中式早餐：堅硬的稀粥

為什么中國人在早上就是喜歡一碗稀粥加油條榨菜，而不會去選擇香腸三明治？

中國人對快餐的喜愛與世界其他民族無異，麥當勞和肯德基在這個世界上人口最稠密的國家廣受歡迎。但惟獨早餐不是這樣。至今，中國消費者還是對“煙肉蛋麥滿分”或是“早餐拼盤”（香腸、煎雞蛋和土豆煎餅）這樣的西式早餐提不起興趣。對于那些西式快餐來說，在早餐上迎合中國人的口味，有點費力不討好。

一位名為Paul French的研究者指出，在中國年銷售額高達878億人民幣的西式快餐市場中，早餐是一個尚未被充分發掘的領域。據統計，只有21%的中國人早餐會選擇西式快餐，相比之下，75%的中國人會在午餐時間選擇麥當勞和肯德基這樣的西式快餐廳。“為什么中國人早餐就是喜歡一碗白粥加點肉松、榨菜，而不會去選擇香腸三明治？”French如此發問。

中國國內的餐飲企業顯然也看到了這個市場缺口，并把握先機迅速占領了市場。它們成功復制了外國同行的主要賣點——時尚的裝修和干凈的餐桌，而菜譜卻完全是中式的，比如Manfadu和82度（82 degree）這樣的本地快餐企業。它們提供的白粥、榨菜和油條，讓本地人蜂擁而至。據French估計，82度需要每周新開兩家連鎖店，才能滿足其業務發展的需要，而Manfadu在上海早餐市場中所占份額已經從2008年的2%上升至2012年的10%。

相比之下，快餐業巨頭麥當勞在中國早餐市場上的位置相當尷尬。麥當勞在美國的銷售額中有25%都來自早餐，但這一數字在中國只有不到10%。現在它不得不放棄了之前的早餐策略——對現有食品稍作改動，當做早餐到處兜售，比如“煙肉蛋麥滿分加雞塊”這樣的產品。“即使是在美國本土，麥當勞對早餐市場的開發也經歷了一個很長的過程。”麥當勞亞洲區的高級主管Jessica Lee如是說。

但是，麥當勞最近推出的“早餐新組合”依然只是在現有產品的基礎上做了一些小的改動，而不是推出真正的新產品。中國有句諺語叫：“不怕慢走，就怕不動。”對麥當勞，這或許是個很好的警示。