對寧洱縣牲畜定點標準化屠宰加工的探討

自天宇 （云南省寧洱縣動物衛生監督所 665100）

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對寧洱縣牲畜定點標準化屠宰加工的探討

自天宇 （云南省寧洱縣動物衛生監督所 665100）

針對寧洱縣定點屠宰廠發展現狀和存在的問題，從肉食品的衛生安全出發，結合現代社會發展趨勢和需求，提出了對寧洱縣定點屠宰廠改造、改進、更新設施設備，向標準化屠宰加工，從而保障畜產品的安全供應和消費。

1 寧洱縣牲畜屠宰加工的優勢和發展潛力

1.1 有豐富的畜禽資源 寧洱縣是全省46個商品豬基地縣之一，生豬養殖水平居全市之首，并是思茅區、西雙版納州及周邊縣消費生豬產品的主產區。2010年，全縣生豬存欄231812頭，其中能繁母豬50676頭，占生豬存欄的21.9%，生豬出欄達618304頭，其中肉豬出欄152385頭，肉豬出欄率達66.3%，出欄商品仔豬465919頭；牛存欄50793頭，牛出欄10310頭；羊存欄18687只，羊出欄6041只；家禽存欄473440只，家禽出欄425853只；全縣肉類總產量達13466t，人均有肉70kg，其中豬肉產量達11782t，占87.5%；全縣畜牧業產值達45133萬元，其中養豬產值達到34166萬元，占75.7%。畜牧業是寧洱縣農村經濟的重要來源和農民增收致富的支柱產業之一。屠宰加工畜禽品種資源豐富，有利于屠宰加工企業的發展。

1.2 有良好的市場發展潛力 寧洱縣畜產品種類較多，寧洱市場以供應量排列為豬肉、牛肉、禽肉為主。2010年，寧洱市場豬肉供應量為2200t，牛肉960t、各類禽肉1200t，由于加工能力不足，外銷畜產品以生豬為主，2010年外銷生豬6萬余頭。寧洱市場年需豬肉供應量預計5250t(折合7.5萬頭)、牛肉1500t(折合10000頭)、禽肉1300~1500t。2011年寧洱市場屠宰量預計6萬頭，其中肥豬5萬頭，牛1萬頭。加工產品主要通過分部位、分檔次分割加工，經速凍、保鮮處理后銷往華南、華中、長江中下游城市等目標市場。年需加工外銷豬肉3000t，牛肉2000t。說明屠宰加工市場看好，發展潛力大。

2 寧洱縣定點屠宰廠存在的問題

2.1 資金投入不足，屠宰加工設施設備落后 由于寧洱縣是國家重點扶持縣，縣財政入不敷出，無資金投入建設標準化屠宰廠，至今采用傳統落后作坊式的半機械進行牲畜屠宰加工，生產能力低，效果差，日屠宰量不足100頭，而全縣日需求量約200頭，屠宰加工的滯后，難于滿足市場需求和人民的消費，使本縣生產的商品豬大量外流，制約了本縣畜牧業經濟的發展。

2.2 場址布局不夠合理，給環境造成了一定污染 寧洱縣定點屠宰廠是縣內唯一的畜產品加工企業。該廠建于20世紀70年代，隸屬原縣食品公司，該廠房屋簡陋、設備不全，2006年企業改制中，由個體私營業主收購，主要開展寧洱縣城市場的定點屠宰業務。而且本縣屠宰廠地處城區地段和公路交通干線，與居民工作、生活區域鄰近，排污處理又難于做到達標的要求，給人們的工作和生活帶來了一定的影響，也給城市、住宅區等造成一定的環境污染，是政府城市建設規劃列為“十二五”期間重點搬遷工程。針對寧洱縣當前屠宰廠存在的實際困難和問題，現提出建設標準化屠宰廠是大勢所趨，人心所向，符合當今社會發展需求。

3 標準化屠宰加工的重要性的必要性

（1）建設標準化屠宰加工是提高寧洱屠宰加工企業的肉品質量和管理水平，確保100%畜產品出廠合格，提升流通安全管理水平，提高肉食品安全保障能力，確保人民吃上 “放心肉”的重要工作。（2）建設標準化屠宰加工是進一步加強牲畜定點屠宰管理工作，推動行業發展，規范牲畜定點屠宰企業發展，實行誠信經營，發揮定點屠宰企業對養殖業的帶頭作用，促進農民增收，帶動綠色產業發展。（3）建設標準化屠宰加工是促進牲畜屠宰行業基礎設施建設，有利于提升定點屠宰企業標準化建設，做大做強綠色肉品產業。有利于千方百計支持畜禽產品加工龍頭，加快肉聯制品生產和新產品開發，扶持發展綠色肉品產業，拉動養殖基地建設。有利于提升產業層次，實現生產規?；?、產品優質化的目標，帶動農民擴大養殖畜禽規模；推動屠宰企業優化發展，逐步達到產銷一條龍，促進畜禽養殖基地建設，促進牲畜收購加工，真正發揮龍頭作用。打造更多的肉品產業鏈，為寧洱縣的經濟發展做出更大的貢獻。

