不同品種風味甜瓜果實品質比較

湯謐，謝俊俊，趙鴻飛，伊鴻平，馮炯鑫，孫玉宏，別之龍

（1.武漢市農業科學研究所，430345；2.華中農業大學園藝林學學院/園藝植物生物學教育部重點實驗室；3.新疆農業科學院哈密瓜研究中心）

不同品種風味甜瓜果實品質比較

湯謐1，謝俊俊2，趙鴻飛1，伊鴻平3，馮炯鑫3，孫玉宏1，別之龍2

（1.武漢市農業科學研究所，430345；2.華中農業大學園藝林學學院/園藝植物生物學教育部重點實驗室；3.新疆農業科學院哈密瓜研究中心）

以風味4號、風味5號甜瓜為主要試材，雪里紅甜瓜為對照，比較不同品種甜瓜果實品質差異。試驗結果表明，雪里紅單瓜質量達到2 kg以上，屬于大果型，風味4號和風味5號屬于中小果型。風味5號的可溶性固形物和可溶性糖含量最高，風味4號的游離氨基酸和可滴定酸含量最高，雪里紅的可溶性蛋白和維生素C含量最高；而糖酸比則是風味5號居中，雪里紅最高，風味4號最低。風味4號的蔗糖和有機酸含量均高于其他兩個品種，風味5號果糖含量最高，雪里紅的檸檬酸含量僅為風味4號的1/3、風味5號的1/2。風味4號的17種游離氨基酸和氨基酸總含量普遍高于風味5號和雪里紅，而風味5號與雪里紅的氨基酸成分與含量相當。綜合比較，風味5號甜瓜果實大小、酸甜口感適中，營養品質較好。

風味甜瓜；果實；品質

湖北是西甜瓜生產大省，全省西甜瓜常年種植面積保持在1.4萬hm2左右。西甜瓜產業在湖北省農業結構調整、促進農業增效、農民增收方面具有重要作用[1]。厚皮甜瓜風味鮮美、營養豐富，是一種高檔水果，深受廣大消費者歡迎。隨著設施園藝的迅速發展，消費者對厚皮甜瓜的需求量與日俱增，設施栽培厚皮甜瓜亟待發展。

新疆農科院哈密瓜研究中心育成的風味甜瓜系列品種，酸甜可口，頗受市場好評。為滿足市場需求，新疆農科院哈密瓜研究中心不斷推出新的風味甜瓜系列品種，前人對武漢地區引進的風味甜瓜新品種進行了品種比較和栽培適應性試驗[2～5]，但對新育出的風味5號研究較少。本試驗以風味4號、風味5號兩個品種為主要研究材料，重點進行果實營養品質方面的研究，以期對最新的風味甜瓜品種的品質形成有更深入的了解，為其品質形成機制的研究奠定基礎。

表1 3個甜瓜品種果實外觀比較

1 材料與方法

1.1 試驗材料

參試厚皮甜瓜品種3個，分別為風味4號、風味5號、雪里紅，種子均由新疆農業科學研究院哈密瓜研究中心提供。其中，雪里紅為傳統哈密瓜品種，設為對照，風味4號和風味5號為風味甜瓜系列中最新育出的品種。

1.2 試驗方法

試驗于2012年在武漢市黃陂區農業生態園武漢市農業科學研究所塑料溫室內進行。2月8日播種，將各品種干籽播于穴盤育苗，穴盤置于催芽室，溫度23℃，濕度90%，3月27日定植于南北走向、長×寬×深為20 m×0.85m×0.3m的水泥基質槽內，采用每畦2行鋸齒狀定植，行距30 cm，株距50 cm。水泥槽內底部鋪設塑料膜，其上鋪設約25 cm厚的椰絲，椰絲表面鋪設滴灌管，上面鋪蓋黑色地膜。定植前栽培槽中基質消毒后，用活力99發酵液澆透，蓋上地膜密閉7～10 d。

試驗采用隨機區組排列，3次重復，共設9個小區，每小區種植20株。單蔓整枝，每株選留1個瓜。底肥為有機肥1 000 kg/667 m2，緩苗后間隔3～7 d定期利用生物有益菌種活力99發酵的面粉和紅糖，再混合生物型有機葉面肥宇花靈1號進行噴施，以代替施肥和常規農藥防治病蟲害。6月中旬采收，測定果實品質。可溶性固形物含量（TSS）用數字手持袖珍折射儀 PAL-1（ATAGO，Japan）測定，維生素C含量用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定，可溶性蛋白含量用考馬斯亮藍G-250染色法測定，游離氨基酸含量用茚三酮溶液顯色法測定，蘋果酸、檸檬酸、果糖、葡萄糖和蔗糖含量用氣相色譜儀測定，水解氨基酸用氨基酸自動分析儀測定。

2 結果與分析

2．1 3個甜瓜品種果實外觀比較

由表1可見，雪里紅單瓜質量達到2 kg以上，屬于大果型，果皮白色、少量網紋，果肉呈橘紅色，厚3.39 cm；風味5號單瓜質量1.16 kg，為中小果型，果肉厚3.01 cm；風味4號單瓜質量不到1 kg，為小果型，果肉厚2.61 cm。三者果形指數相差不大。

