“道光廿五”貢酒的收藏與研究

吳洪波

“道光廿五”貢酒是吉林省博物院2004年收藏的酒類文物。對酒類文物的收藏與鑒定主要取決于歷史、液體和文化三大要素。首先，從歷史要素來看，文物是人類社會活動所產生的遺物，而這種遺物的歷史要素決定了文物的歷史價值；其次，液體要素是構成酒類文物的主要原料，按照系統論來講，酒類文物是液體文物的子系統，液體呈動態形式受容器影響。除歷史要素外，其器皿和與之相關的物件都是鑒定文物的重要依據；最后，從文化要素視角來看，酒文化作為中華民族的飲食文化之一，蘊藏了深厚的歷史內涵，綿延了高尚的文化積累，濃縮了民族酒文化的傳統精華，在世界文化之林中也獨領風騷。拙文擬對道光廿五貢酒的征集、鑒定、保護及酒類文化，進行初步的探討和研究，以求得專家和學者的共勉。

一、由來

2004年6月吉林省博物院得到文物征集的信息：遼寧省錦州市陵川酒廠出土了道光年間的貢酒。經多方的努力與溝通，酒廠同意捐贈貢酒于我院。據考證，此酒是1996年在遼寧省錦州市陵川酒廠原廠址拆遷時發現的，一共出土了4木酒海原酒，每酒海內藏酒1噸。木酒海口和壁面用鹿血、香油蘸多層宣紙裱糊封存，在宣紙及出土的附屬物上依稀可見“大清道光乙巳年”、“同盛金”的字樣。酒海以紅樺木制作，長2.62米，寬，1.31米，高1.64米。經國家文物局、錦州市人民政府組織考古和釀酒專家鑒定為1845年的穴藏貢酒，世界罕見的珍奇國寶，符合國家食品衛生的飲用標準，命名為“道光廿五”。2004年8月在吉林省博物院舉辦了捐贈儀式，遼寧省道光廿五集團滿族釀酒有限公司捐贈吉林省博物院“道光廿五”貢酒1瓶，及偽滿皇宮御用盛酒器——釉下彩青藍花瓶1件。1998年7月“道光廿五”貢酒被列入世界吉尼斯記錄大全，2003年7月500斤貢酒在羊城拍賣了558萬元。

二、鑒定與研究

鑒定與研究密切相連，實質上鑒定的過程就是進行研究的過程。文物的內容性、典型性、液體性是鑒定和研究酒類文物的唯一標準和尺度。

1.內容性。即歷史的背景和情節性。就是指對文物年代的準確判定，宏觀地闡述文物的環境及條件，透徹地分析文物的歷史作用及意義，科學地評估文物的歷史價值。如“道光廿五”貢酒，穴藏了166年，是“同盛金”燒鍋留下來的遺物。“同盛金”為陵川酒廠的前身，始創于清嘉慶6年（1801年），由錦州城北羅臺子屯滿人顯貴高士林創辦，經后人的積極經營和發展，形成了東北地區規模較大、知名度頗高的酒作坊。

