致力于食用菌深加工，讓蘑菇充分造福人類

作為我國傳統飲食養生文化中的一朵奇葩，食用菌以其美味和營養優勢長期受到國人青睞，在古代甚至被列為上等佳肴。春秋戰國時期，木耳、蘑菇等食用菌經常出現在帝王的宴席上，孔子弟子記述的《禮記》一書中就有“芝栭……皆人君燕食所加庶羞也”的記載，《呂氏春秋》也有“和之美者，越駱之菌”的描述。

在長期的科研實踐中，黃族和總結出食用菌深加工“廣”（用料范圍廣）、“緊”（時間緊）、“巧”（巧配伍）三大特點。

1.“廣”：食用菌的深加工可選用的材料十分廣泛，從子實體、菌柄、菇腳、碎屑到加工廢液都可以作為加工用料，因此食用菌深加工來源廣泛。

2.“緊”：食用菌本身具有如下特殊性：

①易開傘：如蘑菇、草菇、可在數小時內開傘，而失去商品價值。

②易變質：鮮菇易破碎、易腐爛變質。

③產期集中，高峰壓力大：大部分食用菌往往產期集中，一旦因氣候條件適宜，遇到產菇高峰，將給銷售、加工帶來很大的壓力。

3.“巧”：食用菌營養豐富，人體必須的氨基酸品種較全，還含有很多種藥用成分，因此在深加工時，若能與其他的食物巧妙搭配，可加工成具備各種營養價值和保健價值的食品，這就要求從事食用菌深加工者要努力學好邊緣科學，擴大視野，打開思路，只有這樣才能把食用菌深加工做好。

結合多年的科研實踐和心得，黃族和提出了“一‘菌’多‘糧’、‘菇業’提檔”的食用菌深加工策略，并勤奮攻關，終于搞出了自己的專利產品——食用菌多元化開發及深加工研究。

“食用菌多元化開發及深加工研究”專利簡介

福建省是食用菌生產大省，年產量60多萬噸，居全國首位。每年都有大量殘破及畸形的廢品菇，還有大量成品菇因保鮮問題腐爛變質。根據菇類營養成份的水溶性特點，本專利采用特殊分離技術將其液汁與實體分離，分別加工處理，變廢為寶，效益提高6倍以上。已申請國家專利（申請號：ZL2007100085029）。

發明人簡介

黃族和，男，漢族， 1929 年 6月出生，福建邵武人，九三學社社員，1954 年畢業于上海水產學院加工系，退休前任福建省水產研究所加工研究室主任、中國水產學會加工專業組委員、福建省水產學會委員、福建省保健食品協會理事、中國海藻工業協會顧問、福建省邵武市經濟技術顧問。現在廈門泰倫生物工程有限公司任董事兼食品廠總工程師。

發表《褐藻膠腸溶膠囊的研制》、《秘魯沙魚鰭加工明翅的報告》等20余篇論文，編譯《莫桑比克經濟魚類簡明手冊》。1994年退休后，自已創辦“廈門三濤食品研究所”，任所長。十余年來進行了多項食品開發研究，申請了十五項發明專利：如“植物性腸溶空心膠囊的制法”、“食用菌多元化開發的深加工方法及其衍生產品”、“海藻發菜的制作方法”、“百菇酒的制作方法”等等 。1993年獲國務院授特殊津貼獎勵，1997年獲中美發明家協會授與的“愛因斯坦發明貢獻”獎。

獲得過國家發明協會頒發的金、銀、銅獎，事跡被載入《中國當代發明家大辭典》、《中華人物辭典》、《世界名人錄》、《國魂——跨世紀精英大典》等書。