交際翻譯策略在中國(guó)菜名英譯中的運(yùn)用

龔穎芬

（廣東石油化學(xué)院 外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，廣東 茂名 525000）

交際翻譯策略在中國(guó)菜名英譯中的運(yùn)用

龔穎芬

（廣東石油化學(xué)院 外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，廣東 茂名 525000）

論文從交際翻譯的角度探討了中國(guó)菜名英譯。以菜譜語(yǔ)篇功能類型為基礎(chǔ)，從文本的信息功能和呼喚功能兩個(gè)方面，探討了交際翻譯對(duì)菜名英譯的指導(dǎo)作用。

交際翻譯；中國(guó)菜名；信息功能；呼喚功能

中華美食名揚(yáng)四海，菜肴負(fù)載了濃厚的中國(guó)文化。越來(lái)越多的國(guó)外游客來(lái)到中國(guó)當(dāng)然要去中式餐館大飽口福，中國(guó)飲食文化走出去是必然趨勢(shì)。而中式菜名名目繁多，菜名的 翻譯一直沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范，因此，統(tǒng)一規(guī)范的菜名英譯本顯得非常之必要，本文從交際翻譯的角度探討中國(guó)菜名的英譯技巧和原則。

一 交際翻譯理論框架與菜名語(yǔ)篇特征

紐馬克在Approaches to Translation把交際翻譯定義成：交際翻譯的目的是盡可能地在目的語(yǔ)種再現(xiàn)原文的準(zhǔn)確語(yǔ)境意義。(Communicative translation attempts to produce on its readers an effect as close as possible to that obtained on the readers of the original.)紐馬克認(rèn)為交際翻譯注重目的語(yǔ)可讀性，當(dāng)信息與交際目的發(fā)生沖突，交際翻譯傾向于選擇對(duì)等效果，在目的語(yǔ)種傳遞異化成分，譯文植根于當(dāng)代語(yǔ)境，意義明晰，流暢、簡(jiǎn)潔。交際翻譯適用于側(cè)重信息功能和呼喚功能的文本翻譯。菜譜英譯的讀者是廣大食客而非的某個(gè)特定讀者群體,語(yǔ)篇以交際為目的，負(fù)載著信息功能和呼喚功能，適宜使用大眾化、簡(jiǎn)明和比喻性語(yǔ)言翻譯菜名，讓廣大讀者了解菜品的制作方法、食材、風(fēng)味和刀工等信息，喚起食客的胃口。因此，交際翻譯對(duì)側(cè)重文本信息和呼喚功能的菜名翻譯有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

二 交際翻譯在菜名翻譯中的運(yùn)用

國(guó)內(nèi)很多譯者對(duì)菜名進(jìn)行了研究，最常見(jiàn)的翻譯方法是采用解釋性翻譯，通過(guò)解釋食材和制作方法以傳達(dá)菜譜的信息功能。

（一）菜名的寫(xiě)實(shí)型大眾菜肴的翻譯原則

寫(xiě)實(shí)性翻譯原則英譯多以偏正短語(yǔ)為主翻譯菜肴，加以制作方法或者配料作為限定和修飾。直觀地向讀者傳遞菜肴的信息，包括菜肴的食材，刀工和風(fēng)味等信息，因此，這種翻譯原則對(duì)大多數(shù)菜肴的翻譯適用。北京市有關(guān)英語(yǔ)專家制定了一千道中式菜肴的“標(biāo)準(zhǔn)英語(yǔ)譯名”，這些譯名主要由原料和烹飪方法構(gòu)成。例：

西紅柿炒蛋------Scrambled eggs with tomato

紅燒肉------Pork braised in brown sauce

紫菜蛋湯------Egg and laver soup

香菇滑雞------Chicken cube preserved with mushrooms

烤乳鴿------Roasted tender pigeon

其中配菜多用with、and等介詞連接，構(gòu)成主菜料得后置定語(yǔ)補(bǔ)充說(shuō)明菜肴的食材和制作方法。無(wú)論是美食家還是普通食客都可以根據(jù)菜名馬上關(guān)聯(lián)到菜品的色、香、味，成功地達(dá)到交際的目的。這種寫(xiě)實(shí)性翻譯原則側(cè)重文本的信息功能，使菜的材料和方法一目了然，大眾化的菜名翻譯采用這種翻譯方法。

