巧吃堅果更健康4則

程賢軍 肖榮桃

巧吃堅果更健康 yes

了解不同堅果的營養價值，有針對性地食用堅果

核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，有健腦、增強記憶力及延緩衰老的作用，適合中老年人、成長期的孩子和經常用腦的成人食用。大杏仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等營養成分，其油脂有降低膽固醇的作用，但不足的是熱量高。腰果有抗氧化、防衰老和抗心血管病的作用，可潤肺、去煩、除痰，但其對人體不利的飽和脂肪酸含量稍高，油炸后含量更高，應避免多吃。板栗含有較多的碳水化合物，蛋白質，還含有胡蘿卜素等多種維生素，對人體有滋補作用，但不足的是含糖及淀粉高，也不可多吃。

掌握健康食用堅果的方法很重要

堅果味雖美，但三餐之外過多地食用堅果，則容易讓人長胖。但是，在用餐時食用堅果，情況就截然不同了。大、小杏仁、榛子等堅果膳食纖維含量很高，飽腹感強，在用餐的時候吃這些堅果，并不會額外增加一餐中的總能量。堅果整粒吃更有益于健康。比如：大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐后控制血糖上升的效果會更好。

兒童可以吃魚卵（子） yes

在平時生活中，有些老人不給小孩吃魚卵，擔心吃魚卵會影響孩子的智力。其實，這種顧慮是多余的。魚卵（子）是難得的美味佳肴、席上珍品，它含有豐富的營養。根據專家分析，每100克魚卵中，含水分63.85～85.29克，脂肪0.63～4.19克，粗蛋白質12.8～33.01克，粗灰分1.24～2.06克。灰分里又含有大量的磷酸鹽及石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46％以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。

同時，魚卵中維生素A、B及D的含量也很豐富，而維生素A可以預防眼疾，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質以及大量的卵磷脂一類營養素，這些都是人類生長發育所需的營養物質。由此可見，兒童吃魚卵不僅不會變笨，而且對大腦的發育很有好處。

春筍功效多，大人兒童都能多吃嗎？ NO

竹筍一年四季皆有，但只有春筍味道最佳。鮮竹筍富含蛋白質、糖類、鈣等營養物質。在春天，需要做的是清除體內垃圾，而竹筍就是最好的“體內垃圾清除器”。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。

春季干燥，人總是感覺沒有胃口。竹筍含有一種白色的含氮物質，具有促進消化、增強食欲作用。不僅如此，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低熱量食品。但是由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食，尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍；脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。

鮮榨果汁與水果營養一樣嗎？ NO

鮮榨的果汁，獲取的糖分、脂肪、微量元素等營養成分和食用新鮮水果差不多，但最大的不足就在于水果在現榨的過程中損失了很多人體必備的膳食纖維。

以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管疾病的保健功效；而水溶性纖維則更多地用于防止胃腸系統的病變。不溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用，食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸內膽酸生成量減少，并能稀釋腸內有毒物質，減少致癌物與腸黏膜的接觸時間，因而預防腸道癌變。

水果榨汁喝對兒童健康不利，易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱。另外，長期咀嚼無力，下顎會變得不發達，牙齒排列不整齊，上下牙齒咬合錯位。