過期食品危害健康

康倩

食用存放過久的雞蛋引發心肌炎

一名患者因食用了在冰箱里存放過久又再次加熱的雞蛋，頻繁吐瀉，急診入院后，患者被診斷為并發中毒性心肌炎。

專家指出，食物中毒分為“生物型”和“化學型”兩大類。“生物型”中毒，是指過期食物受沙門氏菌、大腸桿菌等細菌感染，引發惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環衰竭等突發性疾病。此外，過期食物在受細菌感染的同時，也有可能發生化學變化，產生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質，導致“化學型”中毒，誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變。

本案例中的食物中毒，屬于常見的“生物型”中毒。雞蛋的蛋殼上本來就很容易攜帶沙門氏菌，而存放過久的雞蛋，沙門氏菌大量繁殖，再加上加熱時間不夠，雞蛋被食用后，造成沙門氏菌的感染。大量沙門氏菌產生的內毒素損傷了患者的心肌細胞，使其心電活動不穩定，所以引發了心肌炎。

過期食品的認知誤區

保質期＝保存期 保質期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標簽標明的貯存條件下，保持品質的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會發生品質變化，產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

冰箱＝保鮮柜 有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會變質。事實并非如此。

首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃～60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達到4℃以下。即使達標，也只能延緩細菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。

此外，長時間存放的食品，往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象。而一些速凍食品更不能長期冷藏，反復冷凍導致維生素緩慢分解損失。最好在出廠日期后一月內吃掉，謹防引起胃腸疾病。

鏈接：各類食物的保質期

乳品： 新鮮乳品冷藏保質期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質。

食用油： 通常的保質期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質期會相應縮短，最好3個月內食用完。

米面：米面的保質期常溫下是6～12個月不等。米面一旦發霉，絕不可食用。

酒類： 11～12度的省優級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。

面包糕點：一般冬季7天，春季3～5天，夏季1～2天。

蛋類： 3～5周內一般沒有問題，但每過一個星期，質量就會下降一個等級，必須盡快食用。