自身開店十六家
學員可先嘗醬肉再看營業狀況
有些公司也大談技術獨特,學后就能賺錢,可自己不開店。就是說,那么掙錢的手藝,自己不干,光教別人干,讓別人賺,令人生疑。
厚德福不是這樣。因為它一開始就靠生產起家。隨著技術日益成熟,醬肉品位越來越好。從1993年開第一家直銷店,到如今的16家店,生意越來越火。不僅有常規店,還有霸王排骨、豬蹄城、風味臘腸香腸店等特色店。
每個店都是統一店面裝潢、統一標識、統一滿清服裝、統一胸牌。各種服務如切拌,加蔥姜蒜味素各種調料,尤其是15年特制紅油,全免費。
每天清晨四點,總部汽車載著剛出鍋的幾十種醬肉,分送給16個直銷店。這些貨足有一噸半。學員來都可先到各店考察。先品嘗各種醬肉口味,再看經營狀況,還有啥不放心?
車間大設備全醬肉品種多
學員可學到全部生產過程
看完店后,便可到廠部查看生產設備和生產現場。
新蓋的大廠房,好氣派!
辦公樓800平方米:有一律朝陽面的學員宿舍30間(含有夫妻房)、員工和學員大食堂、閱覽室、經理室、洽談室、中藥配料室、烤羊腿室等。
廠房300平方米:有更衣室、緩化間、生貨間、灌制間、蒸煮間、晾曬間、成品間、麻辣涮串間、化驗間,還有能烤300斤香腸的大烤爐,車庫兩間。
生貨間里有腌制、做型工作臺,噴烤架和噴槍,大型儲藏柜、裝滿豬雞鴨牛羊各種生貨的大盆。
灌腸間里設有工作臺、絞肉機、攪拌機、灌腸機、晾掛架。
寬敞潔凈的蒸煮間里設有各種型號的爐盤、蒸煮桶、蒸煮箱、貨架、應有盡有的鍋碗瓢盆等廚具。
生產和供學員實習的的醬肉主要有:豬肉制品(元寶肘子、扒豬手、豬耳、豬舌、拱嘴、豬尾、豬肝、豬腸、扒豬臉、五香肉皮、長春熏肉、醬骨頭等),其中豬蹄是醬肉中傳統項目,按理說其工藝早已程序化,似無潛力再挖。但厚德福銷量中,豬蹄一直最大,深知豬蹄市場前景不可估量。為此,全選用豬前蹄,有筋,吃起來有韌勁有嚼頭,口感極佳,已成中國酒文化中不可缺的主打品種。并且多年來,精心研發辣、熏、醬、鹵、烤五種特色工藝。于是,熏豬蹄、醬豬蹄、麻辣豬蹄、鹽水豬蹄、鹽焗豬蹄、鹵豬蹄、烤豬蹄等風味系列相繼而生,直至取得了去年十一國慶上午一小時,普陽街農貿市場的厚德福豬蹄城,190斤豬蹄全賣光的驚人成績。雞肉制品(荷葉雞、人參熏雞、熏雞、熏雞腿、松花雞腿、熏雞翅、熏雞爪、醬雞頭、醬雞肝、雞架等),牛肉品(五香牛肉、醬蹄筋、內蒙古風干牛肉干等),香腸制品(紅腸、環形腸、臘腸、粉腸、風干腸、鴛鴦腸、五香熏豆腐腸),此外還有霸王排骨、炭烤羊腿、五香熏兔、丁香熏鴨、北京烤鴨、鹽水鴨、香辣鴨脖、茄汁沙丁魚、骨酥魚、牙簽肉、棒肉、鹿茸驢排、朝族狗肉、水晶皮凍、雞湯豆腐以及熗拌菜調料和辣椒油制作等八大系列68個品種。
這規模,這實力,還不讓你一百個放心?
在規模生產中反復操練
老師經驗豐富百問不住
操作過程,講課老師是結合做貨七八十斤來講授的,貨所以如此之多,是因為做出來就是為16個直營店供貨。調湯時用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨,配哪些中藥,下多大料包,加多少調料,都由學員操作,老師在一旁指導。老湯做好后,又指導學員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨,逐一放進做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調色、大小火、料包放置、燜制時間等,老師結合學員操作,都一一講授。放好貨后,老師啟發學員從老湯制作,到做貨的整個過程有不明白的,必須問。學員問的五花八門:如用紫草、山枝子、山楂調色什么時間最好,大火好小火好,多長時間可上色;煮的時間和燜的時間各占多少;做幾次貨必須換料包;做的貨加倍,料包及調料是否加倍;做老湯加辣椒時,是加片還是加沫好;二次、三次做貨時,老湯要撈出廢渣不,撈出后水分少了加不加清水,調料怎樣加;麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉?大塊牛肉因覆蓋一層筋膜,難腌透,咋能入味快?羊腿洗涮時為何不能浸泡?還要用溫水?制作老湯的雞架骨,帶肉好,還是不帶肉好?雞頭鴨嘴如何清除才能保證徹底?五花肉是用上五花還是下五花?調湯時雞要肥的,但不能用肉食雞,用哪種雞才能成本低味道好?骨頭為何要用后腿骨?老湯如何保證不壞?一旦老湯有異味,如何妥善處置?醬制的湯鍋都說應一天一換湯,一天一加料,但這樣成本太高,為何厚德福只換料不換湯?做到“三天一小換,五天一大換”?醬制時急火大火小火怎把握??;饜炛贫嚅L時間,熟透還入味?……這些醬制時的工藝細節,都是開店生產中必然遇到的,可以說,沒有豐富經驗的老師根本回答不了。而厚德福老師全都張口就來,學員怎能不心滿意足?
廠址:長春市綠園區長白公路零公里 厚德福食品公司
電話:0431-87921263
13943188085 13089135053
網址:www.holdfoods.com含加盟視頻
E-mail:holdfoods@qq.com