春節廣東：一種相守相望的幸福

蔣玲

春節前三天，這座因“花”而得名的城市和別的大都市并無二致。可一夜之間，當你一踏出家門，廣州滿城春色便撲面而來。大街小巷，大大小小的金桔、桃花、水仙、杜鵑、牡丹、蘭花、芍藥、富貴竹、發財樹，一些樹梢上還掛著一串串的燈籠，處處生機盎然。走在街上，到處是來來往往抱著各種盆景回家的人群。暖冬、花語、人氣，這座腳步匆匆的城市頓時變得溫馨和喜慶。

開油鍋，期盼來年

和其它地方一樣，廣東的春節氣氛濃郁，各種習俗頗多講究，既有中國春節的基本內容，又有自己的地方特色。

改革開放前，廣東盛行“開油鍋”，一到過年，便有家家開油鍋、戶戶炸煎堆的盛大場面。那時候糧油緊缺，只有到過年的時候，人們才舍得多做些油炸煎堆、油角、蛋散等小食品，寓意來年日子油潤、富足。煎堆等食品在油鍋里不停翻滾、膨大，寓意向上、發達。

如今開油鍋仍是許多廣東人過年的保留節目。此外，人們還要蒸蘿卜糕、馬蹄糕、九層糕等各式糕點，寓意步步高升。這些小食品被用于相互贈送，相互品評。

“大年三十那天，外婆的重頭戲是做煎堆油角，父親總會鉆進廚房，幫外婆遞油鹽醬醋。外婆不會說普通話，父親不會講廣東話，可他們就會在這一天，用各自的語言，在廚房里聊起家常。鍋里的煎堆不停地翻滾，哧哧冒著氣。”朋友描述他的北方爸爸和廣東外婆過年時在廚房里的情景。春節里，兩代人之間的感情在廚房里交融。

團年飯，過年的重頭戲

團年飯的準備，一家大小參與其中，各得其樂。

“包油角、磨米蒸糕等團年飯的準備，既精細忙碌又考究人的生活情趣，那時從父母的操勞中是領略到很多過日子的要義，生活知識的豐富是現在無法相比的。一個精細用心過日子的人，肯定對生活充滿樂觀與熱愛。”本土作家梁鳳蓮對此深有感觸。

廣東的團年飯頗為講究，其內容豐富，菜式考究，道道講究意頭，都要契合吉祥如意。雞鴨魚肉，煎炒烹炸，蒸燉涼拌，一年中最豐盛的家宴準備完畢，懷著敬畏的心情拜祭完祖先天地后，團年飯便開始了。長輩上座，晚輩依次排下，開酒水飲料，敬老愛幼，吃一道菜，說一句吉利話，健康長壽送給老人，順利發財送給家庭主力，聰明伶俐送給孩子。

這一餐沒有時間觀念，一家人慢吃慢聊，一起期待下一年的順景。團年飯將人們過年的熱潮推至最高點。

拜年，家族血脈的維系

團年，是家庭的團聚，期盼來年。拜年，則是家族的祝福，血脈的凝聚。

大年初一，吃過早餐后，家長便攜全家大小早早出門給親戚拜年。廣東人拜年的禮物大多為桔子、糕點、糖果等意頭好的東西，派發的紅包被稱作“利是”，祝福語則視對象而定。晚輩見長輩要行鞠躬禮，送上“利是”，并祝長輩“長命百歲”、“新年快樂”；禮尚往來，長輩也向小孩發“利是”和糖果，祝福晚輩“合家幸福，萬事如意”。輩份高、年歲大的老人，一整天都有晚輩登門拜年，應接不暇，深切感受到作為尊者的榮耀。平輩見面則互相祝福，互送“利是”和禮物給對方小孩。家家戶戶互相拜年、送禮，家族的血脈在過年時聯系更緊密。

拜年，帶來一種過年時特有的溫情。大街小巷里，在熱鬧祥和的氣氛中，人與人之間充滿了善意與禮待。

根深蒂固的家庭信仰

對比全國，沒有一個地方像廣東，敢為天下先。而就是這樣的一個地方，人們在現代激流沖刷下的今天，卻仍然固守著一份傳統，一種信仰。

“家人團聚就是一種相守相望的儀式，是家庭強大的凝聚力的符號象征。”梁鳳蓮在她的著作中說，“家，或者家族，實在就是一種使命。這是重于千斤的承諾。”

廣東人濃重的家庭信仰的淵源，是一個延續了數千年的故事。自秦代征戰的部分官兵扎根于嶺南后，陸續有官兵、政治失勢者遷徙而來，并與當地人混居、融合，形成了現在廣府民系和福佬民系。部分不與當地人交往的，則形成了現在的客家民系。

中大教授、民俗專家葉春生說，當年的中原人大多為名門望族，有著深厚的文化底蘊，他們帶來了中原的文化和習俗，影響和同化了弱勢的當地文化。前面是不可征服的大海，后面是難以逾越的五嶺，這些習俗便在此停留，扎下根來。這些中原人遠離家園，懷有濃重的思鄉情，也懷有一份家族夢，希望有朝一日能恢復祖先的聲威。與此相關，春節的習俗便成了一種表現形式，人們在年末這一天，以隆重的家庭團聚作為儀式，追憶故鄉，追憶宗親，期盼來年。

如今，當五嶺不再成為向北的障礙，大海也變成了走向世界的窗口，富裕的廣東人不再像當年一樣屬意于重建望族聲威，但春節的許多習俗還是一代代留存了下來。那份家庭的整體感、責任感、榮譽感，至今仍然為他們所重視。

