淺析施肥對蘋果品質的影響

馬仲飛

[摘要] 氮、磷、鉀是蘋果生長必須的主要元素，在生產中消耗最大且土壤供給不足，需要持續周期性補充，而鈣、鎂、硼、鋅、鐵、錳、銅、鉬等微量元素也是蘋果生長不可缺少的營養元素。目前昭陽區在蘋果生產上氮、磷、鉀肥施用不平衡及極少施用微量營養元素現象突出，因此科學施肥對改善蘋果內在品質，提高蘋果商品性能有著重要的現實意義。

[關鍵詞] 施肥；蘋果；品質

近年來，隨著人們生活水平的提高，對蘋果品質的要求愈來愈高。蘋果產業正從“數量型”向“質量型”和“保健型”轉變。雖然決定蘋果品質的主要因子是由于遺傳因子決定，但環境氣候、施肥水平也嚴重影響蘋果的品質。從養份供應的角度看，適當的施肥量往往能促進其品質逐漸改善，過少不利于果實生長，過多增加養分往往沒有效果，反而浪費成本，還會使果品品質降低。現結合昭陽區蘋果生產實際情況和存在問題就不同肥料對蘋果品質的影響綜述如下。

一、施肥試驗

現在昭陽區蘋果由于施肥不合理導致貯藏期縮短，抗病性差，風味品質下降。比如永豐鎮苦痘病、縮果病嚴重，北閘鎮、舊圃的沙壩村小葉病、黃葉病嚴重。為此，2010年在灑漁鄉、樂居鄉、龍泉辦事處等地進行了17個小區配方施肥試驗。施花前肥（N∶Ｐ∶Ｋ＝2.7∶1∶1）、壯果肥（N∶Ｐ∶Ｋ＝1∶1∶1.6）、采果肥（N∶Ｐ∶Ｋ＝1.6∶1∶2.4）N、P、K三次配方應用，最后測產總結，優質果率達到79.5%，比常規施肥增加26%。果實糖度達15度，比常規施肥提高4度，硬度增加0.59 kg / cm2。果實提早著色5-10 天，色澤濃，果皮細胞角質層厚，蠟粉光亮透明色澤鮮艷，全紅果率比常規施肥提高33%，貯藏期延長28d，抗病性增強。

二、不同肥料對蘋果品質的影響分析

1.無機肥與蘋果品質的關系

（1）鉀肥與果實品質的關系

鉀能改善水果的品質，提高其商品價值。在多元素綜合分析中，鉀與含酸量出現負相關，而與固形物和含糖量趨于正相關，并提出鉀與色澤成正相關，富士系蘋果施用鉀肥，能使果實表面光潔，表皮花青素含量高，著色指數大，成熟時果色發育好，果實硬脆度高、肉質好。據有關資料，適時追施鉀肥可使果實固形物提高1%以上，可溶性糖增加0.51%-0.55%，糖酸比及Vc含量也有明顯提高。同樣，鉀還能增強果實的抗病能力，提高耐貯性。蘋果施鉀，能減輕水銹病發生率，使果品外觀改善，提高果實硬度和果肉密度，降低貯藏期軟化率，減少果實失重，保持果實固有的風味和質地，耐貯性提高，延長貨架壽命。缺鉀時蘋果著色不良，耐貯性差。但鉀過剩，會使果實中糖及可溶性固形物含量下降，硬度降低，耐貯性及風味變差。鉀過剩還會引起缺鎂和缺鈣癥狀，降低產量和質量。

（2）鈣與果實品質的關系

鈣與鉀類似，與果實風味成正相關，適量增施鈣肥，可使富士蘋果固形物增加1%，酸量下降，糖酸比提高6.37%，Vc含量也有增加，對顯著提高蘋果品質具有一定的作用。鈣還能提高水果的耐貯性。采前噴鈣，使果實含鈣量增加，有利于持久維持細胞壁的剛性和完整性，提高耐貯力，減緩果實衰老。鈣與蘋果生理性病害關系密切，蘋果的霉心病、苦痘病、紅斑點病與供鈣水平有關。蘋果噴施4%的CaCL2溶液后，可使苦痘病發病率從55%降到2%。

2.微量元素肥料與果實品質的關系

（1）硼與果實品質關系

缺硼時蘋果樹花芽發育遲緩，授粉受精受阻，果實發育不良，發生縮果病。實踐表明，給缺硼果園補硼，產量提高11%-25%，含糖量提高0.9%-1.8%，并且可提高果實品質和耐貯性。如蘋果花期噴硼后，等外果率下降8.7%，一級果率增加12.4%。微量元素的適宜范圍較窄，過量會對果樹造成嚴重毒害，會使果實肉質疏松，硬脆度降低，耐貯性下降。