2.典型性。就是指文物的代表性及文物個性所反映文物共性的程度。文物的個性和共性相輔相成，共性與個性相互包容相互體現，才能反映出文物的本質特性，這是鑒定酒類文物必須尊重的客觀規律。“道光廿五”貢酒典型性可歸納為三點。（1）清代的皇封貢酒。“同盛金”創始人燒鍋高士林持有清朝的赦封龍票，屬于皇封酒作坊。在陵川酒廠原廠址的一根清代松木房梁上發現雕刻文字；“赦建同盛金燒鍋深蒙嘉慶爺隆恩國可一日無君大內不可無同盛金大清嘉慶13年沐手恭錄”。這證明從嘉慶13年開始“同盛金”生產的酒正式走上了宮廷宴席。（2）世界穴藏時間最長，并可以飲用的白酒。1997年英國吉尼斯總部認定，“道光廿五”貢酒是目前世界上發現的窖貯時間最長可以飲用的穴藏貢酒。陜西西安出土的26千克“西漢美酒”距今2000年，但經過化驗分析，已經失去了酒的飲用價值，含有一定的銅和重金屬離子，對人體有害。清代中期的杭州“袁德順”酒作坊遠近聞名，但只有遺址沒有酒。1662年康熙元年晉商孟子敬在盛京興建了“義隆燒鍋”，雖然為朝廷貢酒，但宮廷用量較少。即使是名列非物質文化遺產的茅臺、五糧液和大泉源也沒有留存距今上百年的酒。由上可知“道光廿五”貢酒確為穴藏時間最長可以飲用的貢酒。（3）滿族釀酒工藝。“道光廿五”貢酒的釀制沿用了滿族先人糜子酒的釀酒工藝，借鑒了松苓酒的（清乾隆飲用的御酒）藥用配方和穴藏方式，采用了集發酵、麴曲、穴藏、啟封一體化的程序，主要原料有黑殼紅高粱、薏米、谷子、稗子、菌種等，經過長時間的發酵蒸餾，釀成濃香型的美酒。其悠久的釀酒工藝，獨特的釀兌秘方，是踏入清廷大門的密鑰。

3.液體性。上文提到“道光廿五”貢酒屬于液體文物中的酒類文物，呈液體狀態，屬三大物質形態之一。在體積、壓力和溫度不變的環境下，隨容器的形狀變化而變化。這是酒類文物區別于其他文物的本質特性。鑒定時要把握這一鮮明的特征，一定要分析其物理化學合成的元素，辨析其結構，否則鑒定就會走入誤區。

三、保護與文化

保護和傳承中華民族的酒類文化，是文博工作者義不容辭的責任。酒類文物的保護是一個新課題，保護的要求標準很高。但是任何事物都有特殊性和普遍性，有其規律和特點，只要發揮主觀能動性，抓住其本質，掌握其規律，順勢利導，就能利用規律解決問題。就“道光廿五”貢酒而論，它能保存至今主要因為：其一，道光帝廉于勤儉，忙于鴉片戰爭，無暇顧及飲宴之樂。其二，皇封貢酒無朝廷之命不可拆封。其三，穴藏地下黃沙土中，土含酸可防腐。此外單體和分類相結合的保護方法更適合“道光廿五”貢酒及酒類文物。單體保護，是指圍繞文物自身的特點和本質規律所采取的保護方法。因為酒類文物屬于液體文物的一種，液體易揮發，受容器限制，隨溫度的變化而變化，高溫變成氣體，低溫變成固體。其次，本身具有一定的壓力和體積。所以保護酒類文物應探索其規律和特點，對癥下藥。白酒類文物，一者要了解水和乙醇的構成，水和乙醇都容易揮發，特別是乙醇揮發得較快。這直接影響文物保存的時間。一般白酒類文物應常溫保存，溫度保持在12—15℃之間，濕度在65—80%之間，切忌高溫，防止揮發。光線是酒類文物的天敵，酒類文物不宜存放在陽光充足的地方，即使是日光燈也會使酒類文物變質，所以應注意光線的遮蔽效果。因此應將酒類文物保存在黑暗的環境中，置于地下室，保持清潔，避免雜質進入酒中。對于釀制原料的合成要認真對待，區分各種物質的化學成分，例如乙醇可以防腐殺菌、高瓶蓋易霉爛、容器封口要嚴，防止漏酒和跑度。我們完全可以采用一些現代高科技產品和手段保護酒類文物，如可剝液體膜。分類保護，指的是將文物按照一定的性質、年代、功用、屬性、價值、來源等區分歸類，便利于管理和研究的保護方法。時代、性質和來源比較適用于酒類文物的分類。從時代的意義講，酒類文物可分為舊石器、新石器、夏代、商代……一直到清代。從來源的意義講，酒類可分類為征集、捐贈、發掘、交換、揀選等。從性質的意義講，酒類文物可分成白酒、啤酒、果酒、藥酒等。當然還有一些別的分類方法，在這里就不一一闡述了。總之一切的分類方法，都是為了酒類文物的保護、利用和研究。研究酒類文物，必須探討酒文化。“道光廿五”貢酒與酒文化息息相關，并在中華民族酒文化中占有一席之地。

