作為我國傳統飲食養生文化中的一朵奇葩,食用菌以其美味和營養優勢長期受到國人青睞,在古代甚至被列為上等佳肴。春秋戰國時期,木耳、蘑菇等食用菌經常出現在帝王的宴席上,孔子弟子記述的《禮記》一書中就有“芝栭……皆人君燕食所加庶羞也”的記載,《呂氏春秋》也有“和之美者,越駱之菌”的描述。
在長期的科研實踐中,黃族和總結出食用菌深加工“廣”(用料范圍廣)、“緊”(時間緊)、“巧”(巧配伍)三大特點。
1.“廣”:食用菌的深加工可選用的材料十分廣泛,從子實體、菌柄、菇腳、碎屑到加工廢液都可以作為加工用料,因此食用菌深加工來源廣泛。
2.“緊”:食用菌本身具有如下特殊性:
①易開傘:如蘑菇、草菇、可在數小時內開傘,而失去商品價值。
②易變質:鮮菇易破碎、易腐爛變質。
③產期集中,高峰壓力大:大部分食用菌往往產期集中,一旦因氣候條件適宜,遇到產菇高峰,將給銷售、加工帶來很大的壓力。
3.“巧”:食用菌營養豐富,人體必須的氨基酸品種較全,還含有很多種藥用成分,因此在深加工時,若能與其他的食物巧妙搭配,可加工成具備各種營養價值和保健價值的食品,這就要求從事食用菌深加工者要努力學好邊緣科學,擴大視野,打開思路,只有這樣才能把食用菌深加工做好。
結合多年的科研實踐和心得,黃族和提出了“一‘菌’多‘糧’、‘菇業’提檔”的食用菌深加工策略,并勤奮攻關,終于搞出了自己的專利產品——食用菌多元化開發及深加工研究。
“食用菌多元化開發及深加工研究”專利簡介
福建省是食用菌生產大省,年產量60多萬噸,居全國首位。每年都有大量殘破及畸形的廢品菇,還有大量成品菇因保鮮問題腐爛變質。根據菇類營養成份的水溶性特點,本專利采用特殊分離技術將其液汁與實體分離,分別加工處理,變廢為寶,效益提高6倍以上。已申請國家專利(申請號:ZL2007100085029)。
發明人簡介
黃族和,男,漢族, 1929 年 6月出生,福建邵武人,九三學社社員,1954 年畢業于上海水產學院加工系,退休前任福建省水產研究所加工研究室主任、中國水產學會加工專業組委員、福建省水產學會委員、福建省保健食品協會理事、中國海藻工業協會顧問、福建省邵武市經濟技術顧問。現在廈門泰倫生物工程有限公司任董事兼食品廠總工程師。
發表《褐藻膠腸溶膠囊的研制》、《秘魯沙魚鰭加工明翅的報告》等20余篇論文,編譯《莫桑比克經濟魚類簡明手冊》。1994年退休后,自已創辦“廈門三濤食品研究所”,任所長。十余年來進行了多項食品開發研究,申請了十五項發明專利:如“植物性腸溶空心膠囊的制法”、“食用菌多元化開發的深加工方法及其衍生產品”、“海藻發菜的制作方法”、“百菇酒的制作方法”等等 。1993年獲國務院授特殊津貼獎勵,1997年獲中美發明家協會授與的“愛因斯坦發明貢獻”獎。
獲得過國家發明協會頒發的金、銀、銅獎,事跡被載入《中國當代發明家大辭典》、《中華人物辭典》、《世界名人錄》、《國魂——跨世紀精英大典》等書。