（2）鋅與果實品質關系

鋅在果樹體內的生理功能主要體現在促進光合作用和細胞分裂，參與生長素和蛋白質合成，以及成為各種含鋅金屬酶的組成成份。蘋果缺鋅常引起小葉病或葉簇病，即在枝條頂端葉片叢生成簇狀。降低了蘋果的光合效能，致使蘋果品質下降，產生劣質蘋果。缺鋅時可噴0.1%的硫酸鋅溶液以改善癥狀，提高蘋果品質。

（3）鐵與果實品質關系

鐵比較集中分布在葉綠體中，鐵雖然不是葉綠素的成分，但它對葉綠素的形成起酶促作用，因此，缺鐵時造成植物“缺綠”或“黃化”。由于鐵在植物中很難轉移再利用，所以缺綠癥首先出現在嫩葉上；鐵是鐵氧還蛋白的重要組成部分，鐵氧還蛋白與葉綠體結合在光合作用中起傳遞電子的作用，因此，缺鐵時光合作用受到影響；鐵還是磷酸蔗糖酶最好的活化劑，缺鐵時蔗糖的形成受影響；鐵也是許多氧化酶的成分，對蘋果呼吸有促進作用，缺鐵影響呼吸，使高能物質腺三磷（ATP）的形成減少。缺鐵的癥狀是幼葉葉脈間失綠，嚴重時完全失綠成白色，稱為“黃化病”。影響果品質量和降低含糖量。缺鐵時可噴施0.75-1.0%的硫酸業鐵溶液，但由于亞鐵容易氧化成高鐵，很快就不能被吸收。而且在植物體中移動性小，并很少橫向運輸，所以噴施鐵肥時，要噴在嫩葉上，并噴2次以上。據試驗表明，噴檸檬酸鐵或檸檬酸鐵銨效果比硫酸亞鐵好。

3.有機肥與蘋果品質的關系

有機肥是指來源于動物或植物殘體及其排瀉物或分泌物等，經過進一步發酵、堆腐熟化后施于土壤，以提供植物養分為其主要功效的含碳物料。它具有增加土壤有機質、改良土壤理化性狀、改善作物根際環境、增強作物抗逆性、促進作物健壯生長的作用。向土壤增加有機肥可使硬土層分解、使土壤肥力提高，達到持續穩產的目的。因此，有機肥在蘋果生產中不但具有顯著的增產、提質增效作用，而且還是不可代替的。一是所含營養成分豐富、全面，這是任何化肥種類不具備的；二是能改善土壤各種性質，促進微生物活動，活化養分，為果樹創造良好的生長環境。在現代果樹栽培中，施用有機肥料、綠肥和生草化管理，已是發達國家提高果園土壤肥力，達到高產優質目的的基本措施。在昭陽區，有些果園不重視有機肥料的施用，甚至個別果園不施用有機肥，單靠施用化肥來維持產量，使果品質量受到很大影響。

（1）有機肥與果實生理病癥

研究發現，果樹許多生理病害與有機肥關系密切。如蘋果的縮果病、苦痘病等，在有機肥不足時發病嚴重，增施有機肥，病癥減輕或消失，果實外觀及食用品味均有改善和提高。究其原因，就在于有機肥供給了某些被忽視的微量元素如硼等，并促進了對Ca等的吸收。

（2）有機肥與果實風味

有機肥的主體腐植酸，可以激化果樹體內的合成酶，促進果實中干物質和糖的積累，并調節糖酸比，維持良好風味。不同果園的蘋果，土壤有機質含量多少，果實風味也不一樣。一般情況下，有機肥的施用量與果實風味成正相關。實驗表明，在果園中增施羊糞可以生產出酸甜適中、芳香濃郁的果品。由于有機肥養分全面，既含有多種無機養分，又含有多種有機養分，還含有大量的微生物和酶，保證了蘋果生長所需養分的全面均衡供給，因而具有改善蘋果品質，保持其固有營養風味的作用。據試驗測定，與不施用有機肥的果園相比，施用有機肥的果園，其蘋果含糖量高1.5-2個百分點，口感和風味優良。