中華民族的酒源于“儀狄釀酒”“杜康造酒”“上天造酒”“猿猴造酒”之說。夏商周、秦漢及三國兩晉南北時期，飲用的都是蒸煮酒。北魏賈思勰著的《齊民要術》記載了采用蒸煮、曲酵和壓榨的造酒方法。隋朝的《隋書、食貨志》載錄了官辦和民辦的酒作坊，官與民同飲的史實。唐朝是中國封建社會政治、經濟和文化發展的鼎盛時期，各民族的酒文化融合達到了頂峰，出現了莊園釀酒作坊，釀酒的生產水平進入了一個新階段，采用了蒸燒取酒之法，燒酒（蒸餾酒）開始登上歷史舞臺。“道光廿五”貢酒屬于蒸餾酒的一種。蒸餾酒在北宋時期的文獻中多有記載，如田錫所作的《麴本草》，記載了當時暹羅（泰國的舊稱）的燒酒。蘇軾的《酒經》中有許多釀酒的詩詞，如“真一酒”，“桂酒”等。南宋的《酒名記》記載了一些名酒，酒名極為雅致。元朝的蒙古人喜歡喝烈性酒，但是也接納了漢族的酒文化。蒙古統治者為了鞏固政權，大量運用漢人為官，這樣漢人將中原酒文化滲透到宮廷中，使漢蒙兩族的酒文化融為一體。明末清初李時珍著的《本草綱目》，詳細的載錄了酒的制作方法和藥用功能。眾所周知，清朝是滿族人創立的，而女真人作為滿族人的祖先飲酒甚盛，百姓以酒宴客，相互慶樂，習以為俗。滿族入主中原后，滿族和中原的酒文化交融結合，豐富了中華民族的酒文化內涵。但清朝對酒的生產、流通、銷售、飲用進行限制。朝廷直接經營酒作坊，利潤歸朝廷。民間開酒作坊，生產、銷售自理，利潤歸己，但要交一定的稅賦。此外，朝廷提供場地或資金的，獲利分成。同時，清朝禁止百官醉后狂言，議論朝政；禁群飲，防止聚眾鬧事；減少糧食的消耗，備戰備荒。清康熙帝勤于政治，嚴厲戒酒，終身放棄飲酒之樂，發布禁酒令控制飲酒，還將戒酒的御制詩文刻于元朝留下來的黑色玉酒甕上，置于宮中，以作警示。戒酒“腰牌”的發現證明了清朝戒酒的盛行。但到乾隆帝時，不顧祖訓，大興飲酒之鳳，接受大臣敬獻的酒方，派臣監工釀酒，制作滿族工藝的松苓酒，以供給宮廷御用。民間酒的釀制與飲用因此擴散開來，酒作為飲料從宮廷的殿堂走向了世俗，進入了千家萬戶。光緒年間俞敦培輯《酒令叢鈔》四卷收錄的酒令，證明了乾隆時期盛行飲酒。清代農業的生產和發展超過歷朝，到道光年間酒的制作達到了高峰時期，這為中華民族的酒文化賦予了無限的生機和活力。

總之，“道光廿五”貢酒以其豐富的歷史內容，濃郁的文化氛圍，獨特的釀制工藝，鮮明的文物特性，為我們研究酒類文物的鑒定和保護拓寬了視野，開辟了渠道。然諸多與之相關的課題，尚需進一步探討研究，如酒類文物的科學利用、液體文物的理論、酒器、酒事、酒禮、酒俗等等。“道光廿五”貢酒以其深厚的文化內涵，不菲的經濟價值，無論是在清代還是當代都可獨占鰲頭了。