紅花大金元采收期對(duì)主要化學(xué)成分及品質(zhì)的影響

王全明　楊云高等

摘要：研究了不同采收期處理對(duì)紅花大金元鮮煙葉成熟過程中主要化學(xué)成分變化與烤后煙葉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，鮮煙葉隨著采收期的推后，葉色變黃程度與主脈變白比例提高，煙葉色素逐漸分解，類胡蘿卜素與葉綠素比值上升，糖類化合物含量增加到最大值后下降，總氮含量下降，煙堿含量大體呈上升趨勢；在３個(gè)采收期處理中，分別以下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收烤后煙葉品質(zhì)最佳。

關(guān)鍵詞：紅花大金元；采收期；化學(xué)成分；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：Ｓ５７２ 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：0439－８114（２０12）24－5756-05

烤煙成熟度是影響烤后煙葉質(zhì)量與特色的第一要素，也是目前限制中國烤煙香氣質(zhì)量進(jìn)一步提高的關(guān)鍵因素［１］。煙葉成熟度分為田間成熟度與分級(jí)成熟度兩種，田間成熟度的一個(gè)重要參考就是采收期［２］。采收期直接關(guān)系到煙葉的積溫與日照時(shí)數(shù)是否達(dá)到成熟時(shí)的要求［３，４］，關(guān)系到內(nèi)含物質(zhì)的積累與轉(zhuǎn)化是否充分，對(duì)烘烤后煙葉的質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)價(jià)值有重要影響，因此采收期是影響鮮煙葉田間成熟度的重要指標(biāo)［５，６］。目前生產(chǎn)上主要通過煙葉成熟時(shí)的外觀特征來判斷煙葉成熟度，但在采收過程中普遍存在下部采過、中部采生、上部采青現(xiàn)象，而且判斷成熟度的定性描述較多，可操作性差［７］。為此，探討了不同采收期處理對(duì)特色烤煙品種紅花大金元鮮煙葉成熟過程中主要化學(xué)成分變化及烤后煙葉質(zhì)量的影響，旨在篩選出適合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)與氣候條件的最佳采收期，以指導(dǎo)煙葉生產(chǎn)。

１ 材料與方法

１．１ 材料

試驗(yàn)于２００９年在四川省涼山州會(huì)東縣嘎吉鄉(xiāng)（海拔２１００ｍ）進(jìn)行，供試品種為紅花大金元。植煙土壤類型為紅壤，ｐＨ６．５，有機(jī)質(zhì)含量２４．８ｇ／ｋｇ，土壤速效氮含量９９．８９ｍｇ／ｋｇ，速效磷含量４６．８９ｍｇ／ｋｇ，速效鉀含量２７０．１３ｍｇ／ｋｇ。

１．２ 方法

１．２．１ 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 在當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)技術(shù)水平下，按下、中、上３個(gè)部位每處理分別選取１０片鮮煙葉進(jìn)行成熟度比較試驗(yàn)，描述煙葉外觀特征，然后置于烘箱中在１０５～１１０℃處理３０ｍｉｎ，于６０℃烘干作為鮮煙葉不同采收期樣品；此外，同樣按下、中、上３個(gè)部位每處理分別選取２０竿鮮煙（每竿１００片）置于同種類型密集烤房中棚中央位置進(jìn)行成熟度比較試驗(yàn)，除處理設(shè)置不同外，其他均按當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉烘烤技術(shù)規(guī)范進(jìn)行（表1）。烤后煙葉按烤煙４２級(jí)國家標(biāo)準(zhǔn)ＧＢ２６３５—１９９２進(jìn)行分級(jí)，每處理取樣葉２ｋｇ進(jìn)行常規(guī)化驗(yàn)、評(píng)吸。

