藏于味蕾中的鄉愁

在韓劇、港臺片以及好萊塢電影充斥熒屏的今天，一部滿懷情感和文化底蘊的美食紀錄片橫空出世，如一縷清風叩開億萬觀眾的心門。《舌尖上的中國》，一道晚間盛宴，一幕思鄉序曲，透過齒頰留香的各色美食，一起追尋藏于味蕾中的鄉愁。

美食盛宴

剛出鍋的黃饃饃熱氣騰騰，巨大的乳扇像風鈴一樣被懸掛風干，稻米釀出的黃酒滋味綿長，色如琥珀，用諾鄧井鹽腌制三年方可做成的諾鄧火腿肌紅脂白，白吉饃切一刀聲音酥脆，臘汁肉填進去，香氣彌漫……

單是讀這文字就足以讓人垂涎三尺，更別提熒幕上那極具誘惑力的視覺沖擊。《舌尖上的中國》之所以如此受歡迎，源于其中對美食的精準剖析。短短7集，卻囊括不同地域、不同民族、不同風貌的各色吃食，不可不說是一場名符其實的美食盛宴。

烤松茸、雪菜冬筍豆腐湯、椒鹽藕夾、煎焗馬鮫魚，這一切都是自然的饋贈。截然不同的地理環境帶來截然不同的飲食習慣和生活方式，但都阻擋不了人與自然的和諧相處。

主食的故事為我們呈現了一個異彩紛呈、變化多端的主食世界。無論是經典的陜西羊肉泡饃，還是鮮亮多汁、酸辣可口的岐山臊子面，充分展現了人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。

長期研究吃的藝術的“吃貨”們都知道，腐乳、豆豉、黃酒、泡菜有一個共同點，即都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果，而這種手法被稱作“發酵”。中國人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由“吃”激發出最大的智慧，這就是轉化的靈感。

鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風干、冷凍等不同食物保存方法變換出臘肉、火腿、燒臘、咸魚（腌魚）、腌菜、泡菜、漬菜等風味各異的美食。時至今日，中國人依然對這些散發著時間的味道的美味佳肴青睞有加。

與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統文化相比，中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個像魔術大師，把“水火交攻”的把戲玩到爐火純青的地步，這是8000年來的修煉。如今，通過走進廚房，從具有精湛美食技藝的人身上，挖掘廚房的秘密。

中國飲食素有“味”是靈魂之說。不同的原材料，不同的調味品，不同的調制手法，不同的調味大師，引領食物到達更加美味的境界。咸鮮、甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鮮香……每一種美食，經過中國人的精心烹飪制作，呈現了不同的味型與氣質。

最后一集《我們的田野》則帶領觀眾從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發點，將視線投向生產出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來源，從而得出“靠山吃山，靠海吃海”這一順應自然的中國式生存之道。

蝴蝶效應

統計數據顯示，《舌尖上的中國》創下20年來中國紀錄片收視率最高的佳績。5月14日晚開播第一集，《舌尖上的中國》就一炮走紅，受到“吃貨”們的熱烈追捧。在那一段日子里，無數人選擇在深夜窩家里等CCTV-1的更新集，此片也迅速占據了新浪微博實時熱詞排行榜第一名，并在豆瓣上獲得了9.6的高分。

人們開始瘋狂地搜尋這些遠離都市的美食，諾鄧火腿、內蒙古奶豆腐、云南松茸……《舌尖上的中國》所帶來的蝴蝶效應仍在繼續。淘寶網零食特產和烹飪廚具頻道搜索量大增，購買高峰轉移到每晚22到24點——這正是《舌尖上的中國》的播出時間段。第一集中提到的云南諾鄧火腿，在14日之前只有1件成交記錄，現在已有78件，單價從298元、338元、368元、398元一路漲到現在的458元。

這部風靡全國的紀錄片不僅為我國美食食品材料及制作工具市場帶來了不可小視的經濟效益，也引起一陣新文藝浪潮。《舌尖上的中國》地方版、高校版紛紛出爐，文藝派“吃貨”們爭相傳遞著自己身邊的味道。北京網友們來到老字號，把焦圈、豆汁兒、驢打滾一股腦兒裝進相機，發到網上，制造“舌尖上的北京”。西安網友也紛紛出謀劃策，為“舌尖上的西安”提建議。上海、四川等地網友在網上圖文直播“舌尖上的家鄉”，各種美圖讓人看著就有食欲。

各個版本“舌尖上的母校”也在高校BBS上出爐。學子們總是對學校食堂有各種抱怨，一旦離開母校卻又念念不忘。于是，《舌尖上的清華》、《舌尖上的北大》、《舌尖上的人大》應運而生。從網上的照片中看到，從打飯的師傅、熱騰騰的蓋澆飯到各種飯卡造型，都承載著學子的母校情結。

除此之外，《舌尖上的中國》的走紅又衍生出一種所謂的“舌尖體”的網絡文體。其中最別開生面的當屬舌尖體與最炫民族風的融合。例如舌尖上的最炫山西風，“山西的面食是我的愛，綿綿的醋香讓你胃口開。六味齋的醬肉是最呀最搖擺，雙合成的點心才是最開懷。地道的牛肉從平遙來，還有那碗托灌腸一樣愛。杏花村的汾酒是我們的期待，一路邊吃邊喝才是最自在。悠悠地唱著最炫的山西風，讓你嘗遍所有的晉菜。”

文化底蘊

沒有任何一個民族能像中華民族這樣在意自己的食物，也沒有任何一個民族能像中華民族這樣對食材和做法能研究得如此透徹，所謂“民以食為天”大抵如此。

據總導演陳曉卿介紹，《舌尖上的中國》與以往的美食紀錄片不同之處在于，它是通過中華美食的多個側面，來感受食物給中國人生活帶來的儀式、倫理、趣味等方面的文化特質；不僅令人見識到中國特色食材以及與食物相關、構成中國美食特有氣質的一系列元素，而且也能使觀眾了解到中華飲食文化的精致和源遠流長。

不少觀眾表示：“美食的味道就是家鄉的味道。”可以說，“美食”的選題夠接地氣，但若只是單純地講“吃”，《舌尖上的中國》還不足以虜獲這么多人的心。真正使它脫穎而出的是鏡頭中蘊含著的文化底蘊，是從舌尖蔓延到心頭上的鄉愁。

大味必簡。每個人最想吃的，是小時候母親做出來的味道，是外婆手把手教母親做出來的那一口。其實，那是親情的盛宴、記憶的盛宴、文化歷史的盛宴。《舌尖上的中國》介紹的不僅僅是美食，更在傳遞一種思鄉之情，懷舊之感，回憶媽媽的味道、外婆的味道、家鄉的味道。

這部紀錄片在端上視覺饕餮盛宴的同時，更記錄了中國千年沉淀下來的飲食文化，以及一菜一羹背后的人情溫暖。很多“吃貨”表示，好想邊看這部紀錄片邊在手邊備份美食，既飽眼福，又飽口福，回味主題后，還是一碗溫暖的“心靈雞湯”。

拋卻那些讓人垂涎三尺的美食畫面不談，這部紀錄片最為人們稱道的該是它無處不在的人文關懷和美食背后的故事。它講述了許多與食物有關的人和事，講述了許多人為尋找食材而付出的艱辛，為制作美食而付出的勞動。在講述中平添一份厚重的歷史感，散發出濃郁的中國韻味，在不經意間對優秀傳統文化進行著傳承和發揚。讓觀眾隨著精美無比的畫面，在對美食熱愛品讀的同時，也激發起人們對生活的熱愛。

飄香的家鄉味道沖擊心靈，串聯起祖國各地的美食生態，從而油然而生一股思鄉之情。于是，聞一聞蜜汁叉燒的清香，咬上一口軟糯香甜的粽子，便能品嘗到那藏于味蕾中的鄉愁。

（摘自《華人世界》）