專家為“有毒家常菜”平反

喬寶

一條名為“有毒家常菜”的信息在網上被紛紛轉發。專家指出，這些說法以體外實驗的結果為依據，缺乏可信度。

傳聞1：土豆燒牛肉引發胃腸紊亂

專家點評： 在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小腸內被人體吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸濃度低于肉類，但是，任何食物在消化時都會改變胃酸的濃度。不能依據“消化所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃里的滯留時間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進而推論出土豆燒牛肉“有毒”。

傳聞2：小蔥拌豆腐致鈣難吸收

專家點評： 幾乎所有的植物都含有草酸成分，如果按照這一理論，當天只要吃了豆腐，就不能再吃任何蔬菜，否則都有可能導致豆腐中的鈣難被吸收。草酸與鈣在體外實驗中確實會生成草酸鈣，但問題是，我們做菜時不是要用一斤小蔥去拌一斤豆腐，而且植物中的草酸含量極低，用少量小蔥拌豆腐，不足以結合成草酸鈣。

傳聞3：海鮮與水果同食產生砒霜

專家點評： 海味與水果同吃，要產生砒霜，必須具備兩個前提：一是短時間內攝入大量維生素C，一般要幾千毫克以上；二是海鮮受到五氧化二砷污染。這兩個條件在現實中很難同時具備。

傳聞4：紅白蘿卜混吃破壞維生素C

專家點評： 所謂的“紅蘿卜”應該是指胡蘿卜。首先，白蘿卜中維生素C含量十分有限。其次，胡蘿卜中所含抗壞血酸酶，極易被加熱分解。所以如果一定要保護白蘿卜中的維生素C，不妨先把胡蘿卜加熱，煮、炒、燜皆可，再吃白蘿卜。

傳聞5：豆漿沖雞蛋失去營養價值

專家點評：豆漿中有抗胰蛋白酶，會阻礙消化，這也是喝生豆漿會腹瀉的原因。而雞蛋所含的黏性蛋白也會影響吸收，所以我們也不主張生吃雞蛋。但是，加熱到一定程度后，這些成分都會被破壞。因此，熱豆漿沖雞蛋，只要能煮熟，在營養價值和對人體健康方面都沒問題。

傳聞6：茶葉煮雞蛋刺激胃

專家點評： 做實驗時，高濃度的茶堿可在一定實驗條件下與鐵元素結合。但雞蛋中的鐵含量并不高，煮茶葉蛋時發生上述反應的機會很低。

傳聞7：蘿卜水果同吃致甲狀腺腫

專家點評： 說是蘿卜與水果同吃，水果中的類黃酮會抑制蘿卜中的抗甲狀腺物質硫氰酸。其實，硫氰酸只有在體內缺碘的情況下才會影響甲狀腺功能。如果碘攝入正常，同時吃蘿卜和水果沒問題。

傳聞8：牛奶與橘子同食會腹瀉

專家點評： 這個說法是不成立的。如果是這樣，肉類甚至米飯中所含蛋白質結構與牛奶相差不多。照這個邏輯，吃完飯也不能吃水果，否則也有可能出現腹瀉。