《舌尖上的中國》：以細節感動中國

歷江斌

關于《舌尖上的中國》為什么那么火，我想原因很簡單——民以食為天。

《舌尖上的中國》是20年來中國收視率最高的紀錄片。在食品安全問題時時刻刻讓現今的人們談食色變的時候，這部深夜播放的只有七集的紀錄片喚醒了我們對中國美食的驕傲和感動。這，是一個奇跡。

公款消費問題和食品安全問題，都讓我們無法從最初的美食去敘述，那是貶值變質的美食。這樣的美食不吃也罷。所以在這樣的大背景下，《舌尖上的中國》給我們一個驚喜，這個驚喜讓我們回味到最初的真誠與感動。

世界美食也不少，而且很多已經潛入我們的日常生活，比如法國面包、意大利面、德國啤酒、印度咖喱、日本壽司、韓國泡菜等。通常，在我們生活中，一兩個朋友帶你上個意大利餐館或者法國菜館，你會連連點頭，表示興奮，因為你腦子里認定那些都是美食。可是，看了《舌尖上的中國》之后，突然發現被我們忽略的美食還有很多，漸漸感覺到其實我們才是最幸福的，因為我們離美食最近。你想，作為“吃貨”的我們，站在世界美食中心，是一件多么讓人自豪和幸福的事情。或許在你未觀看這部紀錄片前，你只會注意到麻辣火鍋和西湖醋魚之類的美食，而忽略了很多我們習以為常的食物。

記起小時候，去野外挖點薺菜，或者用蔥花雞蛋和面在灶臺鍋里烤餅，想想那些我都止不住口水。而《舌尖上的中國》更打動人心的，是它背后那些故事以及在紀錄片里除食物之外的那些生活細節。

每集《舌尖上的中國》里那些美食之外的生活細節，深深地打動著億萬觀眾。比如在一個下午漁船收網捕魚；比如在春天里挖筍；比如拉出的細長面條，以及剛出鍋的黃饃饃熱氣騰騰，巨大的乳扇像風鈴一樣被懸掛風干，稻米釀出的黃酒滋味綿長色如琥珀，用諾鄧井鹽腌制三年方可做成的諾鄧火腿肌紅脂白，白吉饃切一刀聲音酥脆，臘汁肉填進去香氣彌漫，這些都被一一捕捉和呈現，瞬間我們就被感動了。這些原本都是我們生活中的細節，我們已經很長時間沒有關注生活中的點點滴滴，或者說在我們的生活中充斥著那些暴力的雜質之后，很難再有心思去關心我們的胃和我們的生活。我們關心的是急功近利——賺錢、升職、買車、買房，然而忽略了那些美好生活，包括親情、愛情、友情。

值得注意的是，節目里的食物并非珍饈海味，而是尋常百姓家飯桌上最常見的飲食。以往美食類節目里常見的烹飪大師、美食名家、精湛廚藝和繁復過程，在這部片子里通通被淡化，鏡頭對準的幾乎全是平常人的平常飯菜。

從舌尖上的中國，到味蕾中的故鄉，我們看到了生活中的細節，那些細節讓我們想起“童年的味道”。細節是這部紀錄片取得成功最重要的因素，它不僅打開了觀眾的味蕾，還打開了觀眾的鄉愁。

或許正如《舌尖上的中國》里描述的：這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。其實我還想說，這更是家的味道。

（摘自《現代青年》2012年6月下）