瀘西縣畜產品加工業的現狀和對策

李蓉 林福英 張關芬 （云南省瀘西縣中樞鎮畜牧獸醫站 652400）

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瀘西縣畜產品加工業的現狀和對策

李蓉 林福英 張關芬 （云南省瀘西縣中樞鎮畜牧獸醫站 652400）

畜產品加工業，是實現畜產品轉化增值，是拉動養殖、飼料、加工、醫藥、皮革等行業的火車頭，是增加就業機會的主要途徑。為盡快把畜牧業由農村經濟支柱產業發展成為國民經濟重要產業，把瀘西縣建設成為全省“常綠”草地畜牧業基地，把畜牧業發展成為承農啟工的中軸產業，必須加快畜產品加工業的發展。

1 畜牧業生產及畜產品加工業的現狀

2011年，瀘西縣生豬出欄77.16萬頭、牛出欄3.21萬頭、羊出欄8.5萬頭、家禽出籠193.8萬羽，全縣肉類總產量6.8萬t，其中：豬肉5.7萬t、牛肉0.48萬t、羊肉0.17萬t、禽肉0.4萬t、其他0.05萬t，禽蛋產量0.51萬t，牛羊奶產量0.3萬t。隨著瀘西畜禽出欄量的逐年增加，近年來，瀘西縣著力加快畜牧業產業化經營，畜產品加工龍頭企業不斷涌現，形成了有一定規模的畜產品加工企業，全縣注冊商標的有東山火腿廠和阿廬福食品有限公司2家，年加工火腿50t，并開發生產了10多個系列各類腌肉制品，年加工骨頭參15t左右、五香香腸5t及其它畜產品，產品市場潛力大，年產值超過230萬元。三塘鄉、向陽鄉食品站及個體業主加工腌制火腿，年加工數量在70t左右，產值在210萬元。全縣450多戶個體屠戶年屠宰生豬12萬頭，屠宰牛羊9894頭(只)，產值在6100萬元左右。中樞鎮王文志等6戶業主，年收購初加工牲畜皮10多萬張，產值900多萬元。在蛋品加工方面，林英養殖場與全縣2500多農戶合作養蛋雞10多萬羽，年生產銷售鮮蛋近1500萬枚。奶制品方面，基本上是養殖戶手工作坊加工，主要集中在白水鎮，年加工數量在15t左右，產值150萬元。

2 畜產品加工業存在的問題

總體來看，畜產品加工業尚處于起步階段，畜產品的銷售仍以鮮活產品為主，以分割、分級、保鮮為特征的畜產品初加工拓展不夠，深加工龍頭企業生產量少，輻射帶動力不強，畜牧產業鏈在加工環節尚顯薄弱，增加了生產風險，影響了產業的總體效益。具體表現在三個方面：

2.1 畜產品加工份額低，附加值不高 瀘西縣的畜牧業生產仍處于傳統的粗放式經營，畜產品品質差，加工業發展滯后，規模不大，沒有影響力的品牌，以肉類加工為例，發達地區經過深加工的肉類占總肉類的30%以上，而本縣只有3%左右，尚處在手工作坊的初級加工方式上。發達地區市場上的肉類幾乎都經過初加工，如分割肉、冷卻肉等，而本縣大部分肉未經任何加工直接上市，與發達地區相比，本縣肉品原料成本價格基本與發達地區持平，但產品的價格只有發達地區的1/4~1/2。

2.2 原料品質面臨極大挑戰 加入WTO以后，我國肉類品質面臨極大挑戰，由于關稅降低，國外肉類將會大量涌入中國市場，而本縣肉類產品卻很難出口，因為肉制品達不到國際衛生標準，在市場上沒有競爭優勢。國外的優質牛肉在我國平均賣到90~170元/kg，而國產的優質牛肉只賣到70元/kg，平均價格只有40~50元/kg。畜產品原料質量缺乏科學的分類和分級標準，畜產品的大眾化和檔次低是目前滯后于市場的主要問題之一。

2.3 加工工藝有待完善 瀘西縣有幾十種傳統的肉制品和奶制品，如東山火腿、白水牛干巴、中樞骨頭參和香腸等，不少在縣內外享有盛譽。但由于傳統制品在配方和工藝上缺乏系統化的科學研究，過分依賴于主觀感受，使整體生產水平與西式肉制品存在較大的差距。

