甜蜜的誤會

易奇

盡管人們的口味千差萬別，對巧克力卻似乎是個例外。它的擁躉可以說是遍布世界各地，各年齡層人群通吃。不過，坊間常有各種各樣有關巧克力的傳聞傳出，比如吃巧克力會導致肥胖、糖尿病、齲齒等等，讓許多巧克力愛好者聞之卻步。實際上，這些傳聞多半是訛傳。

誤區1：吃巧克力容易生齲齒專家破解：任何食品中的糖分，只要是在口中停留的時間久了，都有引起各種牙齒疾病的危險，巧克力當然也不例外，但由于巧克力中的糖分比其他食品中的糖分在口中溶解得快，所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比其他糖類食品要相對小一些。此外，可可中含有的丹寧酸、氟質和磷酸鈣對牙床還具有明顯的保護作用，能延緩牙斑的形成。

誤區2：食用巧克力基本不會有什么身體不良反應

專家破解：一般來說，成年人一天食用40克以下的巧克力是沒有問題的。適量吃巧克力還有許多健康益處。但巧克力屬于典型的高能量食品，吃太多的話很容易造成能量過剩，引起肥胖。不光如此，跟所有脂肪含量較多(30％以上)的食品一樣，巧克力吃多了還會造成胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等問題。

誤區3：糖尿病者不能吃巧克力

專家破解：糖尿病患者完全不必對巧克力又愛又恨，事實上，一項最新研究還發現黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩血糖的作用呢。當然，糖尿病患者只能選擇無糖巧克力，并且也要適量。

誤區4：巧克力適合所有人群

專家破解：一般人群均可食用巧克力，但有幾類人群需要控制：

一是兒童。首先，巧克力是一種高熱量食品，其蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；其次，巧克力中含有使神經系統興奮的物質，會使兒童不易入睡或哭鬧不安；患過濕疹、蕁麻疹或過敏的孩子，吃巧克力更要謹慎，因為巧克力中的化學成分高達上百種，對孩子而言，一下接受這么多物質，有點太冒險。

二是患有胃病的人。因為巧克力含有一種能刺激胃酸分泌的物質，會使胃部疾病惡化。

三是產婦。產婦需要給新生兒喂奶，過多食用巧克力的話。巧克力所含的可可堿會滲入母乳，被嬰兒吸收，并在嬰兒體內蓄積。可可堿能損傷神經系統和心臟，使嬰兒消化不良，睡眠不穩，哭鬧不停。

四是消化功能不好的人。巧克力可以松弛食道下擴約肌，不利于正常的食道功能。

誤區5：買巧克力要選香甜滑膩的

專家破解：巧克力的主要原料是可可脂和可可原漿，生產廠家在生產巧克力時為了平衡可可原漿的苦味，往往要添加高達50％以上的糖；為了改善風味，還會加入牛奶和乳脂肪；為了提供香味，還要加入香精；為了使口感細膩，還要加入乳化劑；為了降低成本，同時讓巧克力更不容易受熱融化，通常還要加入部分“代可可脂”，而代可可脂含有不利于心血管健康的反式脂肪酸……這么一來，巧克力的口味是好了，但可可原漿的含量在巧克力中占多少比例就很難說了。

建議在購買巧克力的時候挑選那些顏色黑褐，質地較粗，味道偏于苦澀，甜味很淡的產品。可可原漿含量高的巧克力，雖然味道苦些，但風味濃郁，又很健康。