長壽村的飲食秘密

張靜

日本著名的長壽學家家森幸男博士花了整整25年的時間，走遍全球25個國家，尋訪61個長壽地區的飲食秘密。他在最新的中文版《健康長壽飲食指南》一書中，以科學的態度披露了“長壽食物”的秘密。

在家森幸男的“長壽地圖”上，有厄瓜多爾的“比爾卡班巴”、坦桑尼亞的“漢德尼”、中國的新疆和田和日本的沖繩等。用家森幸男的話來說，這20多年的時間，終于讓他明白了一件事，就是“為什么有人能長壽，有人卻短命”，導致這種差異的決定性因素就是一個字——吃。

在家森幸男的眼里，真正的“長壽飲食”并不像有些人所說的，絕對要吃什么不吃什么。在他調查的這些長壽村中，確實有的地方飲食習慣非常健康，但也有人吃肉多卻不得心臟病，相反很多人吃魚多卻短命。追尋這些疑問，他揭開了長壽并不只依賴于一種或幾種食物，而是取決于你如何將這些食物搭配起來的秘密。

如法國是典型的吃肉也能長壽的國家，秘密就在于他們所喝的葡萄酒中含有大量多酚，可以防止人體中的膽固醇被氧化、堵塞血管。吃鹽多怎么控制血壓？日本沖繩人喜歡吃用取自大海的鹽鹵做的豆腐，其中含有一定的鎂。非洲坦桑尼亞馬賽族人，則把玉米和小麥連殼碾碎做成主食，其中含大量的食物纖維和鉀。鉀、鎂能起到中和鈉的作用，對抗由鈉引起的血壓升高和血管損傷。鎂在綠葉蔬菜中含量最高，堅果和粗糧中也很多；鉀則多在各種蔬果里，常吃可對控制血壓起到輔助作用。

家森幸男在20多年的調查中發現，長壽的原則總是相似的，共有10條：1.少吃鹽；2.少吃脂肪含量高的食物，特別是動物脂肪含量高的食物；3.多吃蔬菜與水果；4.多吃乳制品；5.多吃魚類與大豆制品；6.很多人一起、熱鬧地用餐；7.食材均衡；8.每天都有一餐吃飽、吃好；9.相信自己可以長壽；10.對生活抱持樂觀的態度。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅認為，“很多人一起、熱鬧地用餐”這一條，不是指我們平時那種喧鬧的聚餐方式，而是一種快樂吃飯、享受食物的心態。尤其當前食品安全問題高發，如果你對自己吃的食物都不相信，一天到晚懷疑吃的蔬菜里有沒有農藥、肉里有沒有毒素，這種恐懼感就會影響人的正常消化吸收功能，讓我們離健康長壽的目標越來越遠。