這種翻譯方法簡(jiǎn)單明了，易于形成統(tǒng)一菜名翻譯規(guī)范，但對(duì)于一些特色菜，這種翻譯方法難以凸顯其菜名包含的文化內(nèi)涵和特色。對(duì)于地方文化特色的菜名翻譯尤其如此，我們可以適當(dāng)借鑒西方餐館常通用的菜譜語(yǔ)篇結(jié)構(gòu)模式。

（二）地方特色菜名的翻譯原則

西方菜譜中也常見(jiàn)用地名給菜命名的現(xiàn)象，以凸顯菜品的特色和風(fēng)味。用地名直接給菜肴命名并加注的菜名格式常出現(xiàn)在各種菜單和廣告網(wǎng)站上。并配上菜肴的效果圖，圖文并茂，色、香、義俱全。

例：Southwestern Spring Rolls

Grilled Chicken, veggies, black beans, cheese and cilantro wrapped in tortillas and fired, served with ranch dressing.

第一行主菜名 Spring Rolls實(shí)則為我們中國(guó)所說(shuō)的春卷，和餃子、包子等概念一樣，作為一種食物類型已被海外食客廣為接受，而前面的Southwestern代表的是菜式的地方風(fēng)味。游客對(duì)Southwestern的風(fēng)味可能不太了解，也不知道所謂的 rolls的烹制特色，但下面一行字對(duì) Southwestern Spring Rolls進(jìn)行了具體的解釋，包括菜的主料，配菜，制作方法，準(zhǔn)確的傳達(dá)了原文的信息功能。這種菜肴格式簡(jiǎn)潔而不失簡(jiǎn)單，從地方文化的角度傳達(dá)了菜名的呼喚功能，讓食客的胃口大增，充分展示了文本的呼喚功能。菜名下的注釋很好的傳達(dá)了菜名文本的信息和呼喚功能，可謂音韻兩全。這種例子還有很多

例：Buffalo Shrimp(布法羅脆皮蝦)-----Crisp, golden brown fried shrimp tossed in a mild or hot Buffalo shrimp.

Mediterranean Shrimp Pasta (地中海風(fēng)味煎蝦)-----broiled shrimp are served over tender linguini pasta in a basil pesto cream sauce, Topped with fresh Mediterranean tomato bruschetta.

California Club, Asian Clazed Salmon, New Orleans Seafood都是用地名為菜定名，在下方再用短語(yǔ)對(duì)材料制作方法、原材料、食用方法和食物的成色加以解釋。這種形式的菜譜標(biāo)題簡(jiǎn)明，凸顯地方口味，又能讓人吃得明白。這種菜肴表達(dá)格式對(duì)中式菜名的英譯借鑒具有很強(qiáng)的借鑒意義。國(guó)外游客來(lái)中國(guó)品嘗菜肴，大體都想嘗本國(guó)少見(jiàn)或者沒(méi)有過(guò)的吃特色菜。如菜名翻譯以材料和制作方法簡(jiǎn)單相加，或?qū)⒌孛÷裕扇♂屃x的方法翻譯菜名，必讓菜名的呼喚功能遜色不少。例如中國(guó)人愛(ài)吃的早點(diǎn)煎餃，不少地方譯為fried dumplings。這種煎餃先蒸后文火煎，口感較好，配以佐料，是味道香濃地方特色小吃。但fried容易讓讀者聯(lián)想到油炸食品，這是西方隨處可見(jiàn)的垃圾食品炸雞、土豆條。而且，油炸食物不利于腸胃健康，因含卡路里較高而導(dǎo)致西方人肥胖。將“煎餃”翻譯成fried dumpling無(wú)疑遜色不少。不僅僅在原文傳意上沒(méi)有顯示出中國(guó)特色的餃子的香濃細(xì)膩，又讓文本的呼喚功能大打折扣。煎餃在西方人的菜譜中被譯成Asian Dumplings(filled with a blend of chicken and seasonings steamed and seared, served with seam-peasant sauce)凸顯亞洲風(fēng)味或者說(shuō)地方特色，而不是直譯為fried dumplings。