人物專訪

曾應楓

廣東省民間文藝家協會副主席，作家

廣東素以佳肴美食享有盛譽，過年時人們要準備哪些食品？

廣東人過年很講究，每一道菜都講究意頭。無雞不成宴，白斬雞、清蒸雞必不可少。顏色發紅的燒肉，意為紅紅火火，蒸蒸日上；豬腿壯實，意為健康、發達；慈姑蒸臘腸，人丁興旺，兒孫滿堂；芹菜，勤快；生菜，生財；魚，做好的魚放在米缸里，年年有余，生活富裕；年糕，年高，家庭步步向上。另外，過年還要炸煎堆、油角、蛋散等小食品。

“開油鍋”似乎是廣東特有的春節習俗，您能描繪一下嗎？

開油鍋的場景非常熱鬧。以前缺糧油，只有過年才舍得多倒點油出來，炸煎堆油角蛋散等，寓意油潤、富足。煎堆油角是過年的必需食品，自己吃，也用于招待客人。

煎堆是由一團生面煎炸而成的，將面團放入滾燙的油鍋里，不停地翻滾，讓空氣不斷進入，面團哧哧冒氣，越滾越大，這預示著家庭興旺，發達，越來越富裕。

我最喜歡的就是做煎堆了，不停翻滾煎堆的事情是由我來做的，看著煎堆越變越大，色澤金黃，我就非常開心。炸好油角以后，母親就叫我送一些給鄰居，大家互相品嘗，說你家的味道好，他家的松軟適度等等，一陣說說笑笑，說些感謝和夸獎的話，然后把自己家的送一些給我帶回家。鄰里間禮尚往來，過年的氣氛就這樣也一點點熱鬧了起來。這樣幾天下來，家里會有上百家的油角，味道、顏色、形狀各不相同，堪稱“百家油角”。

您最難忘的春節記憶是什么？

廣東過年還非常流行逛花街。年三十晚上，吃過晚飯，全家人去逛花街，撿一支桃花帶回家。那天晚上，人人都會帶點東西回家，以示吉利。我記得小時候，父親帶我哥哥和我去逛花街，我和哥哥跟在后面，一人拿著一支桃花，父親雄赳赳走在前面，非常驕傲。

后來我去海南當知青，有一年不能回家過年，非常想家，懷念廣東的花市、煎堆和油角，躺在床上想廣東現在是什么情景，家里在干什么，想著想著眼淚就流出來了。

以前向往過年，可能是因為能穿新衣、吃美味，現在物質豐富了，過年還這么隆重，您認為意義何在？

過年是一次家庭聚會，讓忙碌了一年的人們回歸家庭。團年飯的準備，老人指揮，男人去購買年貨，女人就開始進廚房，孩子幫大人做些小事，每個人都參與進來，這樣就增強了成員的家庭責任感，讓家庭更有凝聚力。

梁鳳蓮

廣州市社會科學院嶺南文化研究中心主任，作家

廣東人的春節，團年飯、拜年、送禮等等習俗有別于其它地方，這些習俗有什么涵義嗎？

廣東人過年過節的習俗有自己非常明顯的特色，不僅年飯的構成內容講究，尤其講究各種菜式的意頭，也就是每一種菜式的叫法都契合了吉祥如意。團年飯是天各一方的家人都要盡可能往家趕，團聚就是一種相守相望的儀式，是家依然具有強大的凝聚力的符號象征。

而拜年則是情感祝福的一種傳達，以此傳遞真誠的問候，人在情在，如同禮到心到，送禮就是一種最好的心意表達。拜年的祝福好話讓人既會意又會心，由此營造出大街小巷濃濃的溫情與真意，讓人非常眷戀和享受那種氛圍。

怎樣從這些習俗來看廣東人的家庭觀念和信仰？

廣州雖偏隅南方，遠離中原故土，又長期受外來文化的碰撞及影響，自然形成了獨且一格的生存形態及風情習俗，但文化的核心理念依然與儒家的主流文化是一脈相承的，比如家國至上的觀念就是這樣沿襲下來的。

尤其是廣東人面對海外，生存發展的流動性更強，于是家庭觀念更為強烈，很多異國游子是把家庭當成是故鄉及鄉土情懷的一個原點一個載體來看待的。直到現在，經商流動依然是廣東一大特點，反而家庭的穩固度相對較高，我想跟這點由來已久沒有改觀的信念是有很大的關系，是把家轉換為家園寄托的認同度更高的原因。而我們過春節的各種習俗，其實就是這種信念與情感表達最強烈的形式以及載體。

現在人與人之間聯系變得很方便，很多人對回家過年不像以往看得那么重了，您自己怎樣看待春節？一定要全家團聚嗎？

這涉及到傳統的觀念與信仰問題，而不僅僅是過一個年節那么形式的事情。其實是否回家過年的形式不重要，重要的是心中有沒有年節，有沒有家庭的觀念以及親情至上的意識，這是每個人人性與人情成份濃淡的一個衡量。

我個人很看重春節，很敬重這種傳統年節所承載的儀式以及內容，尤其在現今時勢下，我覺得只有在年節那個難得的時段，周圍的環境變得那么美好，人心變得那到友善，人變得簡單而又真誠，人與人的關系親和而又輕松，一個傳統的節日催化出那么好的社會生存氛圍，這就是文化不容忽略的強大的力量。

關于春節，您有哪些溫馨的記憶？

以前準備過年的時候，紅包、新衣新鞋等等，會將對年節的用心與敬畏調適到最高點，真有一個跨過舊年迎來新年的興奮與期待。那些散碎的美好記憶，成為我對廣州這座自己的城市最重要的故鄉情懷的源泉。