你吃的是“活”米嗎?

大家都知道買菜要買新鮮的，因為新鮮的蔬菜不但營養完整，而且口感味道也好。可是，生活中往往卻忽視了主糧。如今，不但吃不到當年收下的稻谷，更可惡的是，市場購買的大米和小麥，被去掉了胚芽部分，因失去生物活性而稱為“死米”。因而使得“米沒米味，面沒面味”。

活米，是指具備發芽的糙米，糙米仍然保持谷米的完整性，其糠皮層、胚芽基本完好，沒有喪失生命活性，只要把它放在土壤里，在氣候溫度適宜的環境下，就能發芽生根，因此，稱為“活米”。

“活”米的營養價值

“活”米最重要的核心部分是胚芽，胚芽只占米粒重量的2％～3.5％，其營養價值占全部米粒的80％，并且，含有大量人體需要的蛋白質、脂肪酸和植物纖維素，以及多種維生素、礦物質和微量元素，是米粒的營養精華，種子發芽就是從這里長出來的，其營養價值比普通米高出十幾倍，甚至上百倍。其中，人體所需的8種必需氨基酸含量均衡，與人體吸收比例最為接近，為全價優質蛋白質。脂肪酸含量豐富，其中70％～80％的脂肪酸為不飽和脂肪酸。其中，含天然維生素E高達2～3毫克／克。另有5％的纖維素，也就是說，每100克胚芽米中含有5克膳食纖維。

長期食用帶有胚芽的“活”米，不僅能有效預防腳氣病、口腔潰瘍等，還能有效預防呼吸道炎癥、婦科炎癥、皮炎、手足癬、手腳脫皮、便秘等疾病。

什么是“死”米?

死米，是指在加工過程中去掉了糠皮層、胚芽的精米，即便放在土壤里，在氣候溫度適宜的環境下，也不能發芽，這種米沒有了胚芽，已經不再具備生命活性，因此，被稱為“死米”。死米只保留了含有碳水化合物最多的胚乳部分，這樣的米會更白、更亮，吃起來沒有米香味，營養價值大打折扣。

吃“死”米的危害

目前，之所以患有腳氣病的人越來越多，就是長期食用“死”米的原因。市場上90％以上的米都是“死”米，細細觀察可知，每顆米粒缺少一個邊角，這正是被拿掉的胚芽部分。死米去掉的營養精華部分——胚芽和糠皮層，使人體只攝取到含有大量碳水化合物的胚乳，其維生素、微量元素、植物蛋白、粗纖維、脂肪酸等大量缺乏，特別是長期食用死米，就會嚴重缺乏維生素B1，導致腳氣病、口腔潰瘍等。由于死米含粗纖維不足，因而便秘的人越來越多。