無(wú)獨(dú)有偶，中國(guó)菜以區(qū)域命名為魯菜、湘菜、粵菜、徽菜、粵菜、浙菜、閩菜和蘇菜八大菜系。在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色。故常常以地方命名菜肴，凸顯地方風(fēng)味，如：川味肉絲，北川涼粉，陜西羊肉，東安子雞等膾炙人口的菜名。

中式菜肴中有不少很受歡迎的地方風(fēng)味菜式，例如：湖南牛肉，川味魚(yú)、大圍山子雞，沙縣餃子等地方特色菜肴，都適宜用這種地名直譯并加注的翻譯方法。

例：沙縣餃子 Shaxian Dumplings------Filled with a blend of sliced pork and cabbage with seasonings steamed and seared,served with sesame paste

川味魚(yú) Sichua- style fish------Sliced fish pieces sautéed with seasonings, hot chilli, and stewed with pickles

仔雞是微型雞中鮮嫩的未成年雞，具有肉鮮嫩，具有活力和彈性的意思，用tender一詞較為合適。

大圍山仔雞 Dawei mountain tender chicken------Chiken cube sautéed with hot chilli and ginger, one of the quality chicken spice on China’s chicken heritage sources

大圍山微型雞已經(jīng)通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定、鑒定，成為家畜禽遺傳資源。以其體型小，雞的肌纖維細(xì)嫩，具有鮮、甜、香、嫩的口感，故以大圍山仔雞給菜命名，譯文應(yīng)當(dāng)保留這一亮點(diǎn)，在注釋中對(duì)雞的品種和選材做了專門推介。

湖南牛肉 Hunan Style Beef------Preserved beef slice sautéed with seasonings, brown and dry, served with red oil juice.

對(duì)中國(guó)餐飲稍有了解的外賓大體都知道川菜和湘菜都是中國(guó)兩大名菜系。在翻譯中用代表“川”的四川和代表“湘”的湖南地名為菜式命名，多數(shù)讀者可從字面辨別菜的口味和原料，用注釋對(duì)菜式的顏色，配料和制作方法做出簡(jiǎn)潔描述，輔之以圖片，制作精心的菜單讓人聯(lián)想到同樣精心烹制的美味，實(shí)現(xiàn)了交際語(yǔ)篇的信息功能和呼喚功能。

（三）寫(xiě)意性菜名的改譯

寫(xiě)意類菜名主要包括兩大類別，第一種包含人文歷史典故，例如草船借箭，佛跳墻等；第二類主要是采用隱喻，諧音和聯(lián)想的方式給菜命名，例如紅燒獅子頭，霸王別姬，鳳凰投林等。中國(guó)人喜用吉祥意向和語(yǔ)音提升菜品的檔次，偏愛(ài)吉祥和喜慶的菜名。如果不加以解釋，恐怕本國(guó)人也不知菜名所指為何物。如果照直音譯，外賓就更加不知所云。這種菜名的翻譯一方面要照顧中國(guó)餐飲文化特色的保留，另一方面應(yīng)采用外賓容易理解并容易接受的方式進(jìn)行翻譯。

紐馬克的在論述交際翻譯策略中認(rèn)為：對(duì)于原文中虛空而又模糊的表達(dá)，作者有權(quán)對(duì)原文進(jìn)行刪改，使得語(yǔ)義明確，讓讀者一目了然，以便達(dá)到交際的目的，實(shí)現(xiàn)翻譯的交際功能。（張南峰，2000:63）按照這一原則，對(duì)于菜名中較為空虛，文化特色的隱喻、諧音等詞匯難以在另外一種語(yǔ)言中尋求音和義的對(duì)等，譯者應(yīng)對(duì)菜名采用刪繁就簡(jiǎn)，加注釋的翻譯方式。

