養(yǎng)生新概念：常吃“全息食物”

文雯

最近，一個(gè)“全息食物”的概念很流行，很多人好奇，何謂全息食物?全息食物指的是“保存著全部生命信息的食物，有可以保證物種繁殖的全部能量”，大致包括蛋、豆、植物種子(堅(jiān)果等)及卵這四類。全息食物富含營(yíng)養(yǎng)，非常適合老年人和孩子吃。

蛋——富含優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋是古老而完美的食物。蛋類的蛋白質(zhì)是對(duì)人體而言最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白。蛋黃營(yíng)養(yǎng)更豐富，富含鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素B。、維生素B2、維生素A、維生素D等。另外，雞蛋中的卵磷脂有降低血清膽固醇的作用。正常成人每日食用1個(gè)雞蛋即可。

溫馨提示：白水煮最好，煎炸后油脂含量會(huì)升高。煮雞蛋宜涼水下蛋，開(kāi)鍋5分鐘左右即可。對(duì)兒童來(lái)講，蛋羹是很好的選擇，嫩滑又好吃。

豆——植物中的“肉”

大豆又被稱為“植物肉”，除富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白外，它還含有豐富的谷類食物缺乏的賴氨酸，是與谷類互補(bǔ)的天然理想食品。

大豆所含的脂肪中，有85％是不飽和脂肪酸。另外大豆中含有的大豆異黃酮，是種結(jié)構(gòu)和雌激素相似、具有雌激素活性的物質(zhì)，可以延緩女性衰老、改善圍絕經(jīng)期癥狀、增加骨密度等。

溫馨提示：豆腐是不錯(cuò)的豆制品，以燉和燒為宜。所謂“千煮的豆腐萬(wàn)煮的魚”，豆腐宜燉得時(shí)間長(zhǎng)些。可搭配菌類、肉末，出鍋時(shí)放些小蔥、青蒜等提味，加點(diǎn)胡椒粉可去豆腥味。

堅(jiān)果——護(hù)心又健康

植物種子，其實(shí)就是我們常吃的堅(jiān)果，如花生、葵花子、芝麻、榛子等，它們富含多不飽和脂肪酸。其中亞油酸和亞麻酸是人體必需的脂肪酸。

堅(jiān)果還富含維生素E、維生素B，煙酸和葉酸等，常吃少量堅(jiān)果有助心血管健康。

溫馨提示：堅(jiān)果類食物每周吃50克為宜，每天吃5-10克。除當(dāng)零食吃外，做涼拌菜時(shí)可加入少量的花生、芝麻、瓜子仁等。

卵——大腦的補(bǔ)充劑

卵類食物以魚子最常見(jiàn)。魚子含有豐富的蛋白質(zhì)以及大量的卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，這些對(duì)大腦發(fā)育有重要作用；其次，魚子中維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富。

溫馨提示：燉魚時(shí)可在魚大約七成熟時(shí)，將洗凈的魚子放入鍋中，燉2～5分鐘即可。

山楂荷葉茶喝出苗條好身材／吳大真

“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅。”荷葉不僅給人帶來(lái)美的感受，還可用來(lái)制作美食呢!《紅樓夢(mèng)》第三十五回“白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)”中寫道，挨了打的寶玉在怡紅院中休息，王夫人問(wèn)他想吃什么?寶玉笑道：“也倒不想什么吃。倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”這個(gè)“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”便是由荷葉做成的“蓮葉羹”了。

中醫(yī)認(rèn)為，荷葉歸肝、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》中說(shuō)它能生發(fā)元?dú)狻⒀a(bǔ)助脾胃、散淤血、消水腫。《本草再新》說(shuō)它有清涼解暑、止渴生津的功效。

荷葉的用途雖多，但人們最常運(yùn)用的就是兩種。一種是解暑。三國(guó)時(shí)，人們就發(fā)現(xiàn)了荷葉有解暑的作用。《遵生八箋·四時(shí)調(diào)攝箋》中記載：“袁紹與劉松，三伏時(shí)盡日飲酒，以避一時(shí)之暑。魏鄭公暑飲，取大荷葉，以指甲去葉心，令與大柄通，屈莖輪菌如象鼻，傳席間喻之，名碧筒酒。”《膳夫錄》中就有著“汴中節(jié)食，伏日綠荷包子”的記載。這里的“綠荷”指的就是荷葉。民間還有用荷葉煮飯來(lái)解暑的傳統(tǒng)。據(jù)說(shuō)當(dāng)年梁朝始興太守陳霸先(即后來(lái)南北朝時(shí)期陳朝的開(kāi)國(guó)皇帝)率兵鎮(zhèn)守京口，正是盛夏時(shí)分，烈日炎炎，酷熱難當(dāng)，而戰(zhàn)爭(zhēng)仍在進(jìn)行。一老婦見(jiàn)此就以荷葉包飯來(lái)為將士們解暑。將士們重振雄風(fēng)，戰(zhàn)勝了敵人。后來(lái)，這種清暑美食逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)。明末清初文學(xué)家屈大均的《廣東新語(yǔ)》中就記載著：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名日荷葉飯。”這種荷葉飯至今仍在廣東一帶流行。而今，酷暑難當(dāng)時(shí)，南方的許多地方就會(huì)用荷葉熬湯作為清暑飲料來(lái)服用。

另一種是瘦身。古人早就知道用荷葉來(lái)瘦身的方法了，中醫(yī)古籍《證治要訣》上記載：“荷葉服之，令人瘦劣。”

準(zhǔn)備山楂15克、荷葉15克、草決明10克。3種藥材在大藥房中都可以買到，如能采摘到新鮮的荷葉也可以。

將草決明加水用小火煎20分鐘后倒出汁液備用。再將山楂和荷葉洗凈，鍋中倒入適量的清水，加入山楂和荷葉后用小火熬，熬20分鐘左右，倒入草決明汁液，再煮沸3分鐘，一道瘦身茶——山楂荷葉茶就做好了。每天飯前、飯后都可以當(dāng)茶水喝，飯前空腹飲用，瘦身效果更佳。但經(jīng)期和已有身孕的女性最好不要喝。如果嫌煮茶太浪費(fèi)時(shí)間，也可以改用開(kāi)水沖泡。

草決明，也叫決明子，有著清肝明目、利水通便、降脂降壓的功效，有助于減肥。