，讓人們在“柴米油鹽醬醋茶”中吸收牛蒡的高營養；依托徐州恩華制藥和萬邦藥業兩大制藥集團，生產牛蒡減肥茶、牛蒡降血壓沖劑等；依托徐州綠健集團，生產牛蒡營養奶、牛蒡營養液、牛蒡茶飲料等；依托徐州六朝松集團，生產牛蒡面條、牛蒡方便面等。

非常值得一提的是，牛蒡超細粉的研制和加工目前在國內尚屬空白。日本已經擁有這項技術并已生產出產品。新鮮牛蒡加工成超微粉狀物質，具有耐貯藏、原料利用率高等優點。主要可用于即時飲料、面食制品、膨化食品、肉制品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調味品、糖果制品、熔烤制品、方便面等。因此牛蒡超細微深加工市場潛力和發展空間巨大。

3.3 整合資源，實現和諧發展

解決無序競爭產生內耗的有效方法是整合資源，其關鍵之一是“形成特色”。徐州牛蒡企業數量較多，但做大做強的少；深加工的產品品種較少，多家企業的產品雷同。針對這種情況，企業需要整合資源發揮各自的長處，做出自己質量過硬的“拳頭”產品。只有“拳頭”產品才能代表一個企業的特色。

整合資源的另一關鍵是“行業自律”。在目前國內牛蒡加工總體上處于弱勢的情況下，牛蒡企業有必要成立牛蒡行業協會，可以由政府出面作為牽線人，爭取形成一個嚴格意義上的“卡特爾”（即生產同類的企業為了壟斷市場，獲取高額利潤，通過在商品價格、產量和銷售等方面訂立協定而形成的同盟。參加者在生產上、商業上和法律上仍保持獨立性），可以形成價格聯盟，在對外貿易中口徑一致，制訂產品生產標準，在生產技術方面嚴格要求，形成行業約束機制。具體地說，就是在市縣政府有關部門領導的牽線下，組織各牛蒡企業的老板商討有關合作事宜。時機成熟時，完全可以建立大型的牛蒡產業集團，以實現規模效益。

3.4 實施訂單生產，穩定蒡農收入

穩定農民收入，穩定企業原料，發展訂單農業是最好的辦法，其關鍵是“協調”。從歷年的實際發展情況來看，產量高，曾引發“蒡賤傷農”；產量低，又導致一些企業出現因原材料短缺而停產的現象。訂單農業將蒡農與企業連接起來，既有利于牛蒡企業的發展，又有利于農民增收，從而促進整個牛蒡產業朝著良性、互動的快車道發展。

要發展訂單農業，需要政府在其中發揮協調作用，協調農戶和企業之間的利益關系，建立互惠互利、互相信任的關系；同時地方政府要爭取上級政府的農業政策性補貼，以減小訂單農業的風險。發展訂單牛蒡種植業，更需要牛蒡企業主在收購時不要故意壓級壓價，以免損害蒡農利益。

為防止“蒡賤傷農”，還應適度控制種植規模，從而控制供給量。一方面政府有關部門和牛蒡經紀人應當聯合起來了解市場行情，進行市場預測分析，建立農業信息網絡，及時向蒡農發布有關信息。另一方面，發展訂單農業，避免盲目性，防范市場風險，以利于牛蒡產業的可持續發展。