明天我們吃什么

凱特?盧瑙

2035年，抵擋不住漢堡包和啤酒的誘惑，饑腸轆轆的游客隨意邁進一家街邊的美食酒吧，看看菜單上有什么:“開胃菜”一欄列有藍色萵苣沙拉，點綴少量接骨木花和云莓，還有桑吉巴比薩，就是在印度薄餅上撒上點兒印式五香兔肉。“今日特賣”是來自鄰近的室內魚類養殖場，還可以點一份漢堡包，餡料由牛肉、雞肉或豬肉制成，是從生物反應器中新鮮出爐的。侍者熱情地介紹說：“我們有相當不錯的肉類培植機。”

以上是芝加哥作家喬希·熊華德在新書《賞味明日：食物發現之旅》中構想的場景。過去幾年間，熊華德一直肩負著尋找“未來沙拉、肉類和海鮮”的使命，探索對象從轉基因作物（比如，改良后的櫻桃番茄帶有檸檬的基因，據說美味無比）到試管里長出的肉類，無所不包。

在如今這個崇尚傳統、本地化和有機的美食時代，“不要食用任何包裝食品，或超過五種成分的食品”已成為盡人皆知的不二準則。熊華德對此并不認同。他認為，食品和科技不應混為一談。如果我們想養活地球人口，解決方案不應僅僅來自農場，也應該在實驗室尋求答案——如果科學家能夠制造出可口、更營養且可持續、安全的食品，何樂而不為？

經過改造，包裝食品可提供更多人類所需營養。加拿大圭爾夫大學食品科學家米萊娜·科瑞迪格預測，在未來，當人們走進雜貨店時，隨身攜帶的鑰匙鏈上將呈現出掃描代碼，它們將根據消費者的年齡、活動量、健康狀況，甚至基因，引導人們進入特定食品區域。作為加拿大納米食品領域的國家首席研究教授，科瑞迪格正在研發一種微型納米粒子（一納米等于一米的十億分之一），用于將營養物質添加到乳制品中。借助這項技術，人們只要每天飲用草莓味牛奶，就能抵御肆虐的流感病毒。

在這一領域工作的科學家都認為，在未來，食品將被廣泛用于疾病預防。科瑞迪格引用希波克拉底（被稱為“醫學之父”的古希臘著名醫生，歐洲醫學奠基人）的話說：“讓你的食物成為藥，讓藥成為你的食物。”

未來人們的肉類攝取量會減少，或至少不會食用我們今天熟知的肉類品種。眼下，人們獲取肉類的方式是不可持續的。一小群科學家正在研究以蔬菜為原料，制造高科技肉類替代品，其目標是做出連喜愛肉食者都愛不釋口的“豆腐”。

食品工程師弗洛里安·維爾德是“仿肉”項目的經理，這個歐洲項目旨在用大豆、小麥谷蛋白、豌豆蛋白和其他植物成分制造肉類。“它看上去非常像一塊煮熟了的肉制品。”維爾德說，“從加工機里出來時，它呈長條形狀，你可以砍斷它，做成想要的任何形狀。”長條形物質是無味的，但經過上色和調味后，可以使它像牛肉、豬肉或雞肉。維爾德說，在它的表面粘上面包屑并油炸，或者切成末放在墨西哥卷餅里，根本吃不出它與真實肉類有何區別。但“仿肉”沒必要非得像肉類一樣烹制，相反，他建議，可以裹上咖喱或椰子粉，做出全新口味的食品。

有人懷疑，不管實驗室里大豆和豌豆蛋白轉化得多么巧妙，以植物為基礎的食品在味道和質地上，永遠無法取代讓人想起來就流口水的三分熟牛排。在荷蘭，馬克·波斯特博士正在研究一種截然不同的解決方案：利用牛自身的干細胞制造真正的肉。波斯特的團隊人員從牛的肌肉組織中提取細胞后，在特殊的營養液中加以繁殖，并使用魔術貼將它像人工肌腱一樣附著在牛的身體里。這些肌肉細胞最終將自行收縮，并可在電刺激下更快發育。

聽上去有點兒像科學怪人的實驗室，但曾受過醫學專業訓練的波斯特相信，試管肉可以幫助養活全世界。他說，“全世界的牲畜數量可以因此減少到一百萬頭”。

隨著氣候變暖和人口增長，人工改造物發揮著比以往任何時候都更加重要的作用。熊華德預計，人們的食物結構將面臨重大改變。眼下許多由于過于精致而無法量產的品種（比如純種西紅柿）在未來可以大量培植，人們還可以購買到粉紅色的生菜和藍色芝麻菜，拌沙拉也無須再添加調料，因為菜葉本身就有味道。你也可以買一只香蕉，外觀照舊，卻有著冰淇淋圣代口味。

（薛鋼薦自《海外文摘》2012年8月上）