１．２．２ 測定內(nèi)容與方法 鮮煙葉葉綠素、類胡蘿卜素含量測定采用分光光度法；淀粉含量測定采用鹽酸酸解、蒽酮顯色法；總糖和還原糖含量測定按照ＹＣ／Ｔ１５９２２００２，總氮含量測定按照ＹＣ／Ｔ１６１２２００２，煙堿含量測定按照ＹＣ／Ｔ１６０２２００２，蛋白質(zhì)含量測定采用間接法［８，９］。每處理取烤后煙樣２ｋｇ進(jìn)行評(píng)吸鑒定，樣品切割成絲，制成卷煙，由農(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心組織相關(guān)專家按照ＧＢ５６０６．４—２００５打分鑒定。

２ 結(jié)果與分析

２．１ 不同部位不同采收期煙葉的外觀特征

煙葉進(jìn)入成熟期后葉片的合成能力迅速減弱，分解能力增強(qiáng)，色素等物質(zhì)在葉綠素等相關(guān)酶的作用下被分解，由于色素分子本身的穩(wěn)定性與分解程度的不同，不同色素之間的比例發(fā)生改變，從而導(dǎo)致煙葉葉片顏色發(fā)生改變，開始顯現(xiàn)出成熟煙葉所特有的外觀特征［１０，１１］。由表２可知，同一部位的煙葉，隨著采收期的推后，煙葉成熟程度逐漸提高，葉色變黃程度增大，主脈變白比例提高，采收期每推遲６～8ｄ，葉色落黃程度約增加一成直至全部變黃，主脈變白比例提高１０％以上直至全部變白；比較不同部位常規(guī)采收（ＸＭ２、ＣＭ１、ＢＭ１）可知，隨著部位的上升，煙葉變黃程度遞增１０％～２０％，上部葉成熟采收時(shí)的葉色變黃與主脈變白比例最大。

２．２ 不同部位不同采收期鮮煙葉主要化學(xué)成分的變化

２．２．１ 紅花大金元鮮煙葉成熟采收期色素含量的變化 煙葉成熟過程中的顏色變化，實(shí)質(zhì)上就是葉組織內(nèi)色素總量與類胡蘿卜素占色素總量及其比例變化的外觀反映［１２－１４］。由表３可知，紅花大金元中部葉葉綠素ａ含量、葉綠素ｂ含量、總?cè)~綠素含量、類胡蘿卜素含量總體上隨采收期的推后而逐漸下降。從ＣＭ１到ＣＭ２，葉綠素ａ含量、葉綠素ｂ含量、總?cè)~綠素含量、類胡蘿卜素含量分別下降了３１．１７％、２７．２０％、２９．９０％、１２．２３％，從ＣＭ２到ＣＭ３葉綠素ａ含量、葉綠素ｂ含量、總?cè)~綠素含量、類胡蘿卜素含量則分別下降了６８．22％、58．96％、65．１4％、15．1７％。由表３可知，無論是葉綠素還是類胡蘿卜素，其含量都隨著采收期的推后逐漸下降，大部分都是在ＣＭ２到ＣＭ３這段時(shí)間內(nèi)降解的。整個(gè)采收期內(nèi)，類胡蘿卜素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于總?cè)~綠素含量，二者之間的比例在ＣＭ１到ＣＭ２期間上升比例（25．60％）較小，在ＣＭ２到ＣＭ３期間上升比例（204．80％）較大。對(duì)比中部葉不同采收期鮮煙葉外觀特征（表２）可知，鮮煙葉采收期間變黃程度與色素分解規(guī)律一致，采收前期（ＣＭ１到ＣＭ２）葉綠素分解３０％左右，類胡蘿卜素分解１２％左右，類胡蘿卜素與葉綠素的比值緩慢上升，葉色變黃程度并不明顯；采收后期（ＣＭ２到ＣＭ３）色素分解轉(zhuǎn)化的速度提高，同時(shí)煙葉變化程度明顯增加。下部葉與上部葉成熟采收期間鮮煙葉色素含量與比例變化除具體數(shù)值稍有不同外，表現(xiàn)出與中部葉同樣的變化規(guī)律。

