中國人是吃得太多還是不夠

對此，很多營養學家并不認可，質疑的焦點在于：食譜建議的熱量太高和動物營養過多，不利于大部分人的身體健康。在眾多反對聲中，來自中國營養學會的聲音最響亮。

中國營養學會在其官方網站發布了評論文章。文章指出，《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，成人每日能量推薦攝入量為2100-2400千卡，蛋白質65-75克，脂肪占能量的20%-30%。衛生部發布的營養與健康調查顯示，我國居民平均每天能量攝入為2250千卡、蛋白質66克、脂肪76克，脂肪供能比達到了29.6%。可見我國居民的總熱量、蛋白質攝入量已達到或接近建議標準，而脂肪供能的比例也接近了30%的上限。顯然，按照何傳啟研究員所推薦的食譜，蛋白質、脂肪等的攝入量會大大超標。

此外，中國營養學會指出，因膳食不均衡導致的營養不良、能量過剩才是目前最突出的健康問題，中國社會由此已經進入了慢性病高發期。2010年慢性病監測結果顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率9.7%；18歲及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分別增加了34%和69%。中國營養學會理事長程義勇表示，何傳啟研究員推出的“長壽食譜”缺乏科學證據，違背了營養學界提倡的平衡膳食原則，脫離了中國居民目前的實際飲食情況。

“食譜中脂肪能量竟然占到41%-60%，如果這樣吃，中國肥胖人口5年內會增加100%，糖尿病、心血管病、高血壓、高血脂會增加50%以上。”哈佛大學營養流行病博士、弗吉尼亞醫學院助理教授寧毅在微博上回應。“看看美國，肥胖和相關疾病已經達到流行爆發的程度，難道不是前車之鑒嗎？實際上，該食譜推薦的總能量已經遠遠超過美國農業部的飲食推薦量。”

對于“長壽食譜”的研究方法，很多營養學者也提出了質疑。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，中科院參照“聯合國糧農組織公布的營養統計數據”所公布的食物數量，如果指的是食物購買量，應考慮到家庭儲藏中的食物損失，以及烹調前處理的損失，還要去掉食物中的不可食部分（骨頭、刺、皮、核、老葉、根等），才是實際食物攝入量，前后有很大出入。如果推薦每日購買300克蔬菜，實際上消費者能吃進去的蔬菜可能不到200克，而這完全達不到健康的需要。另外，一個國家的年人群消費谷物量不僅包括直接入口的谷物，還包括釀酒、制糖、加工等消耗。因此，以這個數據來判斷食譜，并不準確。“發達國家的食物結構也未必理想，歐美國家的營養學家也一直致力于改善居民的食譜，提倡吃更多的蔬菜和水果、較少的肉類和適度的奶類。”

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生則認為，不同國家、地區居民的飲食受當地食物生產、文化、習慣等影響，有其特點，不能不顧國情，脫離實際去提出“指南”和“建議”。馬冠生指出，長壽的因素是多方面的，除了飲食因素，還包括環境因素、醫療條件、精神壓力等，不能簡單地把長壽國家人的現有食譜當作“長壽食譜”來推薦。中國人的傳統膳食以植物性食物為主，研究證明，這種膳食模式是有利于預防慢性疾病的。西方發達國家高能量、高蛋白、高脂肪的飲食特點，已經給他們帶來了慢性病高發的災難，我們絕不能步其后塵。

面對諸多質疑和反對，何傳啟表現得很平靜。“營養問題與我們的生活質量有關，與健康狀態有關，與整個中華民族的身體素質也有關。關心營養問題，大家都有發言權。”確實，科學家和營養學家們一直致力于為中國人推薦適合自己的健康食譜。2008年1月，衛生部以1號令的形式發布了中國營養學會組織修訂的《中國居民膳食指南》。該指南以全國營養調查的科學證據為基礎，密切聯系了我國居民膳食營養的實際。