淺談殺青（理條）烘干兩種機械生產黃芽的工藝技術

張榮蘭 張曉東 衡永志

[摘要] 本文針對黃芽茶加工費時費力，生產量低，滿足不了市場需求，法珠茶機廠研發了殺青理條一體化及手拉百頁烘干機，筆者對該機加工黃芽茶工藝技術進行試驗與研究，并取得了較好的使用效果，為此筆者現將主要技術研究進行總結，供廣大加工企業參考。

[關鍵詞] 殺青理條烘干；黃芽；加工技術

霍山黃芽屬歷史名茶，起源于西漢盛于唐，早在唐朝李肇所著《國史補》記載，“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門之團黃，而浮梁商貨不在矣。”并被列為十四品目貢品之一，明朝《群芳譜》一書曰：“壽州霍山黃芽佳品也。”并被列為皇家御用貢茶直到清末。

近年我縣出臺一系列惠農政策，鼓勵茶農發展茶葉生產，由于勞務輸出問題，農村勞動力向城鎮轉移，茶葉加工跟不上，制約了干茶產量。而傳統的手工制茶，勞動強度大且產量低，經實踐驗證，選擇其他品牌的制茶機械技術不夠理想，存在著茶葉加工機械多，制出的茶葉色、香、形差，條型松散，碎葉多等，干茶質量差，價格低。為了降低成本、減少勞力投入，保持黃芽茶特有的品質，由法珠茶機廠研制的殺青理條一體化制茶機，各項技術指標優越，性能良好，通過多年試驗和專家指導，該機制出的茶葉品質好于同類機械生產的茶葉。2004年11月10日法珠牌殺青理條一體化制茶機獲得國家專利。

我縣是國家生態示范縣，而制茶的機械則需要消耗大量的大柴，不利于生態環境保護。而其他品牌的烘干機在內部結構的設計上存有缺陷，熱效能利用不夠，聚熱、傳熱、升溫慢。我們針對以上問題經過反復試驗研制，終于研制出新型茶葉節能烘干機，通過了省農機局技術鑒定，于2007年4月2日雙雙榮獲安徽省農業機械推廣證書。現將法珠牌殺青（理條）一體化及烘干機加工霍山黃芽工藝技術介紹如下：

一、霍山黃芽殺青（理條）一體化工藝流程為

鮮葉采摘—鮮葉攤放—殺青（理條）—攤涼—烘干。

1.鮮葉采摘

黃芽茶鮮葉采摘標準是一芽一葉至二葉初展，要求分期分批采，采摘要求勻齊一致，不帶老葉、魚葉、老梗、茶蒂等雜質，達到形狀、大小、色澤一致。采摘時應做到“四不采”，即：無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。

2.鮮葉攤放

鮮葉采回后，要分級驗收、分級攤放，先在通風良好處攤放4h左右，散發青草氣，攤放厚度2cm左右，以葉質變軟、失重量在10%左右為宜。

3.加工技術

（1）殺青的目：破壞鮮葉酶的活性，制止多酚類氧化，保持黃芽茶的嫩綠微黃的特征，散發青草氣，增進香氣；散失水分，使葉張變軟，利于理條；在加工過程中，適度掌屋殺青溫度，使低沸點物質達到揮發，高沸點可溶解性物質顯現，對形成霍山黃芽的香氣特點至關重要。

（2）殺青理條一體化作用原理：操作方便，占地小，制出的干茶具有“茶香、色綠、條緊、直”的特點；適制黃芽、毛尖、蘭花等各種名優茶；機械本身結構緊湊，能同時完成殺青理條工序；省工、省時、省燃料，同比價格便宜，日產量高；使用壽命長。

（3）使用方法：殺青要求高溫殺青，先高后低，（以不形成炸邊爆點為度），先對殺青理條一體化機械進行預熱，同時將殺青時間調整在3-4min左右。待進茶口溫度達140℃-150℃時即可投葉，由于設計合理，機體溫度前高后低，機尾溫度85℃左右。剛開始投葉應稍多一些，后期投葉要均勻，投葉速度以8-10次/分鐘左右為宜，正常投葉量14個槽子每小時60kg左右；8個槽子40kg左右，殺青過程筒溫應力求保持穩定。出葉時茶葉成條并且松緊適宜即可。發現槽內有茶汁積滯，應用制茶專用油擦拭槽面，以保持槽面光滑。理條葉出鍋后應攤涼20min，攤放厚度2公分左右。

（4）主要技術參數：

二、烘干機（手拉百頁烘干）

JB/7667-6673-93法珠牌烘干機，具有結構合理、聚熱、傳熱、熱效能利用率高的特點；適合加工各種名優茶；比同性能其他烘干機節省燃料20%左右、利于環保。在霍山黃芽干燥過程中：分毛火、復火，足火。

1.毛火

溫度要高。初烘溫度120℃左右即可上烘，烘層殺青葉攤放厚度為1.5公分左右，每層烘3-4min。全程時間15min左右，茶葉手握有刺手感，折梗易斷，白毫初顯為宜，下機攤放在團簸內2h左右，揀去飄葉等雜質。

2.復火

熱風溫度90℃左右，攤放初烘葉2公分左右，烘程時間12min左右，手捻茶葉成粉末狀即可，成品茶白毫顯露，色澤潤綠微黃，外形松緊適度，形似雀舌。

3.足火

攤放一天后再足火，溫度80℃左右手握有刺手感，手捻成未，茶香濃郁、白毫顯露，含水率達6%以上，趁熱裝箱（筒）密封貯藏。

4.烘干機主要技術參數

三、推廣價值及效益評估

1.效益高

Q/HF201-2006殺青理條一體化制茶機械，是法珠茶機廠自主研發的科技創新產品，獲國家專利，獲省農業機械推廣證書，經省、市、縣多種媒體宣傳，并受到廣大客戶一致青昧，產品供不應求，逐年占領市場。每年在霍山縣銷售150臺，占全縣銷售量的3/4。法珠牌殺青理條一體化制茶機比其他品牌的機械生產出的茶葉可多賣3-5元/斤，預計全縣一年可增收100萬元，提高了茶葉經濟效益。

2.成本低

法珠牌殺青理條一體化制茶機，集殺青理條為一體，兩道工序同時在一個機械內完成，它的價格和其他品牌制茶機相比可節省一半，且該機結構緊湊，體積小、減少占地面積，非常適宜一家一戶茶農加工茶葉，深受廣大茶農歡迎，預計全縣一年可節約成本100萬元左右。

3.利環保

JB/7667-6673-93法珠牌烘干機，其內部直熱效率利用性能優于同類其他品牌的產品，每小時耗燃料僅5kg，而同類其他品牌的產品則需15kg。僅此一項，全縣一年可節約燃料4500t，對保護環境起著重要作用。