3 發展畜產品加工業的市場前景和思路

3.1 前景 （1）從畜牧產業發展的規律來看，畜牧產業的發展，今后主要依賴兩個方面，一是在生產上實現由數量型向質量型轉變，并逐步由目前仍以一家一戶小生產為主要特征的生產方式向以區域化、規模化、專業化為主要特征的現代企業方向轉變；二是在加工上得以快速發展，以加工來帶動生產的穩步推進，減少生產費用，減緩生產風險，獲取高額加工增值，從而提高產業總體效益，并逐步推行產業化運行機制，合理調節產、加、銷三者的利益分配關系。（2）從加入WTO以后畜牧業的競爭環境來看，畜牧業的發展差距主要體現在畜產品的加工上，國外發達國家畜產品的加工產值占肉食品加工產值的50%左右，而本縣目前尚不足20%。本縣是農業大縣，畜牧業總產值已占農業總產值的32.8%，無論是從加入WTO以來的國際市場，還是從尋求本縣畜產品的市場空間來看，加工業都是必須突破的瓶頸。（3）從今后消費階層的分化來看，未來十年本省的經濟將有較大的發展，尤其是隨著城市化和小城鎮建設的加快，城鎮人口的增加和農村人口的減少，消費階層的人員結構和產品需求分化，將進一步明顯，畜產品消費將逐步向兩極轉移，一是鮮活型的，如雞蛋、優質地方禽。二是加工型的，如肉類制品、鴨蛋、牛奶，加工類產品所占份額會越來越高。

3.2 思路 以農民增收、財政增長和建設現代畜牧產業為目標，以市場為導向，以體制創新、經營機制創新和技術創新為動力，以疫病防治為保障，以畜產品加工流通為突破口，充分發揮畜牧業比較優勢和競爭優勢，鞏固提升生豬生產，加快發展以草食畜為主的商品型“常綠”草地畜牧業，走以加工、流通帶養殖、連市場的路子，力爭畜牧業產值在農業總產值中的比重達到50%以上，畜產品加工值占畜牧業總產值的比重達50%。

4 對策和措施

4.1 提高對畜產品加工業的認識，強化政策引導 畜產品加工是實施產品升級、效益增值的重要途徑，可有效地發揮調節生產的“蓄水池”功能，也符合現代食品衛生和快節奏生活的需要。一個好的加工項目和企業可以帶動一批產業的發展和促進當地支柱產業的形成。從產業的高度認識加工對生產的帶動作用。縣委、縣政府應制定相應的優惠政策，結合產業結構的調整，積極鼓勵和支持多種經濟成分參與創辦畜產品加工企業。

4.2 建立和完善畜禽生產體系 根據省、州畜牧業發展規劃，結合實際，“十二五”期間我縣要緊緊圍繞商品肉牛、商品肉羊、優質仔豬等重點項目，切實抓好以下四大體系建設：一是抓好畜牧獸醫技術服務體系建設，完善服務功能，增強服務能力，提高服務質量。二是加強重大動物疫病預警預報體系建設，提高重大動物疫病防控水平，確保畜產品流通渠道安全暢通。三是堅持雜交改良和本品種選育相結合，向畜禽產品生產基地、養殖場和養殖專業大戶提供優質的種畜禽，為畜禽產品加工提供穩定優質的加工原料，使企業生產符合市場需求和食品工業品質要求的畜禽產品。

4.3 加快產品開發、標準制訂和名牌認證工作 加大畜產品加工的基礎研究和科研攻關力度，加大與現有加工企業的連結，共同研究和儲備一批畜產品加工的科技項目，致力提高現有產品的系列化水平和市場占有率，加快畜產品生產原料的標準制訂，分割產品的分級評定標準，優質畜產品加工品牌的認證標準等標準制定工作，指導生產基地的建設，引導加工企業上規模、上水平、創名牌。

4.4 加快畜禽產品加工業科技創新的步伐 結合與畜牧業重大項目的實施，力求在畜產品加工的基礎研究上有所突破，畜產品的質量標準和檢驗標準應與國際接軌，加快畜產品加工科技型企業的培育，提高畜產品加工企業的整體素質。

4.5 加大投入、合理布局，重點扶持龍頭企業 政府對帶動地方經濟發展有影響的名、特、優畜產品加工龍頭企業，要通過政策引導，合理布局，重點給予扶持。要建立多元化投入機制，加大投入力度，充分發揮龍頭企業作用，把龍頭企業培育成為振興地方經濟，加速畜牧業發展的火車頭。

（2012–05–23）

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1007-1733(2012)08-0063-02