具體分為三種情況，第一種方法為寫(xiě)實(shí)性翻譯加注釋，主菜名用寫(xiě)實(shí)性翻譯，輔之以解釋性文字說(shuō)明菜名中蘊(yùn)含的文化和修辭意象，讓譯文達(dá)到既傳意又富有美感。

例（5）紅燒獅子頭------braised pork balls(meat ball looks like a lion’s head)

草船借箭------chicken, and pork with egg and bamboo shoots(The dish, literally translated into Borrowing Arrows with straw boats----originated from a well-known allusion,Zhuge Liang, who employed an ingenious strategy and managed to acquire 100000 from Cao Cao, his rival, with some boats filled with human-like fingers made of straw. The fish compared to the boat, the egg to the straw figures and bamboo shoots to arrows.)

第二種方法為音譯加注進(jìn)行菜名翻譯。有一些菜已經(jīng)具有強(qiáng)大的影響力，以為老外所接收，并包含較為穩(wěn)定的文化內(nèi)涵，菜名簡(jiǎn)短易記，容易體現(xiàn)特色。這類菜名可以用音譯加注的方式進(jìn)行翻譯。住菜名用音譯，輔之以菜式的原料，

佛跳墻------Fo Tiao Q iang (Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw)

開(kāi)門紅------Kai Men Hong ((Steamed Fish head with Red Chilli, red compared to auspicate)

麻婆豆腐------Mapo Toufu (Toufu braised with mince and chili oil )

此外，有些中國(guó)特色菜肴或者小吃在英語(yǔ)中找不到對(duì)應(yīng)的翻譯，又為廣大國(guó)外讀者所接受，尤其伴隨著中華文化特色的電影在好萊塢推廣，這些詞已經(jīng)進(jìn)入了英語(yǔ)詞匯。這類餐飲小吃名字可以直接按照音譯，例如：

叉燒------Char siu，這是一個(gè)按照廣東話音譯的詞匯，是一種廣式燒烤，它和英文的類似物 barbecue相似但是并不相同，前者是烤制前涂上佐料或者邊烤邊涂佐料，而后者則是先烤熟再蘸上佐料，兩者的風(fēng)味也不盡相同,因而不能直接翻譯成對(duì)應(yīng)的barbecue。

小白菜------bok(pak)choy因?yàn)橛⒚罌](méi)有這種類型的蔬菜，故用音譯，現(xiàn)在以為英美國(guó)家接受。

三 結(jié) 語(yǔ)

綜上所述，紐馬克的交際翻譯理論對(duì)中式菜名英譯有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。菜名語(yǔ)篇負(fù)載資訊和呼喚兩大功能。，譯者應(yīng)當(dāng)根據(jù)語(yǔ)篇的目的和功能采用翻譯方法和策略，從而實(shí)現(xiàn)成功交際的目的。此外，譯者應(yīng)當(dāng)發(fā)揮其主體性，實(shí)現(xiàn)翻譯目的的前提下，一方面最大限度向外推廣中國(guó)特色的餐飲文化，另一方面在以讀者為取向的交際翻譯與保持中國(guó)餐飲文化的交互中求得平衡。

[1]Jeremy Mundy.Translation Studies,Theories and applications[M].London and New York: Routledge, 2001.

[2]陳德彰.恍然大悟:英漢翻譯技巧[M].北京:中國(guó)書(shū)籍出版社,2009.

[3]劉軍平.西方翻譯理論通史[M].武漢:武漢大學(xué)出版社,2009.

[4]劉清波.中式菜名英譯的技巧和原則[J]中國(guó)科技翻譯,2003,(4).

[5]西式菜名的引用[EB/OL].http://www.rubytuesday.com,2011-11-12.

[6]張南峰,陳德鴻.西方翻譯理論[M].香港:香港城市大學(xué)出版社,2000.

H059

A

1673-2219（2012）08-0148-03

2012－05－16

龔穎芬（1981－），女，碩士，廣東石油化工學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院講師，研究方向?yàn)閼?yīng)用翻譯、翻譯教學(xué)。

（責(zé)任編校：張京華）