怎樣考察醬肉技術 到厚德福一看就全明白

自身開店十六家

學員可先嘗醬肉再看營業狀況

有些公司也大談技術獨特，學后就能賺錢，可自己不開店。就是說，那么掙錢的手藝，自己不干，光教別人干，讓別人賺，令人生疑。

厚德福不是這樣。因為它一開始就靠生產起家。隨著技術日益成熟，醬肉品位越來越好。從1993年開第一家直銷店，到如今的16家店，生意越來越火。不僅有常規店，還有霸王排骨、豬蹄城、風味臘腸香腸店等特色店。

每個店都是統一店面裝潢、統一標識、統一滿清服裝、統一胸牌。各種服務如切拌，加蔥姜蒜味素各種調料，尤其是15年特制紅油，全免費。

每天清晨四點，總部汽車載著剛出鍋的幾十種醬肉，分送給16個直銷店。這些貨足有一噸半。學員來都可先到各店考察。先品嘗各種醬肉口味，再看經營狀況，還有啥不放心？

車間大設備全醬肉品種多

學員可學到全部生產過程

看完店后，便可到廠部查看生產設備和生產現場。

新蓋的大廠房，好氣派！

辦公樓800平方米：有一律朝陽面的學員宿舍30間（含有夫妻房）、員工和學員大食堂、閱覽室、經理室、洽談室、中藥配料室、烤羊腿室等。

廠房300平方米：有更衣室、緩化間、生貨間、灌制間、蒸煮間、晾曬間、成品間、麻辣涮串間、化驗間，還有能烤300斤香腸的大烤爐，車庫兩間。

生貨間里有腌制、做型工作臺，噴烤架和噴槍，大型儲藏柜、裝滿豬雞鴨牛羊各種生貨的大盆。

灌腸間里設有工作臺、絞肉機、攪拌機、灌腸機、晾掛架。

寬敞潔凈的蒸煮間里設有各種型號的爐盤、蒸煮桶、蒸煮箱、貨架、應有盡有的鍋碗瓢盆等廚具。

生產和供學員實習的的醬肉主要有：豬肉制品（元寶肘子、扒豬手、豬耳、豬舌、拱嘴、豬尾、豬肝、豬腸、扒豬臉、五香肉皮、長春熏肉、醬骨頭等），其中豬蹄是醬肉中傳統項目，按理說其工藝早已程序化，似無潛力再挖。但厚德福銷量中，豬蹄一直最大，深知豬蹄市場前景不可估量。為此，全選用豬前蹄，有筋，吃起來有韌勁有嚼頭，口感極佳，已成中國酒文化中不可缺的主打品種。并且多年來，精心研發辣、熏、醬、鹵、烤五種特色工藝。于是，熏豬蹄、醬豬蹄、麻辣豬蹄、鹽水豬蹄、鹽焗豬蹄、鹵豬蹄、烤豬蹄等風味系列相繼而生，直至取得了去年十一國慶上午一小時，普陽街農貿市場的厚德福豬蹄城，190斤豬蹄全賣光的驚人成績。雞肉制品（荷葉雞、人參熏雞、熏雞、熏雞腿、松花雞腿、熏雞翅、熏雞爪、醬雞頭、醬雞肝、雞架等），牛肉品（五香牛肉、醬蹄筋、內蒙古風干牛肉干等），香腸制品（紅腸、環形腸、臘腸、粉腸、風干腸、鴛鴦腸、五香熏豆腐腸），此外還有霸王排骨、炭烤羊腿、五香熏兔、丁香熏鴨、北京烤鴨、鹽水鴨、香辣鴨脖、茄汁沙丁魚、骨酥魚、牙簽肉、棒肉、鹿茸驢排、朝族狗肉、水晶皮凍、雞湯豆腐以及熗拌菜調料和辣椒油制作等八大系列68個品種。

這規模，這實力，還不讓你一百個放心？

在規模生產中反復操練

老師經驗豐富百問不住

操作過程，講課老師是結合做貨七八十斤來講授的，貨所以如此之多，是因為做出來就是為16個直營店供貨。調湯時用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨，配哪些中藥，下多大料包，加多少調料，都由學員操作，老師在一旁指導。老湯做好后，又指導學員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨，逐一放進做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調色、大小火、料包放置、燜制時間等，老師結合學員操作，都一一講授。放好貨后，老師啟發學員從老湯制作，到做貨的整個過程有不明白的，必須問。學員問的五花八門：如用紫草、山枝子、山楂調色什么時間最好，大火好小火好，多長時間可上色；煮的時間和燜的時間各占多少；做幾次貨必須換料包；做的貨加倍，料包及調料是否加倍；做老湯加辣椒時，是加片還是加沫好；二次、三次做貨時，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉？大塊牛肉因覆蓋一層筋膜，難腌透，咋能入味快？羊腿洗涮時為何不能浸泡？還要用溫水？制作老湯的雞架骨，帶肉好，還是不帶肉好？雞頭鴨嘴如何清除才能保證徹底？五花肉是用上五花還是下五花？調湯時雞要肥的，但不能用肉食雞，用哪種雞才能成本低味道好？骨頭為何要用后腿骨？老湯如何保證不壞？一旦老湯有異味，如何妥善處置？醬制的湯鍋都說應一天一換湯，一天一加料，但這樣成本太高，為何厚德福只換料不換湯？做到“三天一小換，五天一大換”？醬制時急火大火小火怎把握？?；饜炛贫嚅L時間，熟透還入味？……這些醬制時的工藝細節，都是開店生產中必然遇到的，可以說，沒有豐富經驗的老師根本回答不了。而厚德福老師全都張口就來，學員怎能不心滿意足？

廠址：長春市綠園區長白公路零公里 厚德福食品公司

電話：0431-87921263

13943188085 13089135053

網址：www.holdfoods.com含加盟視頻

E-mail:holdfoods@qq.com