奇妙的小麥胚芽

熊苗

小麥主要由胚乳、胚芽、麩皮組成。美國哈桑博士曾在一書中寫道：“小麥胚芽包含著豐富均衡的且對生長發育又是必需的營養素，半杯小麥胚芽的蛋白質含量勝過4個雞蛋。”小麥胚芽是小麥子粒的精華、生命的胚胎，含有高濃度的維持生命運動的各種營養成分，被冠以“人類天然營養寶庫”“抗衰老食品”“可以吃的美容抗疲勞運動食品”和“營養減肥食品”等美稱。

小麥胚芽的保健功效

《本草綱目》記載，麥胚可以養心安神、養肝氣、止瀉、降壓、健胃。現代研究表明小麥胚芽具有多種功效，簡述如下：

1.優質蛋白質的重要來源

小麥胚芽粉可代替脫脂奶粉、雞蛋蛋白，廣泛用于面包、餅干、糕點的制作，并可以產生特殊的清香味，是中老年人、兒童、孕婦、體弱者的理想食品。

2.護膚美容，改善膚質

小麥胚芽中的維生素E可改善、維護皮膚彈性，使皮膚看起來更加細膩、富有彈性。

3.抗氧化，延緩衰老

小麥胚芽中的谷胱甘肽具有較強抗氧化能力，可延緩衰老。

4.清除膽固醇，預防腦血管疾病

小麥胚芽中的亞麻酸被譽為“血管清道夫”，可使血管保持“年輕”。小麥胚芽中的粗纖維、膽堿也有利于體內膽固醇的清除，對防止動脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。

5.抗疲勞，增強人體免疫力

小麥胚芽中二十八烷醇是世界公認的抗疲勞功能性物質，具有增強耐力、精力和體力的功效，能提高人體反應靈敏性和應激能力。麥胚凝集素可以影響腸道及消化細胞的生理形態和功能，增強免疫細胞的免疫活性。

6.保護大腦，增強記憶力

小麥胚芽中的豐富膽堿通過血液循環進入腦血管與醋酸結合，形成乙酰膽堿，乙酰膽堿在大腦中含量越高，信息傳遞越快，記憶力越強。小麥胚芽中的谷胱甘肽能有效提高腦細胞活力，促進嬰幼兒發育。

小麥胚芽的食用方法

1.豆漿、牛奶煮九成熟時加入少量小麥胚芽，稍微攪拌，即可食用。

2.煮稀飯時，煮至飯熟，撒入少許小麥胚芽，攪拌均勻，即可食用。

3.做各種面食，如烙餅、饅頭、面包、面條時，加入相當于總面粉量3％～7％的小麥胚芽，多揉兩三遍，使小麥胚芽和面粉充分混合，然后按照常規的方法進行操作即可。

膽結石患者的飲食宜忌／王化清

近年來，我國膽結石的發病率逐年上升，值得關注。

形成膽結石的病因有多種，比如，經常不吃早餐或空腹時間過長的人容易患膽結石。因為長時間空腹會使膽汁分泌減少，膽汁中膽酸含量降低，而膽固醇含量卻不變，形成了高膽固醇的膽汁，膽固醇處于飽和狀態，從而在膽囊中沉積而漸漸變為結石。此外，肥胖者易患膽結石。

患了膽結石，除了藥物治療外，在飲食方面也要注意科學合理，應當做到“六宜”和“五忌”。

“六宜”一宜養成良好的衛生習慣。如生吃瓜果要先洗干凈，然后用開水沖洗，以防吃入蛔蟲卵及殘留農藥等。養成不喝生水的良好習慣。二宜多吃些含維生素的食物，如綠色蔬菜、胡蘿卜、西紅柿等，平時應多吃些香蕉、蘋果等水果。三宜用植物油炒菜，所吃的菜以燉、煮、蒸為主。四宜常吃雞、魚、黑木耳、海帶、紫菜等食物。五宜多吃有利膽作用的食物，如用山楂、烏梅、玉米須泡茶喝。六宜吃好早餐，不可讓空腹的時間太長。

“五忌”一忌吃含膽固醇較高的食物，如動物肝臟、魚子等。二忌吃含高脂肪食物，如肥肉、煎炸食品等。三忌暴飲暴食。因為暴飲暴食會促使膽汁大量分泌，而膽囊強烈收縮又會引起膽囊發炎、局部絞痛等。四忌食辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒、大蒜、胡椒等。五忌煙、酒、咖啡等，這些帶有刺激性的食品能使胃酸分泌過多，膽囊劇烈收縮而導致膽管口括約肌痙攣、膽汁排出困難而誘發膽絞痛。

此外還要注意經常運動，防止便秘；肥胖者要積極減肥，因為肥胖會促使膽固醇大量分泌，加重病情。