蔬菜食用有技巧

□ 付秀宏

蔬菜食用有技巧

□ 付秀宏

蔬菜是各種維生素和礦物質的寶庫，但食用時不能狂吃特吃，要趨利避害。具體到每一種蔬菜，藥理作用和營養價值不同，是有很多講究和技巧的。

金針菜

先泡2小時煮熟后進食。新鮮的金針菜，因含有“水仙堿毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先泡水2小時，然后再用大火煮至熟透才可進食。如果隨意略炒就吃，很容易引發過敏。特別是金黃色的干金針菜，食后會造成食物中毒。干金針菜，最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1 分鐘，瀝干后再行煮食，這樣才是比較安全的。

茄子

茄子是減肥家蔬，可以生吃。但是婦女經期及脾胃虛寒者，要少吃茄子。因為茄子性涼滑，對脾胃虛寒者有加重作用，婦女經期前后，也要盡量少吃。而過老熟的茄子，那些籽粒發黃者，有很多堿類，食后可能會中毒，不可進食。

芋頭

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。故烹煮時不要洗掉黏液。但有痰、過敏體質者，不宜多吃芋頭。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，過敏體質者最好少吃。

韭菜

韭菜，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”。但是，因為韭菜性溫，酒后不要吃。同時，過多吃韭菜，會神昏目眩。患有風熱型感冒、上火感染、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡等病患，千萬不能食用。韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難受，不斷反酸會引發胃炎。

白蘿卜

白蘿卜的營養價值獨特，多吃蘿卜能幫助消化，有助營養物質的吸收。蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。但慢性胃炎等患者要少吃。因為白蘿卜生性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者，多吃會加重癥狀。白蘿卜有下氣、疏導的作用，吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿卜。