張氏涼皮以“懶”為賣點 火火火

市場千變萬化，但萬變不離其宗，這個“宗”就是市場的需求。張海濤向全國推出以“懶”為賣點的涼皮后，全國已有上百名讀者學習了懶涼皮制作工藝，生意做的很紅火，事實證明在當今社會什么都不缺，唯獨缺的是創新。很多讀者打來電話希望我們更多全方位報道懶涼皮，本期記者特別采訪了張海濤老師，以下為采訪實錄。

記者：張老師，你好。首先想問你怎么想到開發懶涼皮這個技術呢？

張老師：涼皮是咱們陜西一大特色小吃，歷史悠久。涼皮店遍布大街小巷，味道各有各的特色，但是工藝沒有任何不同。我經營小吃多年深知涼皮工藝弊端，問題就在洗面這個環節，這個環節是涼皮工藝中最勞累的一環。在冬天洗面是最受罪的，尤其北方冬天比較寒冷，洗面的手常常被凍得發紅，粗糙不堪，甚至裂紋，令人痛苦。于是，我想到了涼皮工藝創新，于是有了今天的懶涼皮。在此我順便聲明：懶涼皮全國獨一家。

記者：有些讀者打來電話置疑，洗面環節去掉以后，所謂的懶涼皮是不是口感、勁道程度要受影響?

張老師：普遍人都會這樣認為，但事實并非如此。懶涼皮的口感和勁道程度絲毫不比傳統工藝做出的涼皮差。懶涼皮依然“白、薄、光、軟、筋、香”。你可以品嘗下懶涼皮，讓事實證明這個置疑根本不成立。

記者：請你全面介紹下懶涼皮的具體做法和特點。

張老師：懶涼皮，顧名思義新意在“懶”字上。“懶”主要體現的工藝上，但是除了不洗面之外，我們對傳統工藝還進行了整合，每一步都科學化，都細化，歸納出一整套嚴格的量化標準，從醒面時間、蒸面的火候、時間等都有嚴格的數據要求。

記者：個別讀者提到懶涼皮制作成本，相比舊工藝是否有所提高？

張老師：通過我們精確計算：每碗涼皮的面粉成本為0.27元， 辣子油的成本為0.28加上其它調料0.21元，每碗涼皮所需成本總計0.76元。

而每碗涼皮售價達到3--4元，利潤按最低價2.24元/碗，在西安普通的涼皮店每天最少也賣100多碗，那么每天凈利潤就是224元，一個月至少可以賺6720元。

相關鏈接：A: 隨著懶涼皮的生意越來越火，不少新老學員不遠千里之外登門求學。目前，懶涼皮在推廣期間，讓利讀者，優惠價1280元，隨到隨學。

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