蛋白質——生命的基礎材料

蛋白質的十大作用!

1蛋白質是構成組織與修補組織細胞的最主要原材料。人的大腦、神經、皮膚 、肌肉、內臟、血液，甚至指甲、頭發都是以蛋白質為主要材料構成的。包括身體每一個細胞的發育、成長、衰老，以及組織損傷后細胞的更新、新生、修補。例如：成年人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新一次。如果蛋白質的攝取、吸收、利用都很好，那么，皮膚就是光澤而富有彈性的。否則，組織受損后，無法得到及時的修補，會加速肌體衰退。

2蛋白質是構成某些激素的原材料，能夠調節體內各器官的生理活性。胰島素由51個氨基酸分子合成；生長素由191個氨基酸分子合成。

3蛋白質是構成酶的原材料。人體內有數千種酶，而每一種酶只負責一種生化反應。人體細胞里每分鐘要進行100多次生化反應，而酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足，生化反應才會順利、快捷的進行，人體才會精力充沛，不易生病。否則，反應就會變慢或者被阻斷。

4蛋白質是構成神經遞質乙酰膽堿、五羥色氨的原材料。能維持神經系統的正常功能，包括味覺、視覺和記憶等。

5維持肌體正常的新陳代謝和各類營養物質在體內的輸送。比如血紅蛋白負責輸送氧，脂蛋白負責輸送和轉移脂肪。

6維持體液的酸堿平衡。經常吃肉的人呈酸性體質，會出現腦供血不足而感覺頭沉，充足的蛋白質，可以保持血糖供應。

7蛋白質是構成抗體、增強機體抗病能力的原材料。免疫球蛋白七天需要更新一次。當蛋白質充足時，人體免疫系統就會強大，免疫細胞在數小時內可以增加100倍。

8蛋白質能調節滲透壓，可以維持滲透壓的平衡，確保血漿與組織液之間的水不停地交換，并保持平衡。若長期缺乏蛋白質，血漿蛋白的含量便會降低，血液內的水分便會過多地滲入周圍組織，從而造成營養不良性水腫。

9蛋白質是合成膠原蛋白的原材料。膠原蛋白占人體蛋白質的1/3，能生成結締組織，構成身體骨架，如骨骼、血管、韌帶等，都含有膠原蛋白，它決定了皮膚的彈性。在腦細胞中，很大一部分是膠原蛋白細胞，形成血腦屏障，保護大腦。

10蛋白質為機體供給熱能。雖然蛋白質在體內的主要功能并非供給熱能，但是，當機體碳水化合物攝取相對不足，熱能降低時，蛋白質就會分解和釋放能量。

缺乏蛋白質的危害

蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，蛋白質缺乏的常見癥狀是新陳代謝明顯下降，對疾病抵抗力減退，易患感冒等疾病。長期缺乏蛋白質，兒童生長發育遲緩、體質下降、感情淡漠、容易被激怒、貧血，以及干瘦病或水腫、傷口容易感染，而繼發其它疾病。蛋白質的缺乏分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足，而蛋白質嚴重不足的營養性疾病；另一種即為“消瘦”癥，指蛋白質和熱能攝入均嚴重不足的營養不良性疾病。

蛋白質可以預防哪些疾病

消除水腫。蛋白質是構建新組織的基礎材料，是酶和激素合成的原材料，能夠維持鉀鈉平衡，消除水腫。

預防感冒。蛋白質是合成抗體的成分，白細胞、T淋巴細胞、干擾素等免疫細胞都離不開蛋白質。蛋白質還可以提高機體免疫能力，減少感冒、發燒。

預防貧血。蛋白質是紅細胞的載體，能夠改善血壓和預防貧血。

預防老年癡呆。大腦細胞分裂的動力源是蛋白質，腦脊液也是蛋白質合成的，蛋白質能夠改善記憶力下降，預防老年癡呆癥。

改善性功能。精液中大部分是蛋白質。蛋白質充足，可以預防性功能障礙。

預防脂肪肝。肝臟的20%是蛋白質，蛋白質充足可以預防脂肪肝。

預防心肌缺氧。缺乏蛋白質會出現腦缺氧、心肌缺氧，而造成心力衰竭或死亡。

預防胃病。消化酶是蛋白質合成的。缺乏蛋白質會造成胃動力不夠、消化不良、打嗝、胃潰瘍、胃炎等病癥。胃酸過多，刺激潰瘍面非常疼，蛋白質具有修復胃粘膜的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質會松弛，導致胃下垂、子宮下垂等臟器移位。