2．2 3個甜瓜品種果實營養成分比較

如表2所示，三者可溶性固形物含量相差不大。雪里紅果實可溶性蛋白和維生素C含量最高，可溶性蛋白含量分別比風味 4號和風味 5號高68.5%、30.5%，維生素C含量分別比風味4號和風味5號高96.2%、54.4%；風味4號的游離氨基酸和可滴定酸含量最高，但游離氨基酸含量僅比風味5號和雪里紅高17.3%和3.3%，可滴定酸含量分別比風味5號和雪里紅高117.4%、400%，遠高于二者；風味5號的可溶性糖含量最高，分別比風味4號和雪里紅的高24.2%、16.8%。綜合糖酸比，雪里紅果實最高，風味5號居中，風味4號最低。

表2 3個甜瓜品種果實營養成分比較

表3 3個甜瓜品種果實可溶性糖和有機酸含量比較

2．3 3個甜瓜品種果實可溶性糖和有機酸含量比較

由表3可以看出，3個品種甜瓜的可溶性糖含量差異主要表現在葡萄糖方面，風味5號的葡萄糖和果糖含量最高，蔗糖含量略低于其他2個品種。有機酸含量方面，均表現為風味4號的最高、風味5號的次之，雪里紅最低，其檸檬酸含量僅為風味4號的1/3、風味5號的1/2。

2．4 3個甜瓜品種果實水解氨基酸含量比較

表4顯示，風味4號的17種水解氨基酸和氨基酸總含量普遍高于風味5號和雪里紅，而風味5號與雪里紅的氨基酸成分與含量相當。

表4 3個甜瓜品種果實水解氨基酸含量比較 mg/100 g

3 小結

隨著生活水平的提高，人口結構的改變，高品質、中小果型西甜瓜越來越受到城市三口之家的青睞[1]。因此，為更好地適應市場的需求，目前西甜瓜的選育目標定位在中小果型。本試驗中，雪里紅為傳統的哈密瓜品種，屬于大果型，而風味4號和風味5號甜瓜果型較小，更適應目前市場消費傾向。作為特色品種，風味4號和風味5號甜瓜有機酸含量均比傳統品種的高，但是綜合糖酸比，風味5號口感適中，甜酸可口、清爽怡人，更易被消費者接受；而營養品質方面，風味4號甜瓜水解氨基酸含量更高，消費者可根據不同的偏好進行選擇。

[1]別之龍，楊普社，劉紹銀.武漢市西甜瓜產業發展現狀、問題與對策[J].長江蔬菜，2008（2）：1-2.

[2]王偉娟，別之龍，許全保，等.武漢地區幾種厚皮甜瓜品種春季大棚比較試驗[J].北方園藝，2010（15）：171-173.

[3]湯謐，別之龍，韓曉燕，等.厚皮甜瓜新品種秋季設施栽培適應性試驗研究[J].中國瓜菜，2008（3）：18-20.

[4]湯謐，別之龍，張保才，等.風味4號甜瓜設施栽培技術[J].長江蔬菜，2009（4）：64-66.

[5]湯謐，孫玉宏，杜念華，等.武漢地區厚皮甜瓜品種春季塑料溫室栽培適應性比較[J].安徽農業科學，2011，39（30）：18 458-18 459，18 465.

Comparison of Fruit Quality on Different Flavor M elon Cultivars

TANGMi1,XIE Junjun2,ZHAO Hongfei1,YIHongping3, FENG Jiongxin3,SUN Yuhong1,BIE Zhilong2
(1.Wuhan Institute ofAgricultural Sciences,Hubei430345;2.College ofHorticulture and Forestry, Huazhong Agricultural University/Key Laboratory ofHorticultural Plant Biology,Ministry ofEducation; 3.Research Center ofHamiMelon,Xinjiang Academy ofAgricultural Sciences)

In this paper,taking themelon cultivars Flavor No.4 and Flavor No.5 asmain materials and taking Xuelihong as control cultivar,we studied the differences of fruit quality of the three melon cultivars.The results showed that, Xuelihong had large fruits and its single fruitweightwas over 2 kg,while the fruits of Flavor No.4 and Flavor No.5 were smaller.Flavor No.5 had highest total soluble solid(TSS)contentand soluble sugar content,and Flavor No.4 possessed the highest free amino acid contentand titratable acid content,while Xuelihong had highestsoluble protein contentand vitamin C content.Xuelinghong and Flavor No.4 possessed the highest and lowest sugar-acid ratio respectively.Flavor No.4 had the highest sucrose content and organic acid content,and Flavor No.5 had the highest fructose content.Citric acid content in Xuelihongwas only one third of that in Flavor No.4 and half of that in Flavor No.5.Flavor No.4 had highest contents of seventeen types of free amino acids and the total amino acids,while Flavor No.5 and Xulihong had similar amino acid composition and content.In aword,Flavor No.5 hadmoderate fruitweight,excellent taste and good nutritional quality.

Flavormelon;Fruit;Quality

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.18.021

農業部現代農業產業技術體系（CARS-26-16），武漢市青年科技晨光計劃 “風味甜瓜品質形成機理與貯藏特性研究”（201271031403）

湯謐（1981-），女，博士，農藝師，主要從事設施甜瓜育種與栽培研究，E-mail：tommy512@163.com

別之龍（1970-），男，通信作者，博士，教授，主要從事設施栽培與生長發育調控研究，E-mail：biezl001@yahoo.com.cn

2012-08-29