香菇段木栽培技術

馬鳳蘭

香菇段木栽培是利用一定長度的闊葉樹段木進行人工接種的食用菌栽培方法。截成一定長度的樹干稱為段木，段木生長了出菇的菌絲后稱菇木。

1.段木準備

1.1菇樹的選擇 選擇木質堅硬，邊材多，心材少，樹皮較厚，不易脫落，木材不易腐朽的樹木作段木。我省適合菇樹主要包括柞樹、樺樹、黑榆、椴樹等樹種。一般來說，選擇老的較粗的菇木操作不方便，菌絲體生長緩慢，菇體發育遲緩。但菌絲發育好后，出菇質量好，產量高，并能多年出菇，而幼小的菇木出的菇菌蓋薄而小，只能維持2～3年。一般選用15～20年樹齡的15～20cm直徑的段木為宜。

1.2砍樹時期 砍樹的最好時期是段木貯藏豐富的營養物質，樹液流動不快，韌皮部和木質部之間結合最緊密，樹皮不易脫落時，砍樹最佳季節在秋季落葉到春季樹液流動之前，這時對菇木有好處，易萌發出新苗。

1.3菇木含水量 菇木的含水量因樹種、粗細、生長環境，砍伐時間和放置地方有差異。段木的最適含水量為40%～45%，如低于40%，菌絲生長緩慢；如高于60%，易遭雜菌為害。菇木的干燥，以沒有萌發力為度。接種打洞時，以樹液不滲為度，以砍樹、截段后二周接種成活率最高。

1.4菇木截段 原木適當干燥后，立即去皮斷木，當砍截面的龜裂程度從中心到樹皮間一半時，將樹木斷成1cm左右，用波爾多液消毒傷口和斷面，并按大、中、小、粗、細分開，以利接種。要保持樹皮不受損傷，斷面盡量保持干凈。

2.接種

2.1接種時期 接種時期主要由氣溫條件和段木含水量決定。香菇菌絲體一般在5℃～30℃之間均可生長，溫度低時菌絲生長緩慢，但接種后可減少雜菌感染。因此，結合砍伐期，當氣溫達5℃以上時即可接種以利早出菇。較理想的時間是在月平均溫度10℃以上，10℃以上時，香菇菌絲開始活躍生長。20℃以上時，更適于香菇菌絲生長，但也利于競爭性雜菌生長。接種期相對濕度最好在70%～80%。

2.2接種方法 用打孔器或電鉆在段木接種處打孔，深入木質部1cm以上，孔距為3cm左右，行距5～6cm左右，孔徑1.0～1.5cm，深1.5～2.0cm，至少要超過樹皮1cm。接種孔數目以30cm2內有2個孔為宜。從菌種瓶內取出菌種，掰成拇指大小的塊，輕輕塞入接種孔，不要把菌種搗碎。以8分滿為準，然后用制作的樹皮蓋，將接種孔蓋嚴。樹皮蓋要比接種孔眼大2～3mm，厚度為3～4mm。樹皮一定要封緊，最好用蠟封好（封蠟配比為：石蠟70%、豬油1%、松香30%），以防水分蒸發、雨水漏入和害蟲侵入。

3.上堆發菌

3.1發菌方法 接種后的段木為菇木，為了使菇木發好菌要采取相應堆放方式。菇木堆放方式有三種：覆瓦式堆放法、蜈蚣堆放法和井字型堆放法。井字型堆放菇木較適用，特別是在高溫多濕場地，可采用此法，將100～150根菇木橫豎交錯，堆放50～100cm高。不管采用哪種堆放方法，必須加強管理促進菌絲迅速定植、生長，為高產優質打下堅實基礎。

3.2發菌時間 在適宜條件下，接種后，白色菌絲體開始從菌種塊向段木內生長，以后逐漸擴展到整體菇木。起初菌絲體擴展比較緩慢，但活力很深，接種40～50天后，可以從菇木現端看到白色的菌體在形成層生長。發菌時間長短主要取決于菌種和菇木樹種是否適宜。使用優質、健壯菌種，菌絲體擴展較迅速，很快長滿菇木。好菌種菌絲健壯，產量高，而且持續出菇時間長。在正常情況下，發菌期一般在6～12個月。在溫暖地區，一般冬末春初接種的，經過春、夏、秋三季約8～9個月，菌絲莖體發育成熟，但在寒冷地區，或菇木過大，菌絲要經過2個夏天，才能發育到出菇程度。

4.起架出菇

4.1架木方法 先打好木柱，放上橫木，橫木離地65cm。橫木兩側菇木呈“人”字形交錯排列，菇木間距離10cm以上，便于出菇和采收。由于北方春季氣候干旱，菇木經長期堆放，含水量減少，難以滿足出菇所需要水分要求。所以一般在架木前先補足水分，如果菇木含水量較多，缺水較少時，可以采用噴水方式補水，但多數采用浸水辦法增加菇木含水量。

4.2浸水方法 將菇木較長時間浸入水池中，浸水時間長短根據季節和使用的菌種而定，冬季水溫在10℃～15℃時浸2～3天，夏季水溫15℃～18℃時浸1天。

4.3出菇管理 由于出菇期間需要較高的相對濕度，所以出菇場必須遮蔭良好，保持較高的相對濕度。有的樹種的菇木，浸水后移出菇場幾天就出菇，此時要防止菇干燥并保溫，特別是冬季，在子實體1～2cm之前，防干保濕更為重要。