國外果汁產地溯源技術的研究進展

蘇曉霞，楊海鶯，陳歷水，丁慶波

(中糧集團創新管理部食品研發中心，北京100020)

國外果汁產地溯源技術的研究進展

蘇曉霞，楊海鶯，陳歷水，丁慶波*

(中糧集團創新管理部食品研發中心，北京100020)

隨著人們生活水平的提高和食品安全問題的頻頻發生，消費者更加關注食品的來源。果汁產品的產地溯源也面臨著巨大的挑戰。本文綜述了近年來幾種常用于果汁產品產地溯源技術的應用研究進展，主要包括質譜技術、色譜技術、光譜技術和其他技術，并展望了今后果汁產品產地溯源技術研究的發展趨勢。

產地溯源，果汁產品，質譜技術，色譜技術，紅外光譜，感官技術

1 質譜技術

質譜是一種測量離子荷質比(電荷－質量比)的分析技術［3］。通常，從質譜上可以得到化合物的分子量信息，用于分析化合物的結構與組成。質譜技術常和其他技術聯用，可用來分析同位素成分、有機物構造及元素成分等。目前，質譜技術是在果汁產品產地溯源中應用的最多的分析技術。

1.1 同位素比值質譜

同位素比值質譜是一種基于樣品同位素含量來區分化學組分一致的樣品的分析技術［4］。生物體內同位素組成受氣候、環境、生物代謝類型等因素的影響，從而不同種類及不同地域來源的食品原料中同位素的自然豐度存在差異，主要的指標有13C/12C，15N/14N，18O/16O，2H/1H 和34S/32S等，例如，植物中18O/16O的比例通常隨海洋的距離和海拔高度的變化而變化，因此可以根據樣品中同位素的含量和比例不同，來區分果汁產品的來源地［5］。……