２．２．２ 不同采收期鮮煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量的變化 煙葉成熟的過程本質(zhì)是碳氮代謝的平衡過程，只有碳水化合物與含氮化合物平衡協(xié)調(diào)，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)煙葉［１５－１７］。由表4可知，鮮煙葉淀粉含量隨著采收期的推后先升后降，最大值出現(xiàn)在ＸＭ２、ＣＭ２和ＢＭ２處理中，之后以分解代謝為主；總糖、還原糖含量在采收期內(nèi)變化較為復(fù)雜，還原糖/總糖與還原糖含量表現(xiàn)出同樣的變化規(guī)律；總氮含量與總氮/煙堿隨著采收期的推后逐漸下降；煙堿含量一般為１．３％～２．６％，下、上部葉隨著采收期的推后煙堿含量先降后升，中部葉隨著采收期的推后含量一直上升；總糖/煙堿總體上隨著采收期的推后表現(xiàn)出上升的趨勢，變化范圍為２．4％～８．０％。

２．３ 不同部位不同采收期烤后煙葉品質(zhì)的分析

２．３．１ 不同采收期煙葉的烤后外觀質(zhì)量 由表５可知，下部葉隨著采收期的推后，顏色加深，色度加強(qiáng)，身份變薄，３個(gè)采收期處理中ＸＭ２最好；中部葉隨著采收期的推后顏色加深，色度加強(qiáng)，油分增加，３個(gè)采收期處理中ＣＭ２最好；上部葉隨著采收期的推后顏色加深，色度加強(qiáng)，身份變薄，油分增加，葉片結(jié)構(gòu)有所改善，３個(gè)采收期處理中ＢＭ２最好。

２．３．２ 不同采收期煙葉的烤后經(jīng)濟(jì)性狀 上中等煙率、均價(jià)是煙葉的主要經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)，它們綜合反映了煙葉的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益［１８］。由表６可知，隨著采收期的推后，上中等煙率與均價(jià)先升高后下降，橘黃煙率同樣先升后降，雜煙率同部位ＸＭ２、ＢＭ２居中，ＣＭ２最低。下、中、上３個(gè)部位３個(gè)處理中分別以ＸＭ２、ＣＭ２、ＢＭ２上中等煙率與均價(jià)最高，經(jīng)濟(jì)效益最好。

２．３．３ 不同采收期煙葉的烤后化學(xué)成分含量 由表７可知，不同部位不同成熟度煙葉還原糖、總糖含量大都隨著采收期的推后呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，總氮和煙堿含量大都隨著采收期的推后呈現(xiàn)逐步下降的趨勢。下部葉以ＸＭ２和ＸＭ３處理的化學(xué)成分含量較適宜，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性相對(duì)較好，ＸＭ２處理略好于ＸＭ３處理；中部葉以ＣＭ２處理的總氮、煙堿含量較好，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性也略好于ＣＭ１、ＣＭ３處理；上部葉以ＢＭ２處理的化學(xué)成分含量和化學(xué)成分協(xié)調(diào)性相對(duì)較好，其他兩個(gè)處理則煙堿含量太高。

２．３．４ 不同采收期煙葉的烤后評(píng)吸質(zhì)量 由表８可知，不同部位不同采收期處理煙葉評(píng)吸質(zhì)量有一定差異。下部葉３個(gè)處理中，ＸＭ２香氣質(zhì)較好，香氣量最多，評(píng)吸得分最高；中部葉３個(gè)處理中，ＣＭ２香氣量最多，評(píng)吸得分最高；上部葉３個(gè)處理中，ＢＭ２香氣質(zhì)最好，香氣量較多，得分最高，ＢＭ３得分稍低于ＢＭ２。

