科學(xué)攝入碳水化合物

嚴(yán)毅梅

低碳水化合物飲食是一種限制碳水化合物攝入的飲食計(jì)劃，其主要目的是降低體重和減肥。碳水化合物包括面包、饅頭、谷物、大米以及水果和蔬菜等含淀粉食物。限制這類食物的攝入從理論上可以影響人體的胰島素，降低血糖水平。低碳水化合物飲食還經(jīng)常與高蛋白質(zhì)飲食配合使用。用肉類、乳制品、魚、大豆制品，以及一些綠葉蔬菜里的蛋白質(zhì)替代碳水化合物。這是該飲食計(jì)劃的基本理念。流行的低碳水化合物飲食代表是“南方海灘飲食法”。南方海灘飲食是近來很流行的一種飲食方式，也是一種限制碳水化合物的飲食方式，是以蔬果、魚、雞肉代替碳水化合，物，而把碳水化合物的比例降到25％以下。其實(shí)，無論哪種減肥方法，只要量能控制，短期都能瘦幾千克，但想要維持一年，甚至兩年或更久，主要還是要改變飲食習(xí)慣。

低碳水化合物的飲食可能導(dǎo)致健康問題

通常人體代謝使碳水化合物中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為能源，但是當(dāng)大幅減少碳水化合物時(shí)，由于沒有足夠的葡萄糖可供轉(zhuǎn)換，人體必須將儲(chǔ)存脂肪轉(zhuǎn)換為能量，從而導(dǎo)致一些副作用，如腎損害，最嚴(yán)重的結(jié)果如導(dǎo)致肌肉痙攣?zhàn)饪诔簟＜抑赋觯⒉皇撬械奶妓衔锏淖饔枚际窍嗤模愠允裁词亲钪匾摹！傲己玫奶妓衔铮绾矸鄣氖卟耍瞎稀⒓t薯、豆類等，對(duì)腸道功能的健康是重要的。如果人們減少經(jīng)加工的白色碳水化合物(如白米飯、白面包、白面條等)的攝入，會(huì)對(duì)健康不利，對(duì)減肥也不利，少吃碳水化合物還可產(chǎn)生嚴(yán)重的便秘和壞情緒等后果。

科學(xué)攝入碳水化合物有利于健康

五谷雜糧均要吃，且要比例正確，只吃七八分飽。吃得健康營養(yǎng)，不會(huì)超重是原則。切勿偏食，否則會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。有研究顯示，每天早餐吃一碗富含碳水化合物的粥，更有可能減肥。法國營養(yǎng)學(xué)家迪康博士說，他主張低脂肪飲食。適當(dāng)?shù)爻缘鞍踪|(zhì)，如瘦肉、家禽和奶制品。一旦體重下降，要適當(dāng)恢復(fù)吃碳水化合物的量。有關(guān)專家對(duì)碳水化合物進(jìn)行分類，精制的碳水化合物對(duì)健康不利，那些具有低血糖指數(shù)的碳水化合物，如某些蔬菜、豆類和谷物對(duì)健康有利。

在決定嘗試低碳水化合物飲食之前，最好做些調(diào)查，找出最適合你的生活方式的飲食計(jì)劃。低碳水化合物飲食的主要目的是降低體重和減肥，但是它有時(shí)帶來一些副作用，所以人們要注意科學(xué)攝入碳水化合物，這樣才有利于健康。