談酒店管理專業(yè)的教育發(fā)展方向

張瑞

[摘 要]通過介紹目前我國酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的主要問題，對高職學(xué)校在酒店管理專業(yè)方面的教學(xué)發(fā)展方向和措施提出見解。

[關(guān)鍵詞]酒店管理 專業(yè)人才 教育模式

一、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀分析

近幾年，中國旅游及酒店業(yè)繼續(xù)保持了良好的發(fā)展勢頭，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均創(chuàng)歷史新高，入境旅游、國內(nèi)旅游和出境旅游三大市場均取得了長足發(fā)展，酒店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來。但是與之相匹配的酒店管理人才卻嚴(yán)重短缺，成為制約中國酒店業(yè)發(fā)展的障礙之一。同樣，旅游行業(yè)的導(dǎo)游、景點(diǎn)服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的人才也出現(xiàn)青黃不接的局面。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才以及旅游管理人才迫在眉睫。

國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動了居民對旅游消費(fèi)的需求，旅游業(yè)和酒店業(yè)也將會隨之迎來發(fā)展的新高峰。目前酒店業(yè)的高速擴(kuò)張引發(fā)的管理人才缺口主要是客戶部門主任、酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以及餐飲經(jīng)理人等崗位。根據(jù)預(yù)測，這幾類崗位平均缺口都在4萬人左右。而旅游業(yè)的快速發(fā)展也同樣暴露出行業(yè)人才短缺的問題，導(dǎo)游、景點(diǎn)服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的缺口也在3萬人左右。

二、高職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題

1.教學(xué)環(huán)境問題。教學(xué)環(huán)境對于酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)來說，是一個(gè)非常重要的方面，良好的教學(xué)環(huán)境可以促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)。一般，實(shí)踐教學(xué)是在酒店里進(jìn)行實(shí)習(xí)，全真教學(xué)的方法既有利，也有不足。學(xué)校和酒店存在利益上的沖突，一方面學(xué)校安排學(xué)生去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的好機(jī)會，學(xué)校希望酒店能夠以愛護(hù)學(xué)生的態(tài)度細(xì)心指導(dǎo)，幫助學(xué)生熟悉酒店業(yè)務(wù)。然而，另一方面，酒店出于自身利益考慮，具有明顯的功利性，實(shí)習(xí)內(nèi)容往往比較簡單，往往喜歡較為薪酬低且老實(shí)聽話，做事有激情的學(xué)生；不僅如此，酒店還可以借助實(shí)習(xí)基地增強(qiáng)社會美譽(yù)度。因此，學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，應(yīng)該著重尋找具有強(qiáng)烈社會責(zé)任感的酒店。

2.學(xué)生自身問題。（1）學(xué)生在面對社會各種各樣的人和事時(shí)，心理承受能力較差。這個(gè)年紀(jì)的學(xué)生思想感情容易外露，存在表達(dá)直接、容易沖動、感性、容易被吸引等不成熟的表現(xiàn)。現(xiàn)在很多孩子心理都很脆弱，尤其是獨(dú)生子女，他們在家備受寵愛，無論做什么都是以自我為中心，而且家長還得處處遷就他們，這就導(dǎo)致了他們感情和心理都相當(dāng)脆弱，容易情緒低落。

三、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施

1.教學(xué)理念改革。本專業(yè)學(xué)生高考平均成績不高，英語和數(shù)學(xué)的成績一般都不夠好，不少學(xué)生不但沒有掌握一套適合自己的行之有效的學(xué)習(xí)方法，甚至連良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣也沒有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學(xué)生培養(yǎng)成社會和國家的有用之才，這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。在教改過程中我們感到：基礎(chǔ)課程的過分鋪墊，不僅背離應(yīng)用性人才培養(yǎng)的要求，而且會使相當(dāng)多的學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒，喪失學(xué)習(xí)的信心。因此，為了實(shí)現(xiàn)應(yīng)用性人才培養(yǎng)的目標(biāo)，也為了適應(yīng)學(xué)生的實(shí)際情況，我們提出了“基礎(chǔ)理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務(wù)；同時(shí)，在傳授知識和技能時(shí)，注意將基本的思考方法、觀察方法通過日常教學(xué)傳授給學(xué)生，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