３ 結(jié)論與討論

１）通過對(duì)試驗(yàn)結(jié)果分析可知，烤后煙葉外觀質(zhì)量隨著采收期的推后有改善的趨勢，體現(xiàn)在顏色逐漸加深，色度增強(qiáng)，油分增加，葉片結(jié)構(gòu)改善，各部位３個(gè)處理中，下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收最佳；烤后煙葉經(jīng)濟(jì)效益主要體現(xiàn)在上中等煙率與均價(jià)上，通過對(duì)３個(gè)部位３個(gè)處理的比較分析發(fā)現(xiàn)，上中等煙率以下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收為最高，同時(shí)這３個(gè)處理的橘黃煙率最高，雜煙率中等或偏低，經(jīng)濟(jì)效益最高；不同采收期煙葉烤后化學(xué)成分及其協(xié)調(diào)狀況差異不大，下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收在各個(gè)部位３個(gè)處理中主要化學(xué)成分含量較為適宜、協(xié)調(diào)；評(píng)吸結(jié)果顯示下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收在各部位的３個(gè)處理中得分最高，評(píng)吸質(zhì)量最好。

２）鮮煙葉隨著采收期的推后葉色變黃程度與主脈變白比例不斷加大，下部葉、中部葉每推后６、7ｄ，上部葉每推后8ｄ，葉色變黃程度約增加１０％，主脈變白增加１０％以上。通過對(duì)煙葉不同采收期色素含量的測定可知，葉綠素ａ、葉綠素ｂ、總?cè)~綠素含量隨著采收期的推后而降低，幅度較大且集中在后期，類胡蘿卜素降低的幅度較小且較為平均，導(dǎo)致類胡蘿卜素與總?cè)~綠素的比值隨著采收期的推后升高，尤其是后期比值迅速上升，這解釋了煙葉在成熟采收過程中葉色變黃程度不斷加深的原因。同時(shí)，煙葉成熟采收的過程也是一個(gè)碳氮代謝的平衡過程，鮮煙葉淀粉含量隨著采收期的推后先升后降，各部位最大值出現(xiàn)在下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收處理中，之后以分解代謝為主，總糖與還原糖含量隨著采收期的推后變化較為復(fù)雜，大體呈現(xiàn)升高的趨勢，達(dá)到最大值后下降，總氮含量隨著采收期的推后下降明顯，變化較大，煙堿含量則隨著采收期的推后而上升。

３）通過比較烤后煙葉外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益、化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性、感官評(píng)吸質(zhì)量可知，下部葉常規(guī)采收、中部葉比常規(guī)采收推后7ｄ采收、上部葉比常規(guī)采收推后8ｄ采收是各部位的最佳采收期。即下部葉葉面呈現(xiàn)黃綠色，六七成黃，主脈變白１／２以上時(shí)是下部葉的最佳采收期，此時(shí)類胡蘿卜素為總?cè)~綠素含量的１６.40％；中部葉葉面呈現(xiàn)淺黃色，八九成黃，主脈變白２／３以上時(shí)是中部葉的最佳采收期，此時(shí)類胡蘿卜素為總?cè)~綠素含量的１５．７0％；上部葉葉面基本全黃，九十成黃，主脈全白時(shí)是上部葉的最佳采收期，此時(shí)類胡蘿卜素為總?cè)~綠素含量的１７．７0％。

４）本試驗(yàn)基本確定了不同部位煙葉成熟過程中適宜的采收期。下部葉按常規(guī)采收，即７月２８日采收烤后煙葉質(zhì)量最佳；中部葉比常規(guī)采收推后７ｄ采收，即８月１６日采收烤后煙葉質(zhì)量最佳；上部葉比常規(guī)采收推后８ｄ采收，即９月９日采收烤后煙葉質(zhì)量最佳。試驗(yàn)結(jié)果充分說明試驗(yàn)煙區(qū)下部葉采收期適當(dāng)，中部葉推后７ｄ采收、上部葉推后８ｄ采收，這才能提高中上部位煙葉成熟度，才能使葉片內(nèi)物質(zhì)積累與轉(zhuǎn)化更加充分，進(jìn)一步改善煙葉化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性，提高煙葉可用性。

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