家庭栽培銀耳新方法

□高 崎

銀耳，俗稱白木耳，是一種受人歡迎的滋補品。銀耳在一般家庭中也可以栽培。較新又較為適宜的方法是用瓶或塑料袋栽培，城市居民可利用陽臺或在室內使用此法。家庭栽培的主要技術和注意事項如下。

一、銀耳生長發育所需的環境條件

1.溫度 在菌絲生長發育階段，最適溫度為在22～26℃，低于10℃，生長就慢了；子實體生長發育階段，最適宜溫度為26℃。

2.濕度 在子實體發育階段，相對濕度一般應掌握在90%左右。同時，需有充足的散射光(但切忌有強烈的直射光)。

3.通風 栽培處應注意通風，以減少二氧化碳的濃度，避免爛耳和雜菌的蔓延。

二、栽培技術

1.選用適合銀耳生長的木屑 一般質地松軟、養分豐富、邊材發達的闊葉樹的木屑大部分可用，如千年桐、山烏桕、鹽膚木、法國梧桐、油桐、相思樹及各種水果樹的木屑均可，甘蔗渣、棉花稈、桑樹枝條等屑亦可取代。忌用含有油脂、芳香、醚殺菌物質的樹木屑，如松、杉，樟，柏木屑等。木屑最好自制，方法是：將適合銀耳生長的樹木(可利用其枝條及邊角廢料)曬干、劈碎，再用粉碎機碎成細末，越細越好，并要求新鮮、干燥，無霉變。鋸木廠的上述適宜樹種的純木屑也可以使用。

2. 選用聚乙烯塑料薄膜制作培養袋 如無現成的，可以自制。方法是：先把薄膜裁剪成50cm×25cm 寬的長方形，再做1個三角形的木柱，其周長(即三邊之和)比裁好的薄膜的長度短2cm，將薄膜橫向包住木柱上，兩邊相交處緊貼木柱的一面，用1 張透明的玻璃紙(或厚紙)蓋在其上，再用300～500W 的熨斗緊壓玻璃紙上，使相交的兩邊粘合；冷卻后，將薄膜取下即成一圓筒，把圓筒的一端用紗線扎緊，并用燭火熔粘，使不漏氣，即成。

3.栽培方法 按下列基本操作程序進行：配制培養料——裝瓶或裝袋——滅菌——接種——栽培管理。

（1）培養料的配制 干木屑77%、新鮮麩皮20%、豆漿（黃豆）1%、石膏粉1%、過磷酸鈣0.1%、蔗糖1%（如能再加入0.5%硫酸鎂和0.3%蛋白胨效果更佳）。具體配法：將蔗糖、過磷酸鈣用適量的水溶解后，倒入豆漿和勻；再倒入木屑、麩皮、石膏粉充分拌勻。干濕度以手捏料指縫有水珠擠出而不滴下為宜。

（2）拌好的料應立即裝瓶或袋 瓶子可利用各種大口瓶，如奶粉瓶、麥乳精瓶、水果罐頭瓶等。料裝入瓶(袋)后，應壓緊壓實，基本裝滿。這樣有利子實體的生長發育和管理，也有利于提高銀耳的產量和質量。裝在瓶中的料，應在瓶口正中處，用木棒向下戳一個直徑1.6cm、深2cm 的接種孔；然后把瓶外洗干凈，包上牛皮紙(里面需襯一層塑料薄膜)，用繩子把瓶口扎死。每袋裝約1kg 料，裝好后，將袋口扎死并用燭熔封口；然后把袋橫著放平，在袋中一條直線上戳4個距離相等的直徑2cm、深1.5cm 的接種孔，孔口貼一醫用膠布，大小以剛蓋沒口周大出1cm 為宜。

（3）滅菌 把裝好料的瓶或袋，置于家用高壓鍋內，放適量的水，蓋好鍋蓋燒開，再加高壓閥燒2 小時(或在一般鍋內將水燒至100℃蒸6～8 小時)即可。燒煮時切勿將水侵入瓶(袋)內。

（4）接種 必須自始至終嚴格保證無菌操作。待滅菌處理后的瓶(袋)溫度降到30℃以下進行。方法：將所有的接種工具置于沸水中蒸煮徹底消毒；另用1 只24cm 的鋁鍋，裝入清水，蓋上去掉蓋頂的鍋蓋，放在爐上加熱，使蒸汽從蓋中央圓孔冒出，接種就在離這氣孔10～15cm 的蒸汽中進行。用小匙或鑷子將原來裝在瓶中的菌種取出，迅速填入瓶、袋接種孔內，壓實(上述動作和物件始終不能離開蒸汽)；接好種后，迅速重新扎好瓶口或貼好膠布；動作要輕，盡量減少室內空氣流通，以防雜菌感染。菌種目前可向四川省農科院土肥所微生物室、華中農學院應用真菌研究室、福建省古田縣真菌廠、上海市農業科學院食用菌研究所及有關菌種廠購買。

（5）栽培管理 將接好種的瓶(袋)置于清潔的木架上或桌上；室溫保持在22～25℃間，空氣濕度保持在60%～70%間；隨時檢查發菌情況，發現雜菌或死菌，應及時取出并補種。經8～10天后，開瓶檢查。如已有白毛團，即開始形成子實體原基，可不再封口，換一干凈的塑料袋套著(袋栽的6～7天后將孔口的膠布揭開一些透氣；12～13天后，開始形成子實體原基)；再經7～10天，可出幼耳。此時要加強通風，將溫度降至22～24℃左右，空氣濕度控制在90%左右(袋栽的應把袋孔膠布貼成拱形，在袋上蓋以紗布或報紙，再噴些水，使紗布或報紙濕潤，但不能積水)；再經8～12天，耳片一般完全展開(袋栽的在耳片展開時，應將袋上每一孔口等距剪開4 刀，使孔口隨著耳片長大自動逐漸翻開，不致障礙銀耳生長)，即可進行第一次采耳。每采1次耳后，要停止噴水1～2天，待采口愈后再噴。正常情況下，每栽培1次，可采2～3 批耳。第一次的質量最好，色白朵大份量重（每朵曬干后可達10～15g）。整個生長周期一般為40～50天。

按上述栽培法，成本低，收益大，一般用50kg 干木屑（加配料），可收銀耳5～7.5kg。可周年培養，一年可采9～10次。如有一間15m2的房間，栽培2000瓶（袋）銀耳，只需1個勞動力管理，1年可收入3～5 萬元左右。