技絕味美口感佳 李白醉鴨特色贏天下

記者慕名采訪

一只烤鴨緣何火爆異常

在餐飲業進入日趨白熱化的今天，特色和口味無疑成了商家們致勝的法寶。此次，記者專程來到廣西南寧，是應一個老讀者的邀請，專程來幫他考察一款特色烤鴨的真實性和可操作性的。

老讀者黃睿開著車，帶著記者來到了一條叫衡陽路的中段，停下車。手指著對面一家名為“上海啤酒烤鴨” 的小店，此時正值中午買菜高峰期，店外排隊買烤鴨的隊伍已經成了一條長龍，大約有三四十人。他們紛紛嚷嚷，就怕買不到烤鴨吃了虧一樣，“我都排了半個小時了，要三只，馬上砍給我”、“我來兩只，昨天排到我都賣完了……”

黃睿告訴記者，他觀察這家店大概有十天了，每天的生意都這么紅火，顧客川流不息。店里面也就兩個人在忙活，一個收錢，一個砍鴨，每天得賣有兩三百只烤鴨，按每只23塊錢來算，一天下來的營業額就得有五六千，就算賺五塊錢一個，這利潤也不得了呀。這不，剛開業不久，別人瞅著生意紅火，又在不遠處開了一家。見此情景，記者的確不解，按說時下的同類項目不在少數，為何偏偏這款烤鴨會受到當地消費者如此的青睞呢？

“李白醉鴨”經久流傳

手藝精湛營養美味

經過多方打聽，記者得知這款烤鴨原系曾經的啤酒烤鴨，它的發明者名叫李俊儒。曾經的啤酒烤鴨起源于上世紀30—40年代，最早的創始人李名叁老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師，和老藝人李香蘭家族是世交。上世紀九十年代退休后回到上海，正好趕上改革開放的好時機。于是在上海老西門開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜。憑著老人家在全聚德學會的獨特技術和配方，小店迅速在上海老西門走紅。不到一年就家喻戶曉了，幾乎天天排隊購買。到了本世紀初，燃氣旋轉烤爐出現了。李師傅將腌制和烤制工藝作了進一步的研究改進。改用燃氣烤爐焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛生，更好看。因為在腌制過程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨。

這個產品的原名其實叫“李白醉鴨”(上海啤酒烤鴨)，到今年已經是第七代了，它結合北京烤鴨的傳統焙烤工藝及臺灣啤酒烤鴨的先進技藝，精選來自于廣西偏遠山區最原生態的八角、青皮、秦九等幾十味名貴中藥材、香辛料及特制秘方的腌制，通過最新型全封閉雙層玻璃式旋轉燃氣烤爐精心烤制而成。李白醉鴨（第七代上海啤酒烤鴨）色澤盈潤、香味誘人，口感外酥里嫩，香入肺腑、皮脆肉嫩；入口奇香四溢、回味無窮；內含豐富蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養元素。因中藥的滲入，不但味美，同時具備極高營養保健價值。

超市經營不善

“李白醉鴨”來扭轉局面

啤酒烤鴨經過20年的發展，截止去年年底，已經是第六代了。自從推出第七代上海啤酒烤鴨（李白醉鴨）后，因其味美價廉、營養保健以及現烤現賣的銷售方式，迅速風靡各地，經常出現排隊搶購的現象，市場根基非常深厚。而每一代的推出，必定都會在市場上掀起一陣陣的波浪。但因其制售透明度較高而被許多餐飲從業者仿制，市場出現眾多魚目混珠的啤酒烤鴨、醉鴨、手撕烤鴨等。為了讓廣大消費者吃到更好更正宗的李白醉鴨，作為李名叁老師的嫡傳弟子，針對第六代產品中藥味過大、色澤不夠鮮艷和以及杜絕市面上仿冒、偽劣產品等問題，李俊儒從今年1月份開始，繼續和原來的星級酒店的廚師團隊進行研發和改良，直到6月份，才完成這個產品的第七代改良。

項目才推出兩個月，“李白醉鴨”就已經以它獨有的特色和極小的投資，吸引了數十個經銷商及代理商前來加盟：貴港的蒙文亮之前一直和表弟一起合營著一家小超市，由于競爭激烈而且小百貨的利潤超低的原因，經營一年多都沒見有起色，勉強賺夠生活費，本打算6月底就把店面盤出去的，但有次去南寧出差時，看到新陽路僅四五平方的店前人潮擁擠，爭相搶購一個叫啤酒鴨的產品，連續觀察幾天，熱賣的場面都一樣。馬上把這事告訴了表弟，表弟四處打聽，終于從一個大學同學那里知道了這是南寧美糧公司最新推出的產品“李白醉鴨”，現在非常熱賣，加盟店開了一家又一家。經過調查，貴港市場一片空白，正好蒙文亮的小店開在菜市旁邊，人流非常大，為充分利用起門面優勢，蒙文亮決定引進“李白醉鴨”項目。他投資不到一萬塊錢，引進了烤鴨用的相關設備，并親自到總部進行了深入的技術培訓，全面掌握了制作和經營技巧后，立馬對原來的店面進行改造，劈出一半的地方來運作“李白醉鴨”項目。

由于招牌醒目，“李白醉鴨”的名字奇特，而且烤制過程中，濃濃的香味飄滿了整個菜市場，加上“買半邊鴨送食鹽一包，買一只鴨送一瓶啤酒”、“每人限買一只”的獨到營銷方式，營業第一天，蒙文亮店前排滿老老少少的顧客，他和表弟兩個應接不暇，馬上打電話叫來其它親戚幫忙，當天就賣出了400多只醉鴨，純收入達四五千塊。接下來半個月內，一直保持著這個營業量。

截止到記者采訪之時，短短一個多月，還沒滿30歲的蒙文亮已經在貴港地區開了三家店，每天的平均營業額達兩萬多，而且還在以每周一家的速度不斷的拓展著。“李白醉鴨” 的“香味”，今年怕是要飄滿貴港市場了。

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