預防骨折。人老腿先老，蛋白質能合成人體膠原蛋白，缺乏蛋白質會使膠原蛋白合成受阻，骨頭韌性降低，老年人易患骨折 。

延緩衰老。衰老是先從眼睛開始的，眼球玻璃體、視紫質都離不開膠原蛋白，眼睛四周沒有肌肉和骨骼，而主要是膠原蛋白。蛋白質充足，可以延緩眼部衰老。

人體對蛋白質的需求

蛋白質主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同，而組成人體中10萬種以上的蛋白質，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例合成的，并在體內不斷進行代謝與更新。

蛋白質占人體重量的16%~20%（人體干重的54%），即一個60公斤重的成年人，其體內約有蛋白質9.6~12公斤。

蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解后，在小腸中完成整個消化吸收過程。

一個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上的蛋白質，其中3/4來源于機體代謝中產生的氨基酸。才能基本滿足人體需要。

怎樣合理補充蛋白質

首先，各種食物合理搭配。每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白，三分之二來源于植物蛋白。

其次，人體沒有為蛋白質設立儲存倉庫，每餐食物都要保證一定質量的蛋白質，如果一次食用蛋白質過多，勢必造成浪費。相反，如食物中蛋白質攝取不足，就會影響青少年正常發育，成年人會感到乏力、疲憊，抗病能力減弱。

第三，補充蛋白質的同時，要保證足夠的熱量供應為前提。如果碳水化合物攝取不足，肌體將消耗蛋白質來作為能源補充。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當。用蛋白質作為能量消耗是一種浪費，實在是大材小用。

蛋白質的食物來源

瘦肉、蛋類、豆類及魚類中都含有一定量的蛋白質。首先，100克牛肉含有約20克蛋白質，要想達到人體相應的蛋白質的需求量（80g/d），每人每天至少需要吃掉400克牛肉。糟糕的是400克牛肉又會給身體帶來336毫克的膽固醇和500大卡的熱量。要想消耗掉500大卡的熱量，需要慢跑或爬樓梯1個小時的運動量，請問：生活中有誰會為了吃1斤牛肉，爬1小時的樓梯呢？因此，肥胖就不可避免了。

60分鐘有氧運動消耗的熱量表

其次，從營養學理論分析，雞蛋含蛋白也比較高。一個雞蛋約50克，含蛋白質約7克左右，如果想要吃到人體相應的需求量，一個人每天需吃10多個雞蛋。正常情況下每人每天吃1～2個，即便是孕產婦每天也吃不了10個雞蛋。而蛋黃的膽固醇含量非常高，每克蛋黃平均含膽固醇13.0mg，每個雞蛋平均含膽固醇260mg，膽固醇最容易造成血管堵塞。

第三，大豆蛋白屬于植物蛋白中的優質蛋白，也是完全蛋白。豆制品雖然蛋白含量比較豐富，但是，市場上大多是轉基因大豆。老百姓知道轉基因食品的危害，卻無法辨別哪些是轉基因大豆制品。因此，老百姓對市場上的豆制品望而卻步，想吃又不敢吃。

另外，男人大量食用豆制品，會導致體內雌激素過剩，雄激素相對偏低，影響性功能的發揮。而且說話“娘娘腔”，甚至不長胡須。

第四，魚蝦類海產品雖然蛋白質含有比較高，特別是北方人不習慣吃海產品，平均每天吃不到一次魚的家庭比較常見，甚至平均每周吃不到一次魚的家庭也不少，更嚴重的一個月也吃不到一次海產品的家庭也不在少數。

第五，有人說，直接補充膠原蛋白就可以預防骨質疏松和眼部衰老，這個觀點是不正確的。皮膚、骨髓、肌肉里的膠原蛋白的原材料雖然都是蛋白質，但是，蛋白質的含量是不同的。直接補充膠原蛋白，到體內先被分解成蛋白質，然后，再重新合成各種膠原蛋白。與其這樣，還不如直接補充蛋白質，到體內不用分解，可以直接合成各種膠原蛋白。另外，如果膠原蛋白的提煉技術不夠精，就會有30%的脂肪提煉不干凈，例如：豬手中膠原蛋白含量很高，但也有一半是脂肪。