（3）有機肥與果實外觀品質

有機肥具有改良土壤結構、增強果樹抗逆性的作用，使蘋果在生長發育過程中不易受到惡劣環境的影響，保證了蘋果的外觀品質。據試驗觀測，施用有機肥的果園與不施用有機肥的果園相比，果實的果形指數和著色指數明顯為高。著色指數高15個百分點，果實色澤艷麗美觀。有機肥可顯著提高果實表皮花青素含量和果實著色指數。果園種植綠肥或施羊糞后，全紅果率為41.0%，比施用氮磷鉀三元素復合肥料的果園全紅果率提高22.5%。所以有人提出，要生產全紅果，就應多施有機肥，少施或不施化肥。實際上，一些全國優質產品就來自這類果園。

三、平衡施肥對蘋果品質的影響

1.蘋果正常生長發育需要吸收一定量的N、P、K和微量元素，而且各元素之間又有一定的比例關系。只有既保證充足的養分供給，又根據土壤條件、需肥規律，調節養分元素的比例，注意各種肥料合理搭配施用，才能達到高產、優質、高效的目的。因而，研究果樹需肥規律，實現平衡施肥，愈來愈受到果樹栽培者關注。根據不同樹齡，不同品種實施平衡施肥，是提高蘋果果品質量的關鍵措施。有關資料記載，保證富士蘋果品質的葉片N、P、K適宜含量分別為2.4%-2.6%、0.13%-0.15%、1.0%-1.5%。

2.有機肥與化肥配合施用，專用復合肥以及磁化復合肥施用，對果實品質也有著深刻的影響。在蘋果栽培中，有機肥作為基礎，配施化肥，并掌握恰當的N、P、K比例，有利于果實外觀和內在質量的提高。施用蘋果專用復合肥，不僅可以提供充足的N、P、K元素，而且還供應了Fe、Mn、Ca、Zn等微量元素，一方面能顯著提高坐果率，改善果品內在質量，另一方面可提前著色，果面光滑，果色鮮艷，商品價值較高。因此，科學的配方施肥，使營養供應均衡，可以減輕或消除蘋果病害發生，改善果實外觀，提高果實商品品質。

四、小結

1.施肥對蘋果品質的影響

可概括為兩個方面：一是食用品質，包括營養物質的含量狀況、風味等：二是商品品質，包括外觀形態、可貯性、貨架壽命等。科學施肥是實現水果優質的有效途徑。遵循果樹需肥規律及特點，在營養診斷的基礎上，尋求改善及提高品質的適宜施肥比例和用量，推行科學平衡施肥，是提高蘋果品質的重要措施之一。

2.昭陽區蘋果施肥情況、存在問題

昭陽區大部分果園有機肥使用太少，有機質含量低；施肥時間偏晚；化肥施用過多，偏重氮肥，使用比例不合適；施肥方法不當；葉面肥使用盲目；果園長期清耕；施肥與灌水不能緊密結合等。加之，果園多處在干旱半干旱狀態，土壤長期缺水直接影響肥料養分的吸收利用，繼而影響果樹生長發育。由于果園化肥施用量增多，造成土壤板結，使土壤蓄水能力減少。

3.昭陽區蘋果施肥調整方法

俗話說：“莊稼一枝花，全靠肥當家”，肥料施用上要突出一個“巧”字，在有機肥施用上狠下功夫。一是要逐步減少化肥施用量，不斷增加有機肥的施用量，切實降低氮肥施用量，提高磷肥、鉀肥施用量。對畝產2000-2500kg蘋果園，要求全年施有機肥3000kg和追施純氮18-23kg，純磷20-25kg，純鉀25-30kg。二是要施用有機肥與無機肥相結合：施肥量按每生產100kg蘋果需純氮1.0-1.1kg、磷0.6-0.8kg、鉀0.8-1.0kg計算，控N，增P，增K；基肥與追肥相結合，重施基肥；追肥與葉面肥相結合，加強葉面肥噴施；施肥與灌水相結合。三是要在分析果園土壤有機質含量的基礎上，根據不同品種和負載量提出有機肥和化肥使用量，再根據樹齡提出施肥方法。一般要保證每生產100kg蘋果施200kg優質有機肥，同時配合施用少量的化肥。畝生產2000-2500kg蘋果園，要求全年施有機肥3000kg和追施純氮18-23kg，純磷20-25kg，純鉀25-30kg或氮肥和磷肥量減少30%，再配合葉面施肥，地面噴施1-2次“免深耕”。

此外，施肥中要注意：鉀肥、鎂肥和鈣、硼、鋅元素因與氮有桔抗作用，氮素過多會抑制這些元素的吸收。

參考文獻

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