李斐
到過恩施,嘗過樸素的土家菜,反而對它家生出更深層的敬意來。一則食材講究,不僅堅持從恩施運輸當地食材,而且挑選細致,臘蹄子不用工廠化的批量貨,而是挨家挨戶收來農人的手工品;二是固守品質,連泡菜壇子沿口的水都是清亮,“兩天洗一次壇子。壇子干凈,泡菜才好吃”;臘味間,控制溫濕度,負責人還不放心,送臘肉到武漢產品質量監督檢驗所檢驗,拿到合格書,心安了。
大年三十,恩施有個傳統:合家吃團年飯前,要先給院里的樹喂年飯。兩個漢子,一人持刀,在樹上砍出口,一人塞飯到樹縫。他們嘴里還必須念念有詞,“長不長?”“長”。“結不結(果實)?”“結。”鏗鏘的調子如同恩施的山歌。樹“吃過”年飯,人就該吃年肉了。年肉用豬身上最肥的一塊,大碗裝4塊,撂進糯米,慢慢蒸。肉油吸進米粒,米香了,肉軟了,孩子的口水忍不住。
小米年肉改良過,糯性小米溫水燙,再浸泡四五個小時,裹了五香粉炒,無需花椒、味精,和著肥臘肉蒸。即便吃膩了葷食,也會被這活脫脫的肉香征服。
注意,開春就有青草味的社飯了。
推薦菜品:
臘蹄子(鍋仔)68元、(火鍋)88元
小米年肉48元
泡椒江鮰88元
景陽雞燉山藥(鍋仔)138元、(火鍋)168元
人均消費:40-60元
停車:免費停車位
營業時間:11:00-14:00、17:00-22:00
【1月21日——2月2日春節歇業】
地址:洪山區石牌嶺路88號
訂座電話:027-8764 4983