2.教學(xué)方法與手段改革。避免“滿堂灌”，實(shí)行“精講多練”。要求任課教師把核心內(nèi)容講解透徹，同時(shí)結(jié)合多種教學(xué)方法，給學(xué)生更多的理論聯(lián)系實(shí)踐的機(jī)會，達(dá)到“弄懂會做”的目標(biāo)。專業(yè)核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲管理》在教學(xué)過程中采用模擬練習(xí)、案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)等多種教學(xué)方法，學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞給定的任務(wù)，在強(qiáng)烈的問題動機(jī)的驅(qū)動下，通過對學(xué)習(xí)資源的積極主動應(yīng)用，進(jìn)行自主探索和互動協(xié)作的學(xué)習(xí)，在完成既定任務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生完成專業(yè)實(shí)踐活動。通過“活生生”的練習(xí)和案例的剖析，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，啟發(fā)學(xué)生思考，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《社交禮儀》將學(xué)生帶出課堂，進(jìn)行情景教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)，在整個(gè)教學(xué)過程中，堅(jiān)持實(shí)行“教學(xué)互動”，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，使學(xué)生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的實(shí)踐教學(xué)情境。根據(jù)本專業(yè)的需要，要求專業(yè)教師充分運(yùn)用多媒體這一現(xiàn)代化的教學(xué)手段，采用情景展示、音像播放、圖示等多種教學(xué)手段，加強(qiáng)教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。

3.合理安排教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)以“能力為本”的思想作為教學(xué)的指導(dǎo)思想。以分析酒店行業(yè)的崗位及其職業(yè)能力為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)職業(yè)崗位的需求設(shè)立與之相適應(yīng)的專業(yè)課程，以整合專業(yè)人才的能力結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)。合理安排基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技能課的比重，明確實(shí)踐教學(xué)的重要作用及其比例。一般來說，基礎(chǔ)理論課和實(shí)踐教學(xué)的比重各占50%，學(xué)生不僅能夠?qū)W到專業(yè)的知識，還可以增強(qiáng)實(shí)際操作的能力。同時(shí)，豐富教學(xué)內(nèi)容，增加職業(yè)素質(zhì)教育和心理健康教育等相關(guān)課程。教學(xué)過程中，努力塑造道德健康、身體健康、心理健康的學(xué)生，使其能夠適應(yīng)日益激烈的市場競爭。

4.注重培養(yǎng)學(xué)生的外語能力隨著全球一體化進(jìn)程加劇，酒店管理趨向于國際化，對于外語人才的需求愈發(fā)緊迫。因此，中職院校應(yīng)該加大外語教學(xué)改革的力度，加大英語專業(yè)的課時(shí)量和口語課時(shí)量，對英語教學(xué)的內(nèi)容和方法進(jìn)行改革，采取情景教學(xué)的模式，利用多媒體技術(shù)，以培養(yǎng)更多能夠適應(yīng)國際型酒店的綜合型服務(wù)和管理等人才。此外，中職院校應(yīng)該借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理教學(xué)理念，全力打造與國際接軌的酒店管理教育體系，構(gòu)建國際化辦學(xué)理念。有條件的中職院校可以輸送海外實(shí)習(xí)生，豐富國際化視野，了解跨文化領(lǐng)域的酒店管理理念。這些海外實(shí)習(xí)生回國后，擁有流利的外語、先進(jìn)的管理理念、嫻熟的管理技術(shù)、較強(qiáng)的交往溝通能力，即使面對當(dāng)前的金融危機(jī)，也能夠在競爭中處于不敗的優(yōu)勢。

5.增強(qiáng)師資力量，構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍。一方面，鼓勵和支持教師去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步了解崗位工作，掌握崗位技能，全面提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。專業(yè)教師除取得技術(shù)職稱外，還應(yīng)取得與專業(yè)相關(guān)的技能證書，成為“雙師型”人才。另一方面，可以聘請高星級酒店的高級管理人員作為實(shí)踐教學(xué)兼職教師，以彌補(bǔ)中職院校實(shí)踐課教師缺乏經(jīng)驗(yàn)和數(shù)量不足的缺點(diǎn)，同時(shí)也加強(qiáng)了校企聯(lián)系，取長補(bǔ)短。此外，還可以聘請業(yè)界專家，來學(xué)校進(jìn)行專題講座，豐富學(xué)生課余生活。

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