用“合理-滿意度”方法篩選鮮食優(yōu)良酸棗類型

摘要：以酸棗（ZiziphusacidojujubaC.Y.ChengetM.J.liu）為試材，運(yùn)用“合理－滿意度”方法對(duì)果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，篩選出4個(gè)適合鮮食的酸棗類型，分別為0605、0604、0618、0616。

關(guān)鍵詞：酸棗；合理-滿意度；鮮食類型；選優(yōu)

酸棗具有很高的食用價(jià)值，其維生素C含量極高，此外還含有維生素P和多種礦質(zhì)元素，每克鮮果肉含cAMP10～150nmol/L，名列百果前茅，鮮食口味特別，營(yíng)養(yǎng)極高［1］。但目前酸棗更多的被用作加工，一直缺乏鮮食類型的酸棗。邢臺(tái)的“邢仁”久負(fù)盛名，不僅如此，酸棗果實(shí)個(gè)大，有些酸甜適口。本課題組對(duì)河北邢臺(tái)縣東川口的酸棗資源進(jìn)行了連續(xù)幾年的普查［2］，并根據(jù)豐產(chǎn)性、抗性等初步選出了10個(gè)綜合表現(xiàn)較好的酸棗類型。本研究旨在運(yùn)用“合理-滿意度”方法對(duì)其經(jīng)濟(jì)學(xué)性狀和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行評(píng)價(jià)，篩選出適合鮮食的酸棗類型，為酸棗乃至野生果樹的資源評(píng)價(jià)及選優(yōu)提供科學(xué)的方法。

1材料與方法

1.1測(cè)定方法

試材采自河北省邢臺(tái)市邢臺(tái)縣東川口村，為本課題組初選出的10個(gè)野生酸棗類型的全紅果實(shí)，均為單株采樣。

各性狀指標(biāo)測(cè)定方法：豐產(chǎn)性和早果性，采用果吊比表示，其中豐產(chǎn)性調(diào)查多年生二次枝上的50個(gè)棗吊上的結(jié)果個(gè)數(shù)，早果性調(diào)查當(dāng)年生棗頭上30個(gè)棗吊上的結(jié)果個(gè)數(shù)。平均單果重、單核重采用電子天平準(zhǔn)確稱量30個(gè)有代表性的果實(shí)和去除果肉后的棗核，分別求平均值，計(jì)算平均單果重、單核重。按可食率(%)＝（單果重-單核重）/單果重×100計(jì)算可食率。采用2，6-二氯酚靛酚滴定法［3］測(cè)定維生素C含量，采用酸堿中和滴定法［4］測(cè)定可滴定酸含量，采用碘量容積法［5］測(cè)定可溶性總糖含量，采用苯酚-硫酸顯色法［6］測(cè)定多糖含量。

1.2分析方法

采用“合理－滿意度”分析方法［7-8］。

1.2.1計(jì)算單因素“合理－滿意度”假設(shè)某一性狀的滿意度為M(bi)，最大值為Max(bi)，最小值為Min(bi)。根據(jù)公式M(bi)＝［Bi－Min(bi)］/（Maxbi－Minbi）計(jì)算單因素“合理-滿意度”。

1.2.2計(jì)算合成“合理－滿意度”為了綜合、全面地考慮酸棗品質(zhì)的各個(gè)篩選因子，在單因素“合理－滿意度”的基礎(chǔ)上，對(duì)各性狀賦予合適的權(quán)重（Wi），根據(jù)公式V＝∑Wi×Mi計(jì)算合成“合理－滿意度”。合成“合理－滿意度”越高，證明此類型越符合人們對(duì)其品質(zhì)的要求，是期望得到的類型。

2結(jié)果分析

2.1各性狀指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果

對(duì)選出的10個(gè)酸棗類型進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)學(xué)性狀和果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，結(jié)果見表1。從表1中可以看出：酸棗的單果重、維生素C含量、可滴定酸含量、糖酸比等4個(gè)性狀的變異較大。0619的單果重最小，只有1.55g，而0604的單果重可達(dá)到7.94g；維生素C含量的分布范圍為4000～10000mg/kg；可滴定酸含量最低的只有0.3%，最高的可達(dá)3.5%；糖酸比的分布范圍也很大，其中0601、0602、0607、0619的糖酸比均小于10，而0604、0605的糖酸比均在40以上。與上述的4個(gè)性狀相比，其他幾個(gè)性狀值的分布較為集中。鑒于各性狀對(duì)于酸棗果實(shí)鮮食品質(zhì)的重要性，兼顧各性狀的變異情況，各性狀分別賦予不同的權(quán)重，分別為：多年生二次枝的果吊比為0.030、當(dāng)年生棗頭的果吊比0.020、單果重0.250、可食率0.200、維生素C含量0.100、可滴定酸含量0.025、可溶性糖含量0.150、多糖含量0.025，糖酸比0.200。

2.2“合理-滿意度”法的篩選結(jié)果

根據(jù)方法原則和公式計(jì)算出單因素“合理－滿意度”，之后再計(jì)算出合成“合理－滿意度”(見表2)，最后根據(jù)合成“合理－滿意度”對(duì)各類型進(jìn)行排序，酸棗類型0605的“合理－滿意度”最高，達(dá)0.6523，說明該類型越符合篩選的目的，其他依次為0604，0618，0616等。

3討論與結(jié)論

根椐篩選的結(jié)果，結(jié)合人們的口感評(píng)價(jià)，普遍認(rèn)為“合理－滿意度”方法對(duì)鮮食酸棗類型的選擇結(jié)果合理，即0605和0604位居第一位和第二位，0618和0616位居第三位和第四位?？v觀這4個(gè)類型的性狀值發(fā)現(xiàn)，其單果重均在3.0g以上，豐產(chǎn)性、早果性強(qiáng)，果吊比都在0.55以上，可食率均大于85％，可滴定酸含量均小于1，糖酸含量的比值在30左右，口感較好，營(yíng)養(yǎng)成分含量較高。對(duì)于0616和0618兩個(gè)類型來說，0616由于維生素C含量高而掩蓋了單果重較低的不足，0618則恰恰相反，單果重高而維生素C含量較低。這種篩選方法兼顧了產(chǎn)量、口感和營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)方面。

采用“合理－滿意度”方法，不必進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理和轉(zhuǎn)化，只要計(jì)算出單因素“合理－滿意度”，對(duì)性狀賦予合理的權(quán)重，再計(jì)算出合成“合理－滿意度”即可。分析過程簡(jiǎn)單易懂，可作為果樹果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)及優(yōu)良類型篩選的首選方法。

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基金項(xiàng)目：林業(yè)公益項(xiàng)目（201004017-02）

第一作者簡(jiǎn)介：劉嘉彬（1973-），男，本科，工程師，主要從事資源評(píng)價(jià)、品種推廣工作。

（收稿日期：2012-05-31）