咖啡豆品鑒師，四分之一在韓國

本報駐韓國特約記者　陸南希

咖啡是世界三大飲品之一。如今，喝咖啡已日漸被賦予時尚的味道，咖啡文化甚至被視為一些城市的時尚標簽。歷經３００年發展，目前全球有７０多個國家種植、加工3000多種咖啡豆，每年全球對咖啡豆的消費量達700萬噸。人們印象中咖啡豆種植和買賣是一種比較普遍的職業，而咖啡豆品鑒師（Q-Grader）正成為新興職業，在有“咖啡共和國”之稱的韓國，咖啡豆品鑒師的數量占世界總數的近１／４。

Q-Grader需經嚴格考核

關于咖啡的起源，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人傳說：有一個牧羊人偶然發現自己的羊蹦蹦跳跳十分興奮，仔細一看，原來羊吃了一種紅色的果子才導致舉止怪異，他采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，將熬成的汁液喝下后精神振奮、神清氣爽?？Х确N類繁多，知名品種有麝香貓咖啡、藍山、摩卡和古巴水晶山咖啡等，被稱為Q-Grader的咖啡豆品鑒師就是負責劃分、判斷咖啡豆質量等級的人。

Q-Grader要想獲得美國“特種咖啡協會”下屬的咖啡質量研究所認證，必須通過為期３天的考試?？荚噧热莅?2個與咖啡相關的章節，比如生豆的篩選、鑒識和感官測量等，方可被授權使用Q標志和名稱。

韓國《中央日報》稱，在全球1500多名咖啡豆品鑒師中，370人是韓國人。而2009年，韓國只有4名咖啡豆品鑒師。隨著咖啡專賣店的流行，咖啡豆品鑒師正逐漸增多。2010年通過考試的韓國咖啡豆品鑒師——現年31歲的李奎東說：“為準備考試，我考前一個月幾乎不吃咸的食物。”

咖啡豆品鑒師的工作內容十分繁復，極考驗耐心。品鑒師的工作要從親自去國外咖啡農場挑選咖啡生豆開始做起。李奎東最近3年訪問了100多個地方的咖啡農場，甚至還通過觀察當地作物的情況來選擇等級合適的咖啡豆，然后談好價格再購買。不過，這還不是李奎東的全部工作，他每天還要進行二三十次的“咖啡品嘗測試”，就是把炒過的咖啡豆磨碎后倒水沖泡，以檢測其味道和香氣?？Х榷蛊疯b師要在咖啡從生豆變成熟豆的過程中對其品質負全責。李奎東解釋道：“如果說調理師用現成的材料在銷售現場為消費者調制可口的咖啡，那么Q-Grader的工作就是選材并進行設計?！?/p>

韓國成為咖啡消費時尚大國

喝咖啡已成為韓國人日常生活的一部分，2009年速溶咖啡首次超過大米登上韓國超市銷量榜首。據統計，目前每個韓國人日均消費咖啡一杯左右。韓國飯店一般都設有自動咖啡販賣機，一小杯速溶咖啡收費200韓元（1元人民幣約合１７７韓元）。在遍布韓國大街小巷的各色裝潢精美的咖啡店里，一杯咖啡的價格一般在4000韓元至6000韓元。據不完全統計，2011年韓國共有咖啡專賣店1.２萬家，咖啡豆進口額達4700億韓元。

韓國人喝咖啡的習慣越來越接近西方國家，他們已從最初喝速溶咖啡發展到更鐘愛高品質的咖啡豆。除了星巴克這種國際連鎖咖啡店品牌占據韓國很大的市場份額外，韓國本土也有不少咖啡店品牌，它們已成為街頭一景。

專家稱，越來越多的韓國人熱衷喝咖啡，因為喝咖啡時會感覺自己成了電影主人公，手里端著一杯品牌咖啡就有“干練都市男女”的感覺，這也是人們常說的“象征效應”。喝咖啡成了韓國人追求時尚的一種外在表現。

專家級顧客催生頂級咖啡人才

韓國有專門的咖啡豆品鑒師學院，2009年獲得資格證的品鑒師——42歲的吉勝龍去年在首爾辦了一家學院。現在，吉勝龍的學院有300名在校生，發布考試信息的網絡社區有1.２萬名會員。吉勝龍說：“90%的資格證獲得者都開了店。”韓國消費者中能區分咖啡豆香氣和味道的“專家級顧客”越來越多，要求越來越專業，咖啡豆品鑒師也日益受歡迎。

隨著咖啡在韓國的普及，韓國人不斷追求高品質咖啡。但如原油一樣，咖啡豆是百分之百進口的，如果國外的咖啡豆產量減少，韓國怎么辦？對此，韓國經濟委員會和相關農業部門研究了韓國咖啡的發展前景，認為必須從根源上解決供應鏈問題。不過，韓國的地理環境和氣候條件并不適合咖啡豆種植，有關人士已計劃在國外建立咖啡種植基地。韓國相關部門表示將考慮在東南亞租賃咖啡種植園，一邊種植咖啡一邊學習經驗，以滿足國內市場的需求。▲