大豆的儲藏方法

李紅艷

大豆籽粒種皮薄，吸濕能力比較強。大豆吸濕返潮后，極易生霉，若儲藏溫度過高，易發生浸油現象，大大影響大豆品質。

1.干燥除雜

充分干燥是儲藏大豆的首要措施。長期儲藏的大豆，水分要控制在12％以內，如超過13％即有生霉、浸油、赤變的現象。短期儲藏的大豆，水分也不應超過13.5％，否則其脂肪酸就會迅速增加，豆粒很快變軟，即使是在春季，也易引起發熱變質。根據儲藏大豆的經驗，通常認為大豆含水量在12.5％以下為安全，12.5％～13.5％為半安全，13.5％以上為不安全。凡接收入庫的大豆，水分超過安全標準12.5％時，就應迅速降水。

2.通風散熱

新收獲的大豆，入庫后由于進行后熟作用，生理活動比較旺盛，堆內濕熱容易積聚，同時正值季節交換，氣溫逐漸下降，易出現表層結露和局部轉潮的現象而引起大豆發熱霉變。這時應切實加強通風，在晴天開啟倉房門窗，翻扒糧面或進行機械通風，以及時散發堆內濕熱，防止糧堆結露、返潮、霉變。如在入庫后3~4周進行倒倉通風并結合過篩一次，清除豆堆中的雜質與破碎粒，則更能提高大豆的儲藏穩定性，確保安全儲藏。

3.防潮去濕

大豆吸濕性強，散濕性也強。在相對濕度高的條件下儲藏，極易吸濕轉潮；在相對濕度低的條件下儲藏，也容易散濕降水。因此，儲藏期間應切實做好防潮去濕工作。首先，應做好鋪墊隔濕和覆蓋防潮，通常多采用數層蘆席、草席或塑料薄膜進行鋪墊隔濕和覆蓋密閉防潮，使大豆保持干燥。其次，在春季相對濕度高，豆堆表層容易吸濕返潮時，應及時將密封豆堆的覆蓋物搶晴天曬干，待冷涼后再覆蓋在豆堆上，以吸收表層大豆的水分，保持干燥。

4.低溫密閉

低溫密閉儲藏對防止大豆浸油赤變，保持大豆原始品質甚為有效。試驗證明，安全水分的大豆，在20℃條件下，能安全儲藏2年或2年以上；在25℃條件下，能安全儲藏18個月左右；在30℃條件下，只能安全儲藏8~10個月；在35℃條件下，則只能儲藏4～8個月。根據經驗，在冬季將干燥的、已冷凍的低溫大豆裝入隔熱保冷低溫倉內密閉儲藏，使豆溫長年保持在15℃以下，可以有效地防止大豆浸油赤變，保持其原始品質；如在冬季冷凍入庫的低溫大豆堆上覆蓋已消毒的舊麻袋或其他隔熱材料（雨季覆蓋材料返潮時，可于晴天取出曬干，待冷涼后再覆蓋在豆堆上），對減緩豆堆上層返潮和升溫都有一定的作用，能保持大豆相應地低溫干燥，一般已覆蓋麻袋或其他隔熱材料的豆堆比未覆蓋的豆堆，上層水分低1.5％，豆溫低2℃~4℃，過夏后豆粒品質正常，沒有發生紅眼、浸油和赤變的現象。

5.防治蟲害

大豆在儲藏期間，主要遭受印度谷蛾、地中海螟蛾和粉斑螟蛾等蛾類害蟲的為害。

5.1壓蓋防治 將豆堆扒平，在堆垛面上緊壓一層席子，席子與席子以及席子與倉壁之間用牛皮紙嚴格密封，然后在席子上壓蓋5cm厚的干沙或10cm厚的糠灰，即可防止蛾類交配、產卵、繁殖。

5.2長效殺蟲塊防治 長效殺蟲塊有效成分為敵敵畏，對蛾類害蟲殺傷力強，藥效持久，長期使用能杜絕蛾類交配、產卵，控制害蟲繁殖，達到滅蟲的目的。通常采用的施藥方法有二種：懸掛法。按倉內空間體積計算用藥量，每30～40m3均勻懸掛一塊100g的長效殺蟲塊，適當密閉門窗，經一定時間后即可將害蟲殺死，獲得良好的防治效果。連續長時間懸掛長效殺蟲塊（每2～3個月更換一次），防治效果更好；誘殺法。按倉內豆堆面積或倉房總面積計算用藥量，通常每7～10m2面積施放一塊100g的長效殺蟲塊，并適當密閉門窗，經一定時間后即可將害蟲殺死，獲得良好的防治效果。為了避免長效殺蟲塊直接接觸大豆，造成污染，殺蟲塊應施放在預先置于豆堆上的陶瓷器皿或玻璃器皿上，以保證安全。

6.推陳儲新

大豆短期儲存，可以保持其出油率和發芽率，青色素也不會減少。儲存時間延長，雖然沒有出現發熱、生霉的現象，但其品質也會逐漸下降。通常儲存一年以上的大豆，出油率與發芽率都會降低，子葉內部的色澤也會加深，品質明顯下降。因此，儲存大豆時應認真做好推陳儲新的工作，切實做到先進先出，及時輪換，以保持大豆的品質與新鮮度。