淺談鎘對水產品及人類的危害

金 峰

（黑龍江省水產技術推廣總站 黑龍江 哈爾濱150018）

隨著國家對食品安全的重視，人們也日益關心周圍影響環境和食品安全的事件。近期廣西河池市市龍江鎘濃度超標事件引起了人們的廣泛關注。下面簡單介紹一下鎘污染對水生動物及水產品的影響、食用鎘含量超標的水產品對人類的危害。

鎘(Cd)，是銀白色有光澤的金屬，是對人體有害的元素，在自然界中多以化合態存在，含量很低，大氣中含鎘量一般不超過0.003μg/m3，水中不超過10μg/L，每千克土壤中不超過0.5mg。這樣低的濃度，不會影響人體健康。鎘常與鋅、鉛等共生。金屬鎘毒性很低，但其化合物毒性很大。環境受到鎘污染后，鎘可在生物體內富集，通過食物鏈進入人體，引起慢性中毒。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，日本因鎘中毒曾出現“痛痛病”。

鎘對魚類和其他水生物也有強烈的毒性作用。其毒性最大的為可溶性氯化鎘，當質量濃度為0.001mg/L時，對魚類和水生物就能產生致死作用。氯化鎘對農作物生長危害也很大，其臨界質量濃度為1.0mg/L，灌溉水中含鎘0.04mg/L時可出現明顯污染，水中鎘質量濃度為0.1mg/L時，就可抑制水體自凈作用。故對灌溉水質、漁業水質以及地面水水質標準對鎘的濃度都有嚴格規定。人體的鎘中毒主要是通過消化道與呼吸道攝取被鎘污染的水、食物、空氣而引起的。鎘在人體積蓄作用，潛伏期可長達10～30年。鎘會對呼吸道產生刺激，長期暴露會造成嗅覺喪失癥、牙齦黃斑或漸成黃圈，鎘化合物不易被腸道吸收，但可經呼吸被體內吸收，積存于肝或腎臟造成危害。人吃下受鎘污染的農作物和水產品后，鎘便透過消化道進入人體，主要積聚於肝及腎。醫學專家介紹，長期攝入過量的鎘，會危害人體健康。影響體內其他有益元素的效能，造成肝腎損害、肺氣腫、支氣管炎、內分泌失調、食欲不振、失眠等問題，還可導致骨質疏松和軟化。此外，鎘還是一種致癌物質，可能誘發前列腺癌。

鎘的主要污染源是電鍍、采礦、冶煉、染料、電池和化學工業等排放的廢水。含有大量鎘的工業污水排入水域，造成大范圍的水質變壞。水生動物吸收富集于水中的鎘，可使動物體中鎘含量升高。重金屬的積累與水質污染程度和積累時間有關。魚齡越大的魚，積累得越多。所以，購買魚齡小的魚比較科學。海產品質量要略好于淡水產品。底棲性的魚類、貝類、甲殼類生物體污染物質富集效應比較明顯，污染物含量偏高，這與它們生活的區域以及在水中的位置有關。例如螃蟹，由于大環境污染，鎘極易在貝類和水草中積聚。而大面積養殖的螃蟹主要攝食的是螺螄和水草，池塘養殖的螃蟹也有少量投放螺螄、水草作飼料，就造成螃蟹鎘含量超標。另外，用藥也是螃蟹鎘超標的原因之一。因此，我們要學會鑒別，避免食用受污染的水產品。

下面是識別受污染魚的幾種方法：

含有各種化學毒物的工業廢水排入江河湖海中，使生活在這些水域的魚類因受污染而帶毒，人食用后可能引起中毒，甚至導致畸形和癌變。

看形體 污染較嚴重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮膜發黃，尾部發青。

看魚眼 受污染的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

看魚鰓 鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能蓄積在此，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

聞氣味 正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚會發出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。

目前環境監測中測定鎘的方法有：原子吸收分光光度法、雙流腙分光光度法、陽極溶出伏安法和示波極譜法等。無公害食品水產品中有毒有害物質限量規定鎘以Cd計，mg/kg≤1.O(軟體動物)≤O.5(甲殼類)≤O.1(魚類)。