順德魚莊順風湯館姊妹店,魚生瑩白、夠彈牙

李斐

下午3點半，空運的順德活魚進了店，其中名聲在外首推脆皮黑鯇。當黑鯇長到5至7斤，轉入集中圈養，它們的食物變為蠶豆。日復一日，最大能長到17斤。超過12斤即為大魚，連魚鱗也成為難得的美味，白灼食鮮。一魚多吃，至多可有11種，但每種分量不多。通常擇其要，挑三四種。

順德魚生不輸日本刺身，且選料為河鮮。活魚下刀，令它在水中游動脫盡血水。解刀魚生，晶瑩薄透，不帶絲毫血色。干冰盤中，難分冰與肉。配魚生的料有10種，夏天獨有檸檬葉絲，透回甘。

水蛇是另類尤物，大不過1斤半，無論煲粥或紅燜，全憑嫩滑取勝。

同屬順風旗下，湯館的路數和魚莊稍有不同。而今年新開的湯館武昌店，品類又多過其他。打邊爐和盆菜暗合徐東宴請風向，二樓一改散臺，專攻包房。在廣東，點綴年節豐盛，少不了盆菜。白菜、娃娃菜、西蘭花打底，燒鵝、白切雞、鵝掌、鮮鮑仔、麻蝦層層疊疊，燜進高湯，煮出鮮。打邊爐精髓亦在湯，用它煨鮑魚，用它燉雞，最后合為一味，仍靠湯頭。

末尾透個底，它家有黑叉燒，據說偷師于廣東炳勝，好奇不妨試試。

推薦菜品：

順德魚生（水庫黑鯇）38元/斤

濃湯起片堂灼15元/加收

水蛇粥（小份）38元、（大份）68元

紅燜水蛇98元/斤

人均消費：70元

停車：免費停車位

營業時間：11：00-14：00、17：00-21：00

地址：江漢區建設大道39號近雜技廳

訂座電話：027-8887 9977

【順風湯館】

地址：武昌區徐東大街28號福星惠譽國際城對面

訂座電話：027-5935 1917