領導人餐桌上的秘密

編譯/劉 堯

今年7月23日，“國際御廚俱樂部”成員在巴黎的相聚，曝光了世界領導人廚房里的秘密。

這是全世界準入門檻最高的俱樂部之一：只有所謂“御廚”，也就是為皇室（王室）成員或國家領導人掌勺的廚師，才有資格入選。

聚會中，27位御廚互相交流食譜、吐槽外交宴會上的八卦，并且相信美食在國際關系升溫，及促成國際協定上都扮演著重要角色。

盡享美食饕餮

法國《世界報》稱，35年前，法國人吉勒·布拉加爾創立了這個俱樂部，并巧妙運用了法語“chef”的雙關含義——“chef”在法語中既有“廚師”的意思，也有“領導人”的意思。

最初，布拉加爾只是邀請了幾位御廚共進晚餐。席間，大家相談甚歡，當即拍板要成立俱樂部，定期見面，共同討論食品發展趨勢、職業演化及行業創新等問題。

三十余年來，這個傳統一直被保留了下來。俱樂部每年都會選擇不同國家舉辦聚會：他們在白宮橢圓辦公室接受美國前總統里根的接見；在加拿大渥太華做客前總理克雷蒂安的私人住宅；在毛里求斯應總統之邀，相談甚歡……

今年，27位俱樂部成員穿上了專門定做的雙排扣制服，來到了巴黎。

《紐約時報》透露，雅典娜酒店為他們提供了小型套房，專職司機用黑色和銀色雷諾轎車載著他們在城鎮穿梭。魚子醬供應商為他們提供晚餐，頭菜是用塑料小碗盛著的八種不同魚子醬。手持珍珠母勺，小酌冰鎮伏特加，御廚們先是品嘗極品鱘魚，然后按順時針方向品嘗白鯨，接著再重新來過一遍。

位于埃菲爾鐵塔上的凡爾納餐廳，有最好的葡萄酒窖，包括1996年的康培里儂、2000年的白馬酒莊和1996年的狄甘酒莊。圣達美濃葡萄酒如此誘人，以至于奧地利御廚魯伯特·施耐特足足嗅了一分鐘才開口品嘗。

大廚們五點品牡蠣、六點嘗奶酪、七點半吃精選小牛肉。這是一場真正的美食饕餮。

普京每道菜都有人試吃

高潮在7月24日到來，法國總統弗朗索瓦·奧朗德在愛麗舍宮設宴招待了諸位御廚。

奧朗德是第6位品嘗到愛麗舍宮首席大廚貝爾納·沃森手藝的法國總統。沃森已經掌勺超過40年，滿足了飲食習慣各異的領導人。

法國的前任總統薩科齊是個“健身狂”，他奉行禁酒主義，卻嗜食巧克力，還把奶酪“扔”出了愛麗舍宮，稱那對他來說“太多了”。

“奧朗德又把奶酪帶了回來。”布拉加爾曝料，“奧朗德和默克爾都愛吃奶酪。”

《紐約時報》稱，比起高級料理，現任法國總統似乎更喜歡家常菜。去年，一些法國議員在一起編寫了一本菜譜，奧朗德就“貢獻”了一道土豆做的家常菜，看上去就像土豆餅和西班牙蛋餅卷放在一起。

席間，御廚安頓·莫西曼也是焦點之一，他在唐寧街10號為數位英國首相擔任過御廚，去年還掌勺了英國威廉王子和凱特王妃的婚宴。

莫西曼說：“我們大概花了兩個半小時來準備餐桌、花卉、盤子、餐具、桌布和顏色方案，這真是個奇妙的場合。”

一周后，凱特王妃來了，她做了一些調整——所謂的調整，是一種醬汁的顏色，對當時的這位準王妃來說，有點“太綠了”。

意猶未盡的莫西曼還回憶了前首相撒切爾夫人的軼事。撒切爾夫人曾要求制作一頓異常豐盛的大餐，以款待時任法國總統佛朗索瓦·密特朗。領命后，莫西曼煞費苦心，最后烹飪了一道小牛排配羊肝菌。幾年后，在一次交談中，他得知撒切爾夫人對他的廚藝贊賞有加，唯一美中不足的是“那頓飯可真夠貴的”。

“那就是撒切爾夫人，她總是事無巨細。”莫西曼說道。

代表白宮參加聚會的御廚克里斯塔·科莫福德已經服務了三位美國總統。今年，這位女廚師還和“第一夫人”米歇爾共同出版了一本菜譜，以幫助控制青少年的肥胖問題。

對于總統奧巴馬討厭吃甜菜根的傳言，她閉口不談，只是說總統和夫人都喜歡“水果和蔬菜”。當法國電視臺記者問及，法餐是否是世界上最好的食物時，科莫福德也用外交辭令巧妙回避了：“法餐就像是一架古典鋼琴，而我們廚師都經受過古典主義訓練，但在美國，我們演奏的是爵士樂，而且是即興的！”

與科莫福德的謹慎不同，顯然，布拉加爾更喜歡曝料。他稱，美國國務卿希拉里在入主白宮后炒掉了法國廚師，因為覺得“廚師的菜做得太油膩了”。

之后，他又將“炮筒”對準了俄羅斯總統普京，稱只有普京還保持著中世紀君主的傳統——為防止中毒，每一道菜都要人試吃。

給我好廚師，還你好協議

布拉加爾相信，御廚扮演著關鍵的外交角色，他引用法國外交家塔列朗曾對拿破侖說過的話：“給我一個好廚師，我就能還你一份好協議。”

“我常說，如果說政治將人們分離，那餐桌則將讓人們重聚。”布拉加爾說。奧朗德顯然也認同這個觀點——“如果你搞砸了食物，那么外交也就沒那么簡單了。”

宴會上，奧朗德對德國總理默克爾的廚師烏爾里希·科茲的“作品”維也納炸小牛排贊不絕口；他還請沙龍·卡多什向其上司、以色列總統佩雷斯帶去真誠的問候；忙不迭地，他又告訴科莫福德，他還從未有幸在白宮就餐。

《每日野獸》雜志稱，這些御廚操辦重要國宴時，經常會給世界各地的同伴打電話，聽取他們的意見，每一道菜都會考慮各國客人的飲食需求、宗教習慣和文化傳統。為了制訂周全的計劃，御廚們甚至熬過數個不眠之夜。

7月8日，法國東北部城市蘭斯，奧朗德和默克爾出席法德和解50周年紀念活動。由于歐元危機尚未解除，法國御廚們別出心裁地重現了1962年時任法國總統戴高樂和德國總理阿登納簽署友好協議時的著名一餐：菲力牛排和樹莓蛋白杏仁餅干。

盡管并不總是贊成法國的政策，默克爾卻是法國菜的忠實擁躉。沃森說：“她很喜歡去巴黎，因為她會吃得特別好。并不是她一到別的國家就胃口不好，但顯然，默克爾對法國有特殊的感情。”

默克爾和奧朗德的“二人轉”尚未唱畢，布拉加爾就在這次聚會中拋出了他的經典總結：“總統來來去去，但大廚還是那個大廚。”