健康元宵好吃法

健康元宵好吃法

“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風里賣元宵。”

揮別春節，又迎元宵。元宵節始于兩千多年前的西漢。正月是農歷的元月，古人稱夜為“宵”，正月十五日是一年中第一個月圓之夜，象征一元復始，大地回春。漢文帝時，將正月十五命名為元宵節。每到這一喜慶的節日，各地便都張燈結彩，賞花燈、猜燈謎、耍龍、舞獅，熱鬧非凡。

而“元宵”是這一節日中特有的美食，其作為食品，在中國也由來已久。在宋代，民間就流行一種在元宵節吃的新奇食品。這種食品，最早叫“浮元子”，后稱“元宵”，生意人還美其名曰“元寶”。北方吃元宵、南方品湯圓也是元宵節歷來的習俗。

元宵和湯圓因南北制作工序不同，故有所區別。但無論是哪種做法，吃進肚子以后都是一樣的，其主要原料都是糯米粉，無論是水磨的還是干磨的，只在口感上稍有差別。

不宜作正餐食用

無論湯圓還是元宵，入口都比較爽滑，香甜滿嘴，因為其餡心含有很多的糖和油脂。但是，多吃了之后，會覺得胃很不舒服，甚至泛酸水、打嗝。這是因為湯圓和元宵是高糖、高熱量的食物，其餡心中過多的油脂會大量增加胃酸的分泌，如果空腹使用較多，容易引起燒心、反酸，影響消化功能。還有一些人愛吃油炸湯圓，喜歡那種外酥里嫩的口感，卻不知這種吃法最不健康。湯圓本身不但熱量高、脂肪含量高，經過油炸，又吸收了很多外來脂肪，不但熱量大幅增加，吃后還會感覺很膩、很容易燒心。因此，湯圓和元宵作小吃食用最適宜。

一次三兩個為宜

既然湯圓和元宵不能一次多吃，那每次吃幾個算是適量呢？讓我們想想很多川菜館中的賴湯圓，一碗只有三兩個，這就很適量。只吃三四個湯圓，不要嫌少，其實四個湯圓便是一碗米飯的熱量。若吃了十個八個的，不僅無法品嘗其他食物，更會因湯圓、元宵中膳食纖維的缺乏而使腸道蠕動緩慢，致使身體難受的同時還不易控制體重。

吃元宵四注意

熱量高，勿多食。湯圓和元宵含大量油脂及糖分，所以熱量很高，對于體重過重或高脂血癥、高血壓、糖尿病患者，都不宜過量攝取。對于痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風病發生的可能。四個元宵的熱量相當于一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約四十個才等于一碗飯的熱量，因此可以吃無餡湯圓減少熱量攝取，或是以快步走一小時等運動方式消耗這些熱量。

糯米外皮，不易消化。無論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉，黏性高，不易消化，腸胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用湯圓的時候應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。

餡料高脂高糖。元宵餡種類繁多，甜的、咸的應有盡有。無論甜、咸餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用大油。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應特別注意。

湯中不需加糖。甜餡元宵本身已有甜味，所以湯里不需要再加糖，以減少熱量攝取。若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，除了可減少糖分外，也有補身驅寒的功效。咸湯圓則可放小蝦米及蔬菜，多一些鈣質及纖維質的補充。但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調味料。

（實習生蔣鈺綜合整理）

□ 編輯 陳 萌 □ 美編 閻 瑾