專家回應(yīng)“喝牛奶可致癌”說法

近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳“喝牛奶可致癌”等說法。牛奶是否有害健康？牛奶的營養(yǎng)價(jià)值是不是被夸大了？記者就此采訪了國內(nèi)外有關(guān)部門和專家。

IGF-1是致癌因子嗎

網(wǎng)文稱，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞活躍生長與繁殖，導(dǎo)致前列腺癌、乳腺癌。

IGF-1是什么物質(zhì)？中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、全國乳品標(biāo)準(zhǔn)委員會副主任楊月欣教授告訴記者，IGF-1的全稱是類胰島素一號增長因子，對人體而言，其在血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質(zhì)多肽。

香港特區(qū)政府食物及衛(wèi)生局發(fā)言人表示，IGF-1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，廣泛存在于各種組織和液體里，包括人體的母乳。一般飲用的情況下，牛奶中的IGF-1不會對健康產(chǎn)生不良影響。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，在多項(xiàng)研究當(dāng)中，最低組的乳制品攝入量為每日240克（以牛奶計(jì)）以下，最高組的每日攝入量超過700克，從研究數(shù)據(jù)看，每日攝入相當(dāng)于牛奶240克的乳制品不會顯著增加或降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織對184個(gè)國家及地區(qū)的調(diào)查顯示，在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的蒙古國，其前列腺癌、乳腺癌發(fā)病率為2.4/10萬和8/10萬，是發(fā)病率最低的國家之一。

酪蛋白會導(dǎo)致乳腺癌嗎

有網(wǎng)文稱，牛奶中的酪蛋白會導(dǎo)致乳腺癌，加速癌細(xì)胞擴(kuò)散。

據(jù)介紹，酪蛋白廣泛分布在天然乳類中。牛奶中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是攜帶礦物質(zhì)的載體，如酪蛋白磷酸肽就是其水解產(chǎn)物，能促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)吸收利用。100克牛奶中約含3克蛋白質(zhì)，一斤牛奶約含15克，而我國每人每天從一日三餐平均攝取的蛋白質(zhì)有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。

網(wǎng)友所說的“酪蛋白致癌”依據(jù)是美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”。大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對更易促進(jìn)黃曲霉素誘發(fā)癌癥。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會主任委員陳君石院士表示，一些媒體報(bào)道未完整呈現(xiàn)上述動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，完全沒有提及黃曲霉素這一致癌物。陳君石指出：“假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。”

多喝牛奶會引發(fā)慢性病嗎

有媒體報(bào)道，多喝牛奶會造成慢性?。ㄈ缍喟l(fā)性硬化病、高血壓等）發(fā)病率上升，其中一個(gè)依據(jù)是，上世紀(jì)80年代，美國康奈爾大學(xué)、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院（現(xiàn)為中國疾病預(yù)防與控制中心）等進(jìn)行了慢性病和飲食調(diào)查，康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授據(jù)此寫成《中國健康調(diào)查報(bào)告》，提出“西方飲食結(jié)構(gòu)中牛奶攝入過度有害”的觀點(diǎn)。

據(jù)介紹，該項(xiàng)研究是對我國60余個(gè)縣的慢性病發(fā)生、居民膳食、營養(yǎng)素?cái)z入情況和血液、尿樣等所做的調(diào)查。作為調(diào)查的組織者、《中國健康調(diào)查報(bào)告》首版作序者，陳君石接受采訪時(shí)明確表示，調(diào)查的內(nèi)容與這一科普書的關(guān)系甚少，更與“牛奶致癌”無關(guān)。

“美國人膳食中約70%的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，至少有一半來自奶和奶制品。歐美國家的一些人過多地喝牛奶或攝取大量乳制品，會引發(fā)一些健康問題。但把牛奶當(dāng)水喝在中國人當(dāng)中很少有?！标惥f，對普通人來說，最關(guān)鍵的原則仍是平衡膳食。飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。

“中國居民膳食指南”推薦的日飲奶量為300毫升，是世界的平均水平，遠(yuǎn)低于美國等國家。而實(shí)際上，據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會近20年的調(diào)查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右。

牛奶營養(yǎng)價(jià)值被夸大了嗎

有網(wǎng)帖提出，海帶、蝦皮的鈣含量比牛奶高十幾倍，許多蔬菜鈣含量也高于牛奶。也有網(wǎng)友稱，喝牛奶會導(dǎo)致人體偏酸性，鈣元素會從骨頭里溶出來，導(dǎo)致鈣流失。

美國食品安全技術(shù)協(xié)會高級會員、普度大學(xué)食品工程博士王澤斌對記者說，牛奶的確不是含鈣最豐富的食物，它的優(yōu)勢在于其中的鈣很容易被吸收，而一些植物性食物中的鈣會受到植酸、草酸等成分的影響而吸收困難。同時(shí)，人體有非常精密的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，吃什么食物就改變?nèi)梭w酸堿性的說法并不科學(xué)。

香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科學(xué)系教授余?；⒄f，牛奶含有人體生長發(fā)育和新陳代謝所必需的多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D及鈣等，但這些成分也可從其他食物中獲取，牛奶最重要的價(jià)值在于其營養(yǎng)幾乎全部可被人體消化吸收，故被稱為完全營養(yǎng)食物。

范志紅說，各國營養(yǎng)學(xué)家均同意，奶類是鈣、維生素A、維生素B族等微量營養(yǎng)素的重要來源。在我國兒童少年和中老年婦女當(dāng)中所做的研究表明，增加奶類攝入對于身高增長和骨質(zhì)密度的保持是有益的。

（摘自《半島晨報(bào)》）