鮮榨果汁果然有“詐”

鮮榨果汁果然有“詐”

炎炎夏日，飲料銷售進入高峰期，鮮榨果汁由于口感好、營養價值高更是受到人們青睞。

當路邊小攤的鮮榨橙汁受到很多人追捧時，當椰子汁、木瓜汁、西瓜汁等誘人的鮮榨果汁被端上餐桌時，很多消費者并沒有看清它的真面目。 業內人士揭露，市場上的鮮榨果汁大多不是用新鮮水果現場榨取，而是由多種添加劑炮制而成的“雜交產品”。

鮮“詐”果汁

據調查，市面上很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶或者果汁粉之類的復合添加劑勾兌而成，鮮果蔬只是其中一小部分。也就是說，這些“鮮榨果汁”基本上是由糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分構成的。有業內人士透露，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，幾乎都屬于這種勾兌產品。

用很少的水果加水后榨汁，榨出來的果汁味道一般都比較淡。而且不同批次的水果、蔬菜的品質會有不同，不能完全滿足消費者的口味。所以很多商家會在甜味不足時加甜味劑，香味不足加香精，或者加濃縮果汁。

另外，果汁伴侶之類復合添加劑的一個重要配料，實際上就是果膠等增稠劑，能讓飲料中的各種成分均勻地懸浮，口感更細膩也更濃稠。如果沒有增稠劑，水果中的各種成分必然會很快分層，喝起來口感也不太令人滿意。

一位曾從事鮮榨果汁行業的人士稱，為獲取利益最大化，一些商家想方設法用最少的原材料榨取最多的果汁，通過勾兌酸度調節劑、安賽蜜、苯甲酸鈉、食用膠、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、香精等10多種添加劑，一個西瓜可以榨出20扎鮮汁，一個木瓜可以榨出4扎鮮汁。

有專家稱，部分酒店所售鮮榨果汁使用各種色素、酸味劑、甜味劑，已經超出食品添加劑正常使用范疇，有摻假嫌疑。而且，如果榨汁水果本身腐爛，通過添加劑進行掩蓋，就會存在食品安全隱患。

如何鑒別“真假”果汁

市面上鮮“詐”果汁橫行，消費者可以用以下幾種方法鑒別其是否為鮮榨果汁。

看顏色：真正的鮮榨果汁色澤自然，放置一段時間后，很容易變色、分層。而勾兌飲料往往顏色十分鮮艷。如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內壁，發現餐巾紙上會留下鮮艷顏色，并且長時間不褪色，則十之八九是人造產品。

聞氣味：勾兌果汁往往含有豐富的香精，聞起來香味會比較濃郁；而鮮榨果汁聞起來有一股淡淡的水果香味或者沒有味道。

品味道：勾兌果汁在口感上會甜得有點發膩；鮮榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖來增加口感。比如木瓜這種本身含糖量不高的水果，制作成鮮榨果汁后基本上沒有甜味，而勾兌的產品往往甜味十足。

觀質感：勾兌果汁清澈、透亮；鮮榨果汁有果肉的沉渣，黏稠度都比較高。

不是所有水果都適合榨汁

現在市場上的果汁大都是勾兌而成，那么是否自己榨一杯純天然的果汁就萬無一失呢？

有專家表示，消費者在榨蔬果汁的時候也應該注意原料的選擇，并不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富，比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來，只能加水打成漿。

很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜，認為這樣既能增加營養，還能調和果汁的甜味。其實，蔬菜的選擇也是一門學問。專家表示，除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外，其他蔬菜大部分都有點發澀發苦，或者質地比較堅硬，不容易被榨成汁。

另外，一杯沒有添加劑的天然果汁，其中的高活性物質很容易被氧化而變色。所以鮮榨果汁做好以后應該盡快喝掉，避免營養成分的流失。

（本刊記者李貝綜合整理）