4 標準化牲畜屠宰加工的對策

4.1 合理選址，科學規劃布局 根據城市建設規劃，把原建定點屠宰廠搬遷到寧洱縣城河道下游，遠離城鎮居民區和村民居住區5km以上，遠離污染源，具備水、電、路設施，征用建設屠宰廠土地達15畝。廠區布局本著“適用、經濟、適用、美觀”的設計理念，努力創造一個和諧優美的生產環境，圍繞建成一個符合國家食品安全為終極目標，建筑物包括待宰車間、屠宰車間、分割車間、包裝車間、冷庫、辦公樓、污水處理等。排污方便合理，達到無害化處理和“零”排放，使得屠宰車間設置更加合理，管理更加規范，技術更加先進，能夠加強質量監管，提高現代化水平，屠宰量由原來的100頭/d增加到300頭/d，年屠宰生豬50000頭和牛10000頭，共60000頭，從而滿足市場的需求。

4.2 依據國家政策法規，認真做好標準化屠宰加工 認真貫徹落實《食品安全法》、《農產品質量安全法》、《生豬屠宰管理條例》、《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要(2010—2015)》、《云南省商務廳關于申報2011年市場監管與“放心肉”服務體系建設試點的通知》(云商明電〔2011〕23號)等有關規定，促進生豬定點屠宰廠向機械化、規?；?、標準化方向發展，實施生豬產品產銷一體化和品牌化戰略，拓展肉品連鎖經營，推進定點屠宰企業開展“放心肉”工程，保障全縣肉食品安全生產和穩定供應市場。

4.3 實行標準化改造和建設，實現標準化屠宰加工 （1）放血區：由原來單軌手動滑行線，掛活豬宰殺，改成V型麻電輸送機配合平板輸送機進行麻電上掛、刺殺；放血線改為雙軌自動線放血，配備洗豬機可以把生豬上的糞便污泥洗凈，更好的保證燙池水的質量。（2）刨毛機區：由原來的普通式100型刨毛機改為機械式200型刨毛機，該機工作能力大，震動型小，對豬胴體肉質纖維損害小(肥肉的離合)，刨毛率高達98%。（3）解破區：單軌解破手動線危險性大，豬胴體容易脫落，效率低；改成雙軌解破自動線后節距為1200mm/豬，安全系數高，工人操作簡單。其內臟配備了同步衛檢自動線，可以降低病豬流向市場，并設有病體線。（4）劈半區：由傳統的往復鋸改為機械式橋式劈半鋸并配有快速傳動機，傳統的往復鋸肉耗大，骨渣殘留大；橋式劈半鋸是由電機控制鋸片快速將胴體快速劈成兩半，減少肉耗。（5）排酸區：此次改造增加了排酸間內部設備數量，提高了設備的工作能力，做到冷鮮肉的現代化配送，可以更大的滿足市場需求。（6）排污無害化處理區：自然排放流入河道改為凈化處理，建設無害化處理池沼氣池50m3、化糞池200m3，做到排污達標和達到“零”排放的要求，杜絕造成環境污染。（7）病死畜處理區：把原先一次焚燒爐改為二次焚燒爐，一次焚燒爐時間長，對粉塵不能完全處理，達不到預期的排放效果；二次焚燒爐操作簡單方便，焚燒溫度高，焚燒有機物去除率達99%，燃燒速度快，效果佳，燃燒過程中，爐內溫度超過700℃時自動關閉燃燒器。

4.4 加強屠宰管理隊伍建設 建立健全生豬屠宰管理機構和執法隊伍，成立專門的牲畜屠宰管理機構，配備必要的人員、裝備。加強對定點屠宰企業的監管，監督其依法生產、誠信經營。并做好屠宰加工作業的安全、衛生生產與消防。

4.5 加強部門協作，共同促進我省生豬屠宰行業健康發展 積極與財政、農業、衛生、工商、質監、食品藥品監管、環境保護等部門溝通，研究制訂進一步促進本縣屠宰行業健康發展的政策措施，制定屠宰加工管理制度，建立生豬養殖、屠宰加工、豬肉流通、肉品消費全過程監管的協同機制。

4.6 嚴格執法，加強屠宰與市場的監管 嚴格執行《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》等法律法規，規范執法程序，統一執法文書，建立執法責任制，加大生豬屠宰執法和市場監管力度，按照“定點屠宰，集中檢疫檢驗，分散經營”的原則，做到有畜必檢，有宰必驗，有售必查，依法取締私屠濫宰窩點，嚴厲打擊加工制售病害肉、注水肉等違法行為。確保畜產品健康流通和“放心肉”安全投入市場。

4.7 抓好行業培訓等基礎性工作 要加強對生豬屠宰行業從業人員培訓。按照商務部及省商務廳的要求，開展對屠宰管理和執法人員的培訓，切實提高定點屠宰企業從業人員專業素質和技能水平，保障屠宰加工產品的質量安全。

（2011–12–21）

S851.33

C

1007-1733(2012)03-0050-02