高鈣食物——蝦皮

常明

蝦皮，營養豐富，富含人體必需的多種礦物質，

蝦皮不是蝦的皮，而是整個的小蝦。因其在加工過程中脫水后變成干物質，像蝦的皮故稱為蝦皮。

蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E。

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。

老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

挑選優質的蝦皮可以從三點去做：

1眼看，好的蝦皮大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤。

2手抓，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。

3品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味。

蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一沖，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛飩，不但鮮上加鮮，營養價值也很高。

放在冰箱里冷藏或冷凍，每次用完后最好密封保存。

蝦皮做菜肴一般人群均可食用，但對于易過敏人群和痛風患者不宜食用。

在做菜肴之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做，一則，可以減少蝦皮中亞硝基化合物，從而達到減少致癌物質的目的；二則，蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。另外，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。

編輯/ 賴瑞丹