潮糧玉米水分檢驗與儲藏

王城立

一、玉米的籽粒結(jié)構(gòu)對玉米儲藏的影響

玉米的胚約占整個籽粒體積的1/3左右，占全粒重的10～12%，組織疏松，玉米在儲藏過程中的許多變化，如吸濕性、生霉、發(fā)酸、變苦以及呼吸量大小等關(guān)鍵變化都取決于胚部。玉米的吸收和散發(fā)水分主要是通過胚部進(jìn)行的，干燥的玉米其胚部含水量小于整個籽粒或胚乳，玉米胚部含有整個籽粒中77～89%的脂肪，所以胚部的酸度始終高于胚乳，由于玉米胚部還含有較多的糖分、蛋白質(zhì)和脂肪，有利于霉菌的生長和繁殖，所以完整玉米生霉首先從胚部開始。由于玉米的胚大，帶菌量、破碎粒多于其他糧食，在保管中比其它糧食更容易發(fā)熱霉變，輕者品質(zhì)降低，重者失去食用價值。因此，玉米較其它糧食作物難儲藏，在儲藏過程中應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保降低糧食損失。

二、 潮糧玉米水分使用谷物水分測量儀檢驗

糧食油料檢驗水分測定，執(zhí)行的是GB5497—85標(biāo)準(zhǔn)。其中105℃恒重法為標(biāo)準(zhǔn)方法，它是在105℃溫度下烘3小時（油料烘90分鐘）；而定溫定時烘干法是采用130℃烘40分鐘。由于這二種方法測定操作時間長，不能適應(yīng)生產(chǎn)工作中的需要，因此，我們近年在實際的工作中使用的是谷物水分測量儀測定水分。

由于它測定時的快捷省時，工作中給我們在檢驗測定水分時帶來了極大的方便，但測定水分時與標(biāo)準(zhǔn)方法比較存在一定誤差。首先要保證被測樣品具有代表性，在使用谷物水分測量儀時必須與標(biāo)準(zhǔn)方法測定出的樣品結(jié)果相對照，用標(biāo)準(zhǔn)方法測定出的值來修正谷物水分測量儀的誤差。我們墾區(qū)玉米收獲時的玉米水分一般在25%—35%之間，我們先用105℃恒重法測定出一個30%水分的玉米樣品，該樣品在用谷物水分測量儀進(jìn)行測量，得出的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)方法對照，這樣我們用谷物水分測量儀測量水分在25%—35%之間的玉米所測量的結(jié)果就縮小了誤差，另外再輔助感官檢驗的配合，我們用谷物水分測量儀測定出的水分結(jié)果就相對準(zhǔn)確了。

三、玉米的儲藏

（一）玉米粒的儲藏

1、玉米粒入倉時要做到分水分、分等級入倉

我們地區(qū)收獲時玉米籽粒含水量在25%—35%，收獲后日照條件差，水分特別大的玉米，要隨收隨處理；水分低的可以根據(jù)情況臨時儲藏或推遲處理。由于濕玉米果穗脫粒時易造成較多的破損粒，帶菌量增大，增加了吸濕生霉和蟲害的危害機會，所以為了安全儲藏要對入倉后的玉米進(jìn)行分水分、分等級儲藏。

2、玉米粒適合低溫密閉儲藏

根據(jù)玉米的儲藏特性，適合于低溫、密閉儲藏。一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。我們地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，因此，除了對部分玉米烘干降水外，基本上是采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。

3、玉米粒儲藏要做好防蟲處理

危害玉米的主要害蟲有米象、大谷盜、擬谷盜、咖啡豆象以及各種蛾類等玉米的胚乳比較堅硬，胚部比較松，害蟲一般先危害胚部，破壞胚的組織，從而為霉菌生長繁殖創(chuàng)造有利條件。對防治甲蟲和蛾類幼蟲我們所在地區(qū)多采用冷凍處理，而后密閉壓蓋，還可采用塑料幕布壓蓋或密封缺氧；對已經(jīng)生蟲的玉米可用過篩或熏蒸的方法除治。

4、 玉米粒的除雜、凈糧是安全儲藏的必要措施

玉米中含有較多的未熟粒、破碎粒、康屑以及穂軸碎塊等，這些物質(zhì)的吸濕性強，呼吸量大，帶菌量大，孔隙度小，濕熱容易積聚，易引起發(fā)熱、生霉，招致蟲害，因此，玉米在散堆前一定要進(jìn)行一次過篩，除雜凈糧。

（二）玉米果穗儲藏

玉米果穗儲藏方法是典型的通風(fēng)儲藏，我們墾區(qū)玉米的播種面積大，收獲時間集中，烘干能力不足，玉米收獲時籽粒水分在25%—35%，由于果穗堆內(nèi)空氣流動大（空隙度51.7%），又值低溫季節(jié)，因此，盡管高水分玉米果穗的呼吸強度仍然較大（10-20毫克co2/小時/100克干樣），還能保持熱能代謝的平衡，堆溫變化較小，在冬春季節(jié)長期通風(fēng)中，玉米果穗也得以逐漸干燥，這樣就無形中降低了晾曬中的成本和時間；果穗儲藏時籽粒胚部埋藏在穗軸內(nèi)，只有籽粒頂部角質(zhì)暴露在外，可以有效防止蟲害；穗軸內(nèi)養(yǎng)分在初期仍可繼續(xù)輸送到籽粒內(nèi)部，增加籽粒養(yǎng)分，在穗軸上繼續(xù)進(jìn)行后熟，提高玉米的品質(zhì)，玉米果穗儲藏對我們墾區(qū)的現(xiàn)狀非常的實用。

（三）玉米的鋼網(wǎng)倉儲藏

玉米果穗鋼網(wǎng)倉儲藏方法與玉米果穗圓倉或倉庫儲藏對比，玉米鋼網(wǎng)倉儲藏，有著極大的優(yōu)勢，近兩年我們墾區(qū)的鋼網(wǎng)倉儲藏給我們的玉米果穗儲藏解決了極大的難題。玉米果穗鋼網(wǎng)倉儲藏方法的優(yōu)點是：1、防雪、防雨，節(jié)省苫墊物資；2、通風(fēng)好，易干燥；3、防鼠；4、節(jié)省晾曬場地。我們應(yīng)根據(jù)播種面積和玉米的產(chǎn)量，適時增加鋼網(wǎng)倉的數(shù)量，這樣不但節(jié)省了處理費用，又可以解決時間緊、任務(wù)大的矛盾。

隨著我們墾區(qū)玉米種植面積的不斷增大，做到豐產(chǎn)又豐收，把收獲的濕玉米及時的銷售、玉米烘干、鋼網(wǎng)倉玉米果穗儲藏三者方法相結(jié)合，及時掌握玉米市場銷售價格，建立有效的市場機制，認(rèn)真做好玉米的檢驗和儲藏，適時銷售，真正的為農(nóng)民增產(chǎn)增收，積極調(diào)動農(nóng)民種植玉米的積極性，為國家多產(chǎn)糧，產(chǎn)好糧做出貢獻(xiàn)。

（作者單位：164000 黑龍江省農(nóng)墾北安管理局糧食局）