蒜蓉熗拌田七豆腐干

蝶兒

田七葉別名藤三七、田三七、豆腐菜等。春吃三七，有助增強體質。新鮮田七葉具有滋補壯腰膝、消腫散瘀、活血抗衰老、補血養(yǎng)顏等功效。三七補血第一，三七主要含有種皂苷和谷甾醇、胡蘿卜苷、黃酮類化合物。食用田七民間有“有傷治傷，無傷可補”一說。

揚名中外的中成藥“云南白藥”和“片仔磺”，都是以田七為主要原料。生田七能活血化淤、消腫止痛，對治療跌打損傷很有效。民間有用新鮮的田七葉子治療流鼻血，將新摘下來的田七葉子搗碎，糊在流鼻血的鼻孔內，只需10分鐘左右，鼻血就被止住了，且不易復發(fā)。

主料：鮮田七葉子400克、豆腐干50克、花生米40克。

配料：干辣椒2個、大蒜20克、辣椒油2茶匙、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙。

制作：新鮮的田七葉子洗凈，花生米用清水泡發(fā)，豆腐干洗凈，把豆腐干切成小粒，大蒜切成末。

鍋內燒開水，放入豆腐干焯燙2分鐘撈出，再把田七放入鍋內，焯燙至變色，撈入冷水中降溫，最后把花生米放入煮2分鐘撈出。

把田七擠干水分，切碎，干辣椒切段。

起油鍋，油溫升至5成熱時關火，放入蒜末和辣椒段熗出香味；放入豆腐干、花生米、田七；加入鹽、白糖、味精；再放入辣椒油，攪拌均勻即可。

關鍵：田七焯燙后一定要放入冷水中降溫，這樣才能保持鮮艷的綠色。

還可以放入芥末油